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烘焙爱好者宝典
你相信吗一个最简单的蛋糕,会有上百种配比组合,最后出来的烘焙成品也就有上百种样式和味道,这可都有赖于你选择哪种烘焙工具和原料,你需要哪些工具可以帮你到达美味的巅峰呢?
烤箱 西点的王牌主力
Pernilla：烤箱是烘焙不可缺少的主力,别以为有一台具备烧烤功能的微波炉就可以替代烤箱,大错特错,要烤出美味的西点,一台烤箱不可或缺.
怎样的烤箱才是你需要的呢容量一定要大,24L以上的烤箱,才能让各种美味可以在你家呈现,当然,与厨房一体的大烤箱就更好了.这是因为烤箱越大,加热不均匀的情况越轻.那些9L、10L的烤箱,对于你的功力可是大考验,虽然也能做出糕点,不过要想达到专业品质,远远不够,只能是你入门时的试手产品.
烤箱,当然还需要能自由调节温度,最好是电脑温控,还得有预热指示.为什么需要预热?因为不经过预热而直接把食物放进去烘焙,这时候烤箱内的加热管在全力加热,很容易使得食物受热不均、水分流失,而后表面出现烤焦的现象,这就像你进了房间才开空调与开了一段时间空调再进房间的感受一样,当然是后者会更舒服,食物也如此.有预热指示就是告诉你已经到达你想要的温度了,可以进来了,免得你过早或过晚放入,影响品质或者浪费能源.
出场专家：PernillaJohansson
伊莱克斯亚太设计总监,出生于瑞典,曾在新加坡以及荷兰领导知名公司的设计团队,现在负责领导伊莱克斯在新加坡、上海和澳大利亚的设计团队和创新中心.认为设计与烘焙,都是生活的艺术.你还需要哪些工具
Ariel：除了烤箱,还有一些做西点必备的工具你不得不准备：厨房秤它可以帮你过滤每一个不符合标准的配比,让你的烘焙可以做得更漂亮更美味.打蛋器无论是电动的还是手动的,这都是让你手不会很受伤的工具.做西点的蛋,与蒸煮炒的蛋可不同,不是一双筷子打混就可以,它需要打成花,而且,打发奶油、黄油,这个也是个好帮手.
刮刀和刮板这是可以帮我们的西点整形的好工具,刮刮刮,也可以让我们的原料不浪费.面粉筛面粉过筛可以去除那些小面粉颗粒,也可以让面粉均匀,有利于搅拌.筛子还可以用在其他各种粉料上,比如可可粉、小苏打等.
模具 不是所有人都是雕塑高手,所以各种各样的模具还是需要备一些,比如蛋挞模(也可以做蛋糕)、蛋糕模,当然还有你喜欢的各种造型模具,都是需要备的.
毛刷 在烤盘上刷油防粘,在西点上上色,这个工具不可或缺.
宁缺毋滥 你的需要才是购买的前提
Ariel：很多人一想到做烘焙,就会网上查了一大堆,再买了一大堆工具放在家,厨房柜子一拉开,各种模具掉出来,后来发现,你的爱好不如你的工具长久,很多工具长期搁置,不环保也占地方.不如先找家里有的工具来做,做久了,觉得缺了再去购买.除非你有收藏烘焙工具的癖好,否则,需要第一！
蛋挞篇
最具人气的温暖甜品
我们先以最有人气的甜点――蛋挞来开始这次烘焙旅程吧,让寒意慢慢退去,温煦慢慢升起.而制作蛋挞,你只需要一台基本款的烤箱就可以搞定喽!
巧太太美食课堂
诸佳：制作蛋挞对烤箱有什么讲究?需要选购那些厨房工具?
Pernilla：蛋挞对烤箱的要求比饼干高,比蛋糕小,一般20升左右的家用烤箱都可以,容量越大,烤出的蛋挞相对会更好吃,因为小容量的烤箱温度不容易控制,靠近发热管也太近,表层容易烤煳,不过也有制作水准比较高的人可以用lOL烤箱烤出蛋挞.至于必备的工具,厨房秤、打蛋器、挞模、刮刀是必须的.
Ariel：制作蛋挞有什么诀窍?
Pernilla：做挞皮的时候,要注意擀时、折时手法要轻柔,如有粘手的感觉马上要放入冰箱冷藏后再继续操作.挞水也只能倒七分满左右,否则烘烤后会溢出.也有简单方法：可以直接到麦德龙等大型超市买现成的挞皮,然后自己做挞水放入烤箱直接烤就可以了.
