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据英国媒体报道,据最新调查报告称,吃一餐匹萨、炸鸡等快餐食品,摄入的盐分是专家建议每日最高摄盐量的两倍多,一些快餐食品含盐量甚至比海水多.其实我们中餐中的许多菜肴盐分也是超标的,因不正确吃盐而导致各种疾病的情况有许多,应当引起重视,学会科学健康地吃盐才对.
人体不能没有盐
盐对于人体确实是不可或缺的,不然为什么人生病了要到医院里去“吊盐水”呢?当人不能正常进食时如无糖分摄入,便可能有“低血糖”反应：心慌、手抖、出冷汗甚至造成虚脱.而如无盐分摄入便可能有“低钠综合症”,表现为全身软弱无力,腹胀不适.还有“低氯性碱中毒”,表现为呕吐、气急,甚至昏迷.所以和糖分的摄入一样,一定的盐分摄入是必须的.
在中国,人们一般是不会缺盐的,因为我们的饮食讲究口味,对咸菜、泡菜、萝卜干、榨菜之类是有些偏好的.当然,这些传统食品少吃一点也无妨.
过量吃盐损健康
为了说明盐对健康的影响,让我们来做一个实验：用一段肠衣（做香肠用的）里面放进盐水,两头扎紧,然后将它放在一杯清水之中,不用多久这杯清水也就变咸了,最后肠衣内外的水咸淡都一样了,反过来也是如此,在肠衣里面放上清水,然后将它放入一杯盐水之中,最后肠衣里的水也变咸了.原来这个肠衣是个“半透膜”,放在里面的肉当然出不来,但里面的盐分却会透出来,这是物理学上“渗透压”的原理,当膜的两侧溶液中某种物质的浓度不同时,薄膜的通透性开放,直到两边溶液中的某种物质的浓度平衡为止.
健康吃盐有标准
吃得过咸影响健康,已经毋庸置疑.盐又是人体所必需的食品之一,那么我们应该吃多少才符合健康的要求呢?营养学家的建议是每人每天摄入5 g为宜,一个三口之家一天15 g,一个月30天应该是450 g.不过要注意酱油里有盐,咸菜里有盐,早晨还吃了一个咸鸭蛋,这里的盐也不能不算啊.所以若说一天5 g盐,对一般群众而言,实在也难掌握,即使营养学家恐怕也不能把家里的厨房变成化学实验室来测定一天到底只能吃多少盐.
不过中国营养学会做过调查,倒有参考价值.据调查我国北方居民每人每天大约摄入食盐15～18 g,我国南方居民约为10～12 g,这下好办了,看来北方同志们要把盐的摄入减少2／3,南方的同胞要减少1/2.
接下来的问题便是又回归到“淡而无味”的问题了,不过我想吃得咸和吃得淡是一个习惯问题.为了健康,习惯应该是可以改的.如粤菜相对而言比较淡些,如今粤菜已风行全国,北方同胞吃粤菜也很乐意的.足见淡未必就“无味”,还是可以在烹调上下点工夫的.
三类人群少碰盐
通常人体组织中的水分含盐的浓度为0.9 ％,即100 ml水中含0.9 g盐,这种浓度的盐水在医学上称为生理盐水,医院里给患者注射的多是此种盐水.但我们吃的菜、喝的汤却不是这个浓度,其中的含盐量要比人体组织中的含盐量多好多倍.这些食物中的盐吃进去被吸收后,最终通过排尿、出汗等排出体外.