夏食苦蔬正相宜

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蔬菜中的苦味对人体健康大有益处,这是因为成分中含有较多的硼机碱,它不但能刺激人的味觉神经,使人增食欲,胃口顿开,还可促使肠胃加强运动,利于消化.苦味菜更具良好的清除五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效,是夏令食用佳品.

苦瓜 苦瓜性寒味苦,维生素Ｃ含量丰富,有增食欲、助消化、除热邪、解疲劳、清心明目、益气壮阳等功效.苦瓜含有类似胰岛素的物质,有显著降低血糖的作用,被营养学家和医学家推荐为糖尿病患者的理想食品.未熟鲜苦瓜可炒吃,可凉拌,清脆爽口,别具风味.

芹菜 芹菜性味甘苦,微寒,以柔嫩的叶柄和嫩叶作食用.它含有丰富的维生素Ｂ２、胡萝卜素和挥发性芳香油,具有清热利湿、清肝凉血的作用.经常食用对咳嗽多痰、牙痛、眼红肿有较好的辅助疗效.芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用,用鲜芹菜煎或开水烫后绞汁服用,对高血压、冠状动脉硬化、心脏病患者都有明显疗效.

苦菜 苦菜含丰富的维生素、矿物质以及甘露醇、胆碱、酒石酸等,有清热、凉血、解毒等功效,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌及白血病细胞有较强抑制作用.加工制成的腌苦菜是夏日的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用.

莴笋 食用的主要部分是其茎部,肉质细嫩,香味别致,生食熟食均宜,还能腌制成多种酱菜.具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用.

慈菇 食用部分为地下的根球茎,有一股爽口的苦涩味,具有润肺止咳的作用.食用时将外皮洗净后,放在清水中煮熟,剥去外皮,切成薄片,肉质香松,洁白如玉,分外可口.如加蜜糖蒸食,则可治肺热肺燥、咳嗽咳血.

苜蓿 南方栽培多为黄花苜蓿,北方栽培多为紫花苜蓿,取其鲜茎叶炒煸成菜,味道十分鲜美.苜蓿具有清热利湿、和胃利肠的作用,小便黄少、尿路结石及夜盲症患者,食后有较好的辅助疗效.

此外,苦笋、蒲公英、芥蓝也是夏季良好的苦味蔬菜.