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如皋盛产南瓜,每年金秋时节,家家户户的菜园、门前和屋顶上都结满黄澄澄的南瓜,放眼望去,好像有一片金色的云彩笼罩在长寿之乡上空.
南瓜的吃法很多,南瓜粥、南瓜饼、南瓜汤都是如皋人餐桌上常见的食物,但如皋长寿老人最喜欢的还是南瓜疙瘩汤.
如皋老人做南瓜疙瘩汤的方法很简单：将南瓜剔籽,洗净后切块,用素油翻炒,加盐,再加水焖煮,熟后,把面粉调制的面疙瘩加入南瓜汤中,直到面疙瘩熟透.如果想营养更丰富一些,可以在调制面疙瘩的时候加鸡蛋,也可以在南瓜疙瘩汤中加几颗白果仁,或放些油菜、菠菜、西红柿,味道更为鲜美.南瓜疙瘩汤既能当主食吃,又能当汤喝,所以在长寿村很受欢迎.
中医认为,南瓜性温味甘,入脾、胃经.具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效,可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、支气管哮喘、糖尿病等症的治疗.《本草纲目》和《医林记要》都把南瓜列为“补中益气”“益心敛肺”的佳品；清代名医陈修园也称南瓜是“补血养颜之妙品”.相传,晚清名臣张之洞就多次建议慈禧太后多吃南瓜以葆青春不老,慈禧太后欣然采纳,每隔三五天吃一次南瓜,不到3个月,就容光焕发.
如皋老人除了把南瓜制作成疙瘩汤外,还喜欢用南瓜与粳米熬成南瓜粥,对胃和十二指肠溃疡有显著的治疗效果.另外,他们把南瓜与豆腐一起炖煮,让自己两便通畅；还有,他们用南瓜煮汤喝,每天早、晚各1次,连吃1个月,就可把自己的高血压降下来.
长寿村的老人告诉作者,南瓜虽好,但一次不宜多吃,尤其是胃热病人要少吃,吃多了会引起肚腹胀痛.
南瓜钵是如皋长寿老人经常食用的养生药膳.具体做法：南瓜1个(500克左右),蜂蜜60毫升,30克,先在瓜顶上开口,挖去部分瓜瓤,加入蜂蜜、,盖好,放在蒸笼中蒸2小时即可.每天早晚各吃1次,每次半小碗.有一位长寿老人连吃了半年,治好了困扰他多年的哮喘.