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健康长寿是人类共同的愿望,也是生物医学和生命科学研究的永恒主题.21世纪以来,基因研究的突破性进展,基因营养学（genenutriology）的提出和国际基因营养大会的召开,翻开了人类健康新的一页.
1基因突变与健康
一个基因内部可遗传的结构的改变称为基因突变或基因变异（genemutation）或更广的概念基因损伤（genedamage）.人类基因组中的变异有许多类型,主要有：单核苷酸多态性（singlenucleotidepolymorphis,SNPs）重复序列的不同数目和基因结构的交替[1],DN段范围从千碱基（kilobases,Kb）至百万碱基（megabases,Mb）规模的一类丰富的亚微观变异,DN段的缺失（delations）、嵌入（insertions）、复制（duplicaltion）和复合多位点变异（plexmultisitevariation）即拷贝数变异（copynumbervariation,CNVs）或拷贝数多态性（copynumberpolymorphi,CNPs）等[2,3].
基因的突变和各类基因变异将影响健康,甚至诱发相关的疾病如早衰、局部出血、老年痴呆症及癌症等,所以,基因突变和基因损伤与健康和疾病密切相关.
2氧化应激及其对基因变异和健康的影响
在人类生活过程中,紫外线、电离辐射,环境、水和食品污染,亚硝酸盐和亚硝胺,代谢产生的活性物质如活性氧（reactiveoxygenspecies,ROS）等易引起基因突变或损伤,从而有害健康.
对紫外线、电离辐射,环境、水、食品污染以及亚硝酸盐和亚硝胺等可以从生活方式和饮食中加以避免,而代谢产生的ROS则难以避免.现代生物医学研究表明,代谢产生的ROS包括超氧自由基(Oˉ)、羟自由基（OHˉ)、脂质过氧化自由基(ROOˉ)等,过量ROS导致氧化应激（oxygenstress）,是造成基因突变或损伤的重要因素之一[4].
3个性化健康食谱
2000年提出的新的营养理论――基因营养学,从基因的分子水平选择健康食品制定食谱补充特定的营养成分,以弥补由于基因突变或损伤造成对健康的影响,有的还可能防止基因突变或损伤,提高有关基因的活性,促进健康[5].
亚健康是国际医学界20世纪80年代后期的医学新思维,消除亚健康是世界卫生组织（WHO）的一项预防性的健康策略,也是21世纪医学与健康的热点之一.进入21世纪以来,随着基因营养学的发展,对消除亚健康有了更新的认识.
个性化健康食谱是针对易患某种疾病人群的预防或某病患者康复的个性化基因营养食谱.
对亚健康的中老年人群和防止有关基因由于氧化应激所致的突变或损伤的体弱人群,拟选择或多食用富含抗氧化活性成分的食物.蔬菜如：藕、油菜、豇豆、菠菜、花椰菜（西兰花）、番茄、胡萝卜、卷心菜等；水果如：山楂、冬枣、番石榴、猕猴桃、葡萄、草莓、青皮橘子、橙、红蕉苹果及菠萝等.此外,可以适当补充服用可强力清除活性氧自由基的健康饮食补充剂,如含原花青素（procyanidins）及白藜芦醇（resveratrol）等成分的葡萄皮及籽的提取物,番茄红素（lycopene）等.
对防止基因变异导致的老年痴呆症或痴呆症患者,可以促进脑细胞代谢的,营养食谱主要有：（1）首乌粥何首乌50g洗净水煮煎,去渣取浓汁与洗净的大米加水煮粥；（2）蘑菇鹌鹑蛋；（3）蒸青鱼.应多食用富含大豆磷脂和叶酸的食物.研究表明：叶酸缺乏引起血浆中的高半胱氨酸水平升高导致脑内β-淀粉样蛋白（Aβ）沉积,补充富含叶酸的食物如红苋菜、菠菜、芦笋、花椰菜等,可降低高半胱氨酸水平,防止老年痴呆或延缓老年痴呆的发展.同时应适当食用含有神经营养成分的猴头菇,其活性成分可以刺激神经生长因子（NGF）的合成和分泌[5].已经证实NGF不仅是脑正常发育所必需的,也是脑的保养和功能所需,NGF有可能具有中止各种进行性痴呆症甚至逆转认知功能下降的作用[6].
帕金森病（Parkinsom’sdisease,PD）患者的营养食谱主要有：银耳莲子汤（适用于震颤伴随低热、口干、消瘦患者）、红枣糯米粥（适用于震颤伴随便泌、肢体乏力的患者）和桂圆赤豆饮（适用于震颤兼贫血、心悸、多梦的患者）.
近年来对于PD的病因虽然已有了新的发现[7],但目前尚无预防良策.2008年芬兰赫尔辛基国家公共卫生研究所科学家们在《神经病学》上报道了他们的一项研究成果：年龄在24~54岁的人,高胆固醇水平的人群会增加患PD的风险,患PD的可能性会增加86％.所以,补充富含降血脂降胆固醇活性成分的水果,如富含金丝桃苷的山楂、富含维生素C及果胶的草莓和红苹果,不但可预防心脑血管疾病而且可以降低患PD的风险.
胃癌患者的营养食谱主要有：陈皮肉末粥.将陈皮小枣煮粥至熟,去陈皮加入瘦肉末,煮烂即可食用,可通气,健脾,适合于腹部胀痛和呕吐症状的患者.乳腺癌患者可食用蘑菇小米粥.对于癌症预防的基因营养拟多食用富含抗氧化活性成分的蔬菜和水果.
近年来随着人们生活水平的提高和基因营养学的深入研究,个性化基因营养的健康饮食受到了越来越多人的重视.我们相信,对生命过程的不同阶段和不同个人具有特定生物效应的健康饮食的发展,将使医学保健提高到一个新的水平.