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山药学名为薯蓣,又称为淮山,有着“神仙之食”的美誉.据考证,山药入药有几千年的历史,早在《神农本草经》中就记载其 “补虚,除寒热邪气,补中益气,长肌肉,久服耳目聪明”.山药味甘、性平,入脾肺肾经,具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效,对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用.现代研究表明,山药中含有丰富的蛋白质、多种维生素和有益于人体的微量元素、糖类,还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分,不但可以调节人体免疫系统,提高人体免疫力,还能给人体提供大量的黏液蛋白,减少皮下脂肪沉积,使皮肤细腻,避免出现肥胖,是一种天然的护肤减肥佳品.
医食价值
李时珍在《本草纲目》中提到：“（山药）益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛”.很多古代医方中都重用山药治疗疾病,如“六味地黄丸”是滋阴补肾良药,其中山药用量很大；气血双补的“薯蓣丸”中有21味药,山药是分量最重的；还有“金匮肾气丸”、“归芍地黄丸”等,皆重用山药.山药对高血压、哮喘、神经衰弱、慢性胃肠炎、小儿消化不良等都有良好的辅助治疗作用.
现代医学研究表明,山药含有丰富的钙、磷、铁、淀粉酶、糖类、胡萝卜素、维生素C及多种人体必需的氨基酸.然而其最大特点是含有一种与人体分泌的脱氢表雄酮结构相似的物质,这种物质能提高人体免疫功能,活化神经细胞,提高记忆力和思考能力,活跃脑细胞、调节神经系统,防止骨骼和肌肉老化,调整人体激素分泌,还能降低老年性痴呆的发生等多种功效.山药不仅是补益的药物,还是营养丰富的美食.因其质地细腻,色泽洁白,作为食品,既可炒、煮,又可炖、蒸.如果与各种肉类做成佳肴,香嫩可口,色、香、味俱全,其保健功效更佳.山药还可以用来制作点心,与大米、豆类做成粥类等.人们在享受美食的同时,也得到了保健.
润肤又减肥
土褐色的外皮,细细的圆柱状,山药虽然貌不惊人,但其美容功能不容小觑.它重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效.此外,山药含有大量的黏液蛋白,它不但能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用,还能保持血管的弹性,防止血管粥样硬化的过早发生,预防心血管系统的脂肪沉积和附着,避免身体发胖.山药中的多巴胺,可以起到扩张血管,促进血液循环的作用.同时,还能增强人体消化功能,强化体质,让皮肤更加细腻、富有弹性和无斑少皱.
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桂花山药
配方：山药300克,桂花蜜适量,白醋少许.
做法：
1.把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中.
2.锅中烧适量清水,水开后,下山药条煮约2～3分钟.
3.捞出后马上浸入凉白开水,捞出沥干水分.
4.把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可.
特点：滋补脾肾,降血糖.