原料：低精粉157克,鸡蛋3个,炼乳15ml,鲜奶油140ml,鲜奶140ml,酥油20克,温水100ml,黄油125克,糖50克,盐2克
制作方法：
1.取150克低精粉,加入酥油、水、黄油和一小勺糖和盐,混台均匀,用力揉,使面团能出薄膜状,醒一下.
2.把黄油放在室温下使其变软,打发.
3.把面团擀成薄片,均匀加上黄油,然后把薄片像折毛巾那样折上三次.
4.把折后的面团敲打成长条状,擀匀,再均匀放上黄油,然后四折,如是再操作一次,这样可以使得挞皮酥脆.
5.把折后的面团盖上保鲜膜,让它醒上10分钟.
6.把醒后的面团擀成薄片,三折后再擀成一大片,卷起来,放入冰箱冷藏半小时.
7.把面团从冰箱中取出,用刀切成大约1cm宽的一段一段,放在模子里压型,挞皮做好了.
8.打鸡蛋,分离蛋清蛋黄,取蛋黄.
9.把蛋黄、炼乳、鲜奶油、鲜奶、剩下的糖搅拌均匀.
10.把剩下的面粉筛入,再搅拌均匀,挞水也做好了.
11.在挞皮里倒入混合好的挞水.
12.把烤箱预热,然后放入烤箱大约210℃,烤上约20分钟即可.
Arlel推荐：一般家用烤箱
1.格兰仕电烤箱Kws1517-v3
参考价格：1399元
产品特点：定时烘烤控制,最长90分钟：90～230℃定温烧烤选择,大容量多重组合式烤制功能.
推荐理由：有时尚的造型,够漂亮.比起进口烤箱,价格很实惠,可以基本满足一般家庭的大多数烧烤愿望,烤制蛋挞更不在话下了.
2.德龙电烤箱EO3890
参考价格：3290元
产品特点：5种烧烤方式,可快速解冻食物,有烤架烧烤、对流式烧烤、风扇式烤箱等多种烧烤方式.转动式烧烤架,可以烤整只鸡.瓷釉银石内胆,容易清洁.120分钟定时器,60～240℃烧烤温度调节.推荐理由：这款烤箱无论从材质还是烧烤方式上都已经做得非常到位了,只是个缩小版的专业烤箱,如果只是一家三口,这是一款非常值得推荐的烤箱,可以满足烤菜肴、蛋糕和饼干等全部需要,烤蛋挞更是不用说,就是外观不怎么漂亮.
3.格兰仕电烤箱KWSl3E18X-F10
参考价格：799元
产品特点：90～230℃烧烤温度设定,60分钟定时设计,多重组合式烤制功能.
推荐理由：这款烤箱是入门级的烤箱,可以烤鸡、烤鱼,也可以烤串,蛋挞、蛋糕和饼干、比萨也不在话下,不过因为是入门级,所以别指望太出彩的表现.它的外形很像老式收音机,很有意思.
4.松下电烤箱
NT-PT60
参考价格：888元
产品特点：微电脑控制,烤色自主.四种常用自动菜单,三段火力调节.
推荐理由：这是一个小型简易烤箱,可以烤点心,也可以烤肉,但像烤鸡烤鸭就不适合了.烤箱内有温度感应装置,可以根据烤箱内温度调整烧烤时间,这样,即使要想得到同一种烤色,即使连续烧烤,烤色也不会有太大差异.还有强、中、弱三段火力切换,烤出的蛋挞味道也不错,只是这个价位买一个简易烤箱有点不信.
布朗尼蛋糕篇
取EEB甜蜜的甜品
据说布朗尼蛋糕是黑人厨娘忘了把奶油先打发而意外做出的失败作品,这样的偶然和世界上很多伟大的发明一样,成了最有代表性的蛋糕作品.
原料：无盐黄油250克、低精粉120克可可粉35克、糖70克、黑巧克力浆200克朗姆酒15ml,鸡蛋4只,大核桃仁80克
制作方法：
1.把200克黄油加糖软化打发.
2.在黄油里加入朗姆酒和100克巧克力浆,充分搅拌,混合均匀.
3.加入一个鸡蛋搅打均匀,而后再一个个加入搅匀.
4.面粉和可可粉分别筛入,搅打均匀.
5.把核桃仁切成小块,放入面粉糊内,搅拌均匀,倒八一个个模具内.
6.预热烤箱,180℃烤上25～30分钟.
7.把50克黄油加入100克巧克力浆、朗姆酒搅匀,待烤箱内取出的布朗尼蛋糕冷却后浇上即可.
Pernilla