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年鲜鸡
每近年关,我总会得想起年鲜鸡来.
在众多的鱼肉禽蛋中,鸡无疑是最鲜的一种.而在这最鲜的鸡前,再冠之以鲜,那么其味道之鲜美,也就不难想象了.
千万不要以为年鲜鸡是鸡的一个品种,如三黄鸡、芦花鸡.也不可将它视作鸡的一种烧法,如叫化鸡、香酥鸡.这年鲜鸡原本是诸暨乡间一种极普通的家鸡,不同之处是在它尚只有一握大小翅膀毛还未出齐时就将其施以去势手术,早早的加以阉割.因此,鲜鸡确切的叫法应该是阉鸡.只是由于阉、鲜其音相近,而人们又总将它杀了拿来过年,久而久之便将它称之为年鲜鸡了.
在乡间,过年总是一年之中最为隆重的一个节日.所以,早在一年之始,人们就着手筹划准备.家道殷实的大户人家,抱一只猪崽当作年猪重点加以培养.小户人家虽说杀不起年猪,可年鲜鸡却是必饲的.
因年鲜鸡事关过年,便断然草率不得.早在清明脚跟,就叫老母鸡抱蛋,孵出一年中的第一窝小鸡,悉心加以喂养.待它们长到拳头大小,就有阉鸡佬捏着张圆网上门.这时,女主人就会手捧一小碗白米,倚在门框上咯咯地唤.鸡们不知有诈,拍打着尚未长硬的双翅,纷纷雀跃着从外头奔入.待全部跑进屋里,女主人便赶紧上门落闩.阉鸡佬不失时机,张开手中的圆网,将它们悉数收入网中,然后一只一只的捉出,拣公的阉.阉鸡去势后,因失却了本性,既不会得红着鸡冠打鸣,更不会动不动斜辟着追赶异性.食色中兀地少了个色,剩下的惟有食,就断了非分之想,一门心思地只顾着吃,身子就变得粗壮,同时也出落得十分的漂亮,高腿长尾,油光闪亮,就好比变性后的人妖.转眼到得冬至,人们又将阉鸡关进鸡舍幽禁起来,喂以精饲料催肥.
杀年鲜鸡总在腊月二十过后,某日早起,有内眷早早的用白柴将一陶镬水烧开,男人则蹲在门口廊下,将把菜刀在磨刀石上横着一磨再磨.等到一切准备就绪,内眷就打开关了整整一个多月的鸡舍门,将白白胖胖的年鲜鸡从里面捉出,用双手捧着,交与男人.男人单手接过,将它颈上的毛扯去些许,露出一截黄黄的颈,然后用刀轻轻一抹,冒着热气的血,像一条红色的小溪,从小小的口子里汩汩地流出,注入放有少许毛盐的碗中.
杀年鲜鸡是小孩子的节日,往往挨刀后的鸡尚在地上跌扑着抽搐,就有胆大的奋勇上前,将漂亮的尾翎拔下,拿去做毽子踢.
年鲜鸡杀翻后,并不急着吃,往往要将它赤条条地在通风的搁栅下挂上几日.年鲜鸡肉厚膘肥,无论营养价值还是好吃程度,都远非时下那些所谓的家鸡草鸡洋鸡所能轻易比得.
尽管现在生活水平日过日的提高,年货也是年过年的丰富,可正宗的年鲜鸡却再也难觅.倒是那些穿得像鲜鸡毛一样,缺少阳刚与血性的人寻常可见.叫人在遗憾之余,凭空生出不少惆怅.
鲇鱼
三四十年前,每当春耕季节,夜晚如果天气暴躁,村里的年轻人就会不顾一天的劳累,手擎松明火把,蓑衣笠帽一身披挂,沿着弯弯曲曲的水渠堰坑,出门照鱼.
