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饮食与健康密切相关,饮食中长期摄入脂肪和胆固醇比例过高易引起高血脂、高胆固醇,这是多种心脑血管疾病的重要危险因素.充足的微量营养素不但能预防相应的营养素缺乏性疾病,而且对于维持机体正常生理功能、延缓衰老、预防肿瘤等均有重要作用.
解决此问题的关键就是要合理饮食.不同的人群有不同的营养要求,但基本准则是一致的,以下就是中国居民的饮食指南：食物多样,谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重；吃清淡少盐的食物,饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物.参考膳食指南,结合自己的具体情况,调整饮食,维持均衡的营养状况,为健康的机体打下坚实的基础,这是良好的生活质量的保证.
古人的饮食保健观念是“五谷为养,五菜为充”,意思是说饮食要做到精粗、荤素、粮菜的合理搭配,才能保持人体健康,延年益寿.现代营养学家研究表明：精、细粮搭配食用比单食用任何一种粮食的营养价值要高出数倍.
三晋作为中华民族的发祥地,自上古时期出现了华夏第一饼――尧主饼后,自此顺流而下,有汉之“煮饼”、晋之“烫饼”、唐之“冷淘”等凡此种种,无不由三晋而生,由三晋而兴,由三晋而演绎流传,惠及四海,泽被五洲.山西以其地理气候孕育出众多的杂粮,世人称之为“杂粮王国”.后来马可波罗两次到山西,并将山西面食带回意大利,自此山西饮食开始远播世界各地.
为此,记者于近日走访了唐都三晋酒楼,唐都是山西省会太原创业的一家私营企业,历经十六年的艰苦奋斗、改革创新,从小饭馆起家,已逐步发展成为被山西人民广泛认可的餐饮品牌,其本着“顾客至上,信誉第一”的服务宗旨；本着弘扬山西饮食文化,宣传山西旅游特色的精神,于２００３年９月进京开设唐都三晋酒楼,其在保留传统强项粤菜的基础上,又融合了具有浓郁历史文化特点的山西特色菜和面食,尤其是山西面食受到高度赞扬.“山西面食甲天下”在各类面食制品的加工制作上,其有着独到的见解和悠久的历史.
据宏伟经理介绍,该酒楼菜肴的所有原料,均是由山西当地运送至北京,为地地道道的山西菜肴.其特色菜肴之一的烩莜面鱼鱼是营养价值极高的面食品种之一,其高蛋白低糖的特点更是成为糖尿病人极好的选择.其在加工工艺上下了很大的功夫,不仅充分发挥其特点,而且保证了营养的均衡搭配与菜品色香味的进一步提高.
除此之外,飞刀削面兼技术性与艺术性于一身,成为山西面食中特有的风采神韵――有诗云：“一叶落锅一叶飘,一叶离面有出刀；银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢.”
山西饮食从远古走向今天,从黄土高原走向全国,走向世界.其不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩.