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北美肥胖研究协会会员、中国保健专家委员会副主任委员西木博士
生吃有四种基本的方法：第一种方法就是直接生吃,第二种是浸泡,第三种是发芽,第四种是发酵.
从安全性能上来看,你尽可能选择绿色、有机食品；从种类上来说,10大类露卡素绿灯食品都可以生吃,即低碳水化合物、高营养的食品,包括鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类,这里面恰恰不包括粮食.浸泡后再吃的如坚果种子、发出的豆芽,黄豆本身不能生吃,发成豆芽后就基本上能生吃了,但里面还有少量的植物凝集素.怎么办?你不要加热,如果把它煮了以后,豆芽里所有的酶都会遭到破坏,维生素C也会被破坏,最佳的办法是豆芽发出来以后,浸泡,而不是煮.黄豆发酵后再吃的如那豆.
不能生吃的东西恰恰是含碳水化合物最多、血糖生成指数最高的食物,包括豆角、粮食和薯类如土豆.它们不能生吃.因为粮食中含有植物凝集素、阻酶剂、植酸盐和糖苷等“反营养素”.这是一种自我保护机制,凝集素可以保护粮食免受虫害,换言之,是一种生物杀虫剂,但进入人体可以产生溶血作用,从而破坏红细胞,产生糖化从而破坏胶原蛋白,产生胰岛素抵抗症从而破坏胰岛素的作用.凝集素的作用和胰岛素有点像,可以附在肌体细胞的受体上,使胰岛素很难进入,从而使得胰岛素的作用下降.现在的慢性病基本上是代谢综合征引起的,代谢综合征最根本的原因就是胰岛素抵抗症.
阻酶剂是防止分解的物质,所以粮食在自然状态下不容易腐败变质,但人类很难消化它.植酸盐可以防止矿物质如铁、锌、钙的流失,但使粮食中的矿物质难以被人体吸收.糖苷可防止维生素如B6的流失,同样使人体难以吸收粮食中的维生素.总之,它们都是非常严重的反营养素.此外,血糖生成指数最高的淀粉类食物,还容易使人体产生糖化.
生食不仅可以使你的身体变好,同时也有改善疾病的奇效――生食疗法5x5天：5天：血糖稳定,精力增加；5周：三高下降,皮肤改善；5月：糖化减少,体质改善；改善糖尿病；5年：细胞修复,生发换骨,减弱癌症；5代：基因更新,最佳表现.有一个历史上著名的故事：德国一位两次获得诺贝尔奖的伟大科学家阿尔伯特施韦策博士,75岁时得了糖尿病,用药也没有办法,最后他完全用食疗治糖尿病,活到90多岁.
中医理论所主张的四大平衡也验证了生食有益健康.其一阴阳平衡即是“荷尔蒙平衡”,植物食品中所含的抗氧化剂有滋阴作用；动物食品富含性激素,可“壮阳”.中国人五千年以来,植物吃得太多,粮食吃得太多,肉类吃得太少,以至于一定程度上阴盛阳衰,尤其是中国的运动员.
其二表里平衡即是“电解质平衡”.和西方人比,我们更容易水肿,出现眼袋,为什么?就是因为烹调过度,食物高盐,高盐就是高钠,钠和钾的比例失衡,中国人体内的钠太多,钾太少,使表里失衡.钠过多就会使得细胞外的水累计起来产生水肿,在眼睛周围就形成眼袋.而原味食品（生食）高钾,使电解质保持平衡.
其三寒热平衡即是“热量平衡”.中国女孩子容易上火,脸上长痘痘,为什么?因为烹调太多,产生了过多的氧化和自由基；另一方面,烹调过程同时又破坏了抗氧化剂.因而,生食抗氧化,从而“降火”.
第四虚实平衡即是“营养素平衡”：垃圾食品只含热量,导致营养素缺陷,比例失调；绿色、有机食品各种能量供应充足,营养丰富,比例平衡.