之所以要将照鱼选择在这样的季节这样的天气,原本大有讲究.一是时值鱼们繁殖,良宵苦短,春心荡漾的大小鱼类自然不肯寂寞,加上产卵需借助浅滩急水外力摩擦冲击,而鱼类又多系体外受精,便成双成对争先恐后到野外媾合,完成传宗接代繁衍族类的伟业；二是气压骤降,深水氧气短缺,迫使鱼们纷纷从塘中逃出.因此,尽管照鱼这种近乎原始的捕鱼方法带有很大的盲目性,但火光所至.鲤鲢鳊鲫,泥鳅黄鳝,往往手到擒来收入颇丰.而在众多的鱼类中,又当数鲇鱼最好照,最刺激.鲇鱼,因长着张歌星一样的大嘴,所以在新州一带又将它直接称作鲇鱼阔嘴.凭着坚牙利齿与油滑的身子,便不像小鱼小虾亦步亦趋小心翼翼,而是有恃无恐一路横冲直撞.因此凡看到清洌的坑中忽然有浑水大团大团的滚来,只需高举鱼脱稍候片刻,鲇鱼就乖乖地成了瓮中之鳖.
鲇鱼虽说生性凶猛,可肉质却特别的细腻,堪称淡水鱼中的上品,尤其是那条扁扁长长的尾巴,积聚着大量的脂肪,更是无比的鲜美.但那两根长长的胡子,却最好不要去吃,听老辈人讲,说是有毒.何有此说,因除掉阔嘴利齿,鲇鱼平时又将它用作武器.曾有人亲眼看到有一条赤练蛇与鲇鱼斗法,结果三下二下就被鲇鱼胡子击倒,眼睁睁地拖入水中,葬身鱼腹.
自打入住城里,几十年来已再无照鱼,可鲇鱼却在饭桌上常见.只是多系养殖,远没有昔日的鲜洁.尤有甚者,另有一种从国外引进的洋鲇鱼,虽说外貌与本地鲇鱼无相差之,可肉质发硬,更有一股异味,简直不堪入口.不知当初将它引进者究竟出于什么目的.
吊瓜子
头一次去长兴是在去年十月,一个秋高气爽的日子,由当地门的同志陪着,到个叫白岘的地方,考察当地的民俗.
沿着一条狭狭长长的峡谷上去,凡十余里,至谷底,右拐,走进一个竹木掩映下的小小院落.只见门口树着架偌大的藤萝,长蔓细叶,生机勃勃,上面悬挂着一只只圆圆的瓜果,鸡卵大小,状若西瓜,其色橙黄,在秋阳的映照下,如一枚枚汽球,使这座原本极普通的农家小院一下子变得生动,喜气漾溢.因这瓜见所未见,遂向主人讨教.主人告我,这叫吊瓜.同时,不无歉意地道,你来得不是时候,如晚些日子来,就可请你吃吊瓜子了.末了,又不无夸张地说,你别看这吊瓜子小,它可是长兴三绝之一呢!
就这么的偶然一遇,我便将这吊瓜给记住了.而真正吃到吊瓜子,却是在四个月后.
今年三月,因参加文化散文集《品味长兴》的首发式,我再次来到长兴.期间,东道主热情地送给每个参与此书写作的作者一盒吊瓜子,作为纪念.回到嵊州,来煞不及地打开,至此方识吊瓜子的庐山真面目.只见这吊瓜子形状跟西瓜子相差无几.不同的是体积要小许多,颜色也要淡不少,且四边有一圈高高凸起,好像镶了边也似,小巧玲珑,因此也就比西瓜子更显得可爱.尤为奇特的是,吊瓜子虽小,但里面的那粒仁却特别的饱满,且极酥极香,远胜过其它瓜子.不由得暗暗喟叹,果真是不同凡响.
初尝吊瓜子,勾起我兴趣无限,就搬出本《辞海》乱翻.于是终于明白,吊瓜子原来就是栝楼的种子,它不仅味美,而且还是一味良药,具有清肺、化痰、止咳、润肠、通便等多种功效,可主治肺热咳嗽、痰黄稠厚、胸痹胁痛、大便燥结等多种疾病.同时还知道,栝楼亦称“瓜蒌”,系葫芦科多年生攀援草木,它全身是宝,不仅种籽,其果、皮、根无一不可入药.比如它那颇富淀粉的块根,就是中药中大名鼎鼎的天花粉.