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日本料理很讲究食物“相辅相成”.比如：吃生鱼片一定要配绿芥末,一来增加辛辣口感,二来有杀菌作用；胡萝卜素是脂溶性维生素A的前体,做胡萝卜时过油可促进吸收利用；茄子营养成分含量虽不及其他蔬菜,但经油炸,茄子皮中有利健康的茄紫素会剧增；洋白菜含有维生素U,对肠胃功能有好处,吃炸猪排、炸牡蛎等厚腻菜肴时,配上新鲜洋白菜丝,不仅爽口,还减轻了胃的负担；烤鱼的焦糊之处,含致癌物,配白萝卜泥,既可去油腻、去糊味儿,又可解毒.
日本人饭桌上多见的食物有：薯类,其中的纤维素可以增进肠蠕动,保持大便通畅,虽然薯类纤维素的含量高,但热量也高于其他菜,少量食用就可以引起饱胀感,所以摄取量不多；海藻,使身体在获得各种微量元素的同时,肠功能也得到了调节,而且因不含热量,所以又是理想的减肥食品；魔芋,也是含热量不高的食品,所含的“魔芋素”是不被人体吸收的,是名副其实的肠胃“清道夫”（由于海藻和魔芋难以被吸收,因此胃肠虚弱的人不适合多量食用）.
现在,越来越多的日本家庭在饮食生活上由“便捷”转向“健康”,几乎每个家庭都有食物热量换算、食物健康搭配的科普书籍,有意识地科学地对每一餐进行饮食管理.日本健康合理的饮食,也越来越多地受到全世界的瞩目.