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鲫鱼,又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼,是内陆地区淡水鱼中分布最广,适应能力最强的一种优质鱼.鲫鱼属鱼纲鲤科,因其有两块睬美的脊肉,故古称“鳙”,但秦汉以前多称“鲋”,楚国称“鳢”,据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼.《吕氏春秋》载：“鱼之美者,有洞庭之鲋.”可知鲫鱼自古就为人喜爱.
鲫鱼品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种.因生长水域不同.又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳.鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉.鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤,其中最受推崇的当属清炖鲫鱼汤.
鲫鱼具有很高的营养价值和药用价值.它含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B族等,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌等.据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾.中医认为,鲫鱼性平、温而味甘,无毒,入脾、胃、大肠经,具有益气健脾、温中开胃、活血通络、利水消肿、清热解毒、通脉下乳之功效.主要用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘以及乳汗缺少等症,对肝炎、肾炎、心脏病患者也大有裨益,可经常食用,以补充营养,增强抗病能力.《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳.”《本草经疏》中说：“与病无碍,诸鱼中惟此可常食.”
民间素有“秋鲤冬鲫”之说,意思是指冬季品尝鲫鱼最适宜.因为在冬令时节,其他鱼类一般不太活动,而鲫鱼却仍积极争食鱼饵,将自己养得丰腴肥厚.这时的鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值最高.明代医学家李时珍赞鲫鱼“冬月肉厚子多,其味尤美”.故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取大量的营养,又能治病疗疾,吃起来也别有一番风味.
在食用鲫鱼时,要注意以下几点.
1 鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣.
2 鲫鱼性平,有消肿利水通乳之功,一般煮汤有效,若煎炸食之,则性热而又失去上述作用.
3 在制作药膳时,鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用,也不宜与芥菜同食.
4 鲫鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应尽量少食.
5 鲫鱼细刺较多,老年人食用时需仔细缓慢,并耐心剔除鱼刺.
6 鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重,故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿.
7 多食鲫鱼可加重皮肤病患者的病情,所以慢性疮疡及疔毒、风疹、疥癣等皮肤病患者不宜多食鲫鱼.
8 多食鲫鱼易诱发或加重咳喘、支气管炎病的发作,当注意.