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白果,又称银杏,是现存种子植物中最古老的孑遗植物.植物学家常把银杏与恐龙相提并论,并有植物界的大熊猫之称.古代本草仅以白果种子入药,现代则用树叶.
白果入药始载于《日用本草》,李时珍谓其：“原生江南,叶似鸭掌,故名鸭脚.宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也,今名白果.”白果的价值主要体现在食用和药用上,它不仅是人们餐桌上的美味佳肴,更是补虚扶衰的上品,延年益寿的良药.《本草纲目》中记载,白果“熟食温肺益气、定喘、缩小便、止百浊”.清代张璐的《本经逢原》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能,可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”.
现代研究发现,白果种仁中的黄酮苷对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病具有特殊的预防和治疗效果.经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿.
因为可以养生延年,白果在宋代被列为皇家贡品.日本人有每日食用白果的习惯.西方人圣诞节必备白果.除了入药,白果还可以炒食、烤食、煮食、配菜,做糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类.
不过值得注意的是,白果有一定的毒性,生吃白果后1～12小时,会出现中毒现象,中毒者服食量小儿自7粒至150粒,成人自40粒至300粒不等.症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡.少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪.所以食用白果切不可过量.食用白果制成的食品也应注意这点.
下面介绍几种古医典籍中提到的食用白果治疗疾病的方法.
1 艾煨白果：鲜白果10个,煨熟,去壳取仁；陈艾5克,捣绒,同适量米饭混合作团,将白果捏合其中,外用菜叶包裹,放火灰中煨香.只取白果食之,每日2次.
此方源于《秘韫方》.方中陈艾能温里散寒,白果与之同煨,更能温肺益气、平喘止咳.用于肺部虚寒,喘咳上气.慢性支气管炎、哮喘属虚寒证而较轻者,用之颇有效验.
2 白果炖鸡：白果仁、莲子各15克,糯米50克,胡椒3克,略捣；乌骨鸡一只,去毛和内脏,洗净,将各物装入鸡腹内,外以线缚定,加水适量,炖至烂熟,调以食盐,空腹食之,亦可佐餐用. 此方源于《集简方》,白果、莲子、糯米均能补益脾气,白果、莲子还能收涩止带,乌骨鸡最擅益阴血,合而用之.则大补气血.收涩止滞.佐以胡椒温中健胃.用于身体虚弱,气血不足,少食体倦,带下色白.
3 烤鸡蛋白果：白果仁2-4粒,研成细末；鸡蛋1个,将一端敲破呈一小孔,将白果粉末装入蛋内,竖放在炭火上烤熟.每日服2-3次.
本法有补脾和涩肠止泻之功.民间用于小儿脾虚腹泻.此外,也有将白果粉末装入蛋内煮熟食用的.可用于脾虚带下,量多色白.