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地处滇西宾川的老家素有“热区宝地”的美誉,坝子尽头山川连绵,植被披盖四野,历来就是个天然的药材宝库,所出产的众多可以入膳的药材中,老家人偏爱其貌不扬、味道极苦的附子.老家的附子多出自生活在高寒山区的农人之手,一般种植在林边的低凹阴湿处,深秋时节,初冬时分,山里人就会把附子用牲口驮下山来,在街上摆起卖,灰头土面的,不注意看还以为摆的是一堆堆洋芋呢.
附子的味道苦不堪言,老家人爱吃并非想自讨苦吃,而是附子入膳真正是对身体大有裨益的好东西,据药典记载,附子有回阳救逆,补火助阳,散寒止痛的功效.所谓良药苦口,我觉得这句话就好像是专门为附子量身打造.在我的家里,谁要是说这几天吃饭无味,幸福的日子过起来感到有点累,那么掌管着烹饪大权的父母肯定会施以“苦肉计”――第二天买只大大的猪脚回家煨顿附子来吃.从小到大我不知被父母悉心煨炖的附子苦过多少回,但还是没有被苦怕,这是因为食用附子对身体有太多好处.再就是十分喜欢吃附子的那种气氛,有拳拳众亲在左右大快朵颐,一桌子人苦得有滋有味,苦得其乐融融.每年,我家除了在鲜附子上市时一定要煨几顿吃外,还要买上二三十斤洗净晒干后小心收藏在干燥通风的地方,供来年全家食苦进补之用.
俗话说:“是药三分毒”,附子也不例外,我们老家那里有这样一种说法:附子煨得好是一味大补药,煨不好就是一味大.所以煨附子吃不能掉以轻心,初学煨要尊医嘱,或是向会煨的人请教,另外,孕妇总食.我家每回煨附子都是由积累了丰富经验的父母亲掌火,他们把附子洗得干干净净的,也不切破.就整个放进锅里与猪脚或是猪肘之类的肉食以小火煨炖四个小时以上就可以吃了.听他们说:煨附子时最好一次把水加够,如中途要添水的话是有讲究的,开始煨时用的是凉水,那么需要添加也要添凉水,反之亦然.
早些年,我做事的单位上有个精力旺盛的热心老者,管理着我们的言行举止.老者酷爱吃附子,我投其所好常约他去家里吃,曾见过他一顿吃掉了满满两小碗附子.眉都没见他弯一下,就好像是在吃、洋芋坨坨.我曾暗暗怀疑他嘴巴里那个专门品尝苦味的味觉是不是因为附子的缘故而失灵了.有一回,一碗附子和两杯梅子酒下肚后,他得意洋洋地说:“别人家里买猪崽都是挑身架子好的买,我则不同,专门要买那种价格便宜的死疙瘩猪崽.”从未与猪打过交道的我忙把钦佩之色挂在脸上,一再向他讨教.又一杯梅子酒下肚后他才慢吞吞地说:“我只和你一个人说哦――我把死疙瘩猪崽买回家后,买一两条猪大肠回来用附子煨起,猪吃,我也吃,只消两三回,猪就变样了,胃口好得很,到头来我买的死疙瘩猪崽总是比别人家买的好猪崽还长得好.”我们老家人不太喜欢吃猪肠,所以价钱也不贵,老头真是捡到便宜了.只可惜之后的日子里我也没有机会去养猪,人家煞费苦心摸索出来的秘方被我白白闲置了.现在想想,我所知道的酷爱食苦的老家人中,能独辟蹊径吃出条生财之道的好像仅此一人,他算是众多爱食苦的老家人里吃苦吃出了一番心得的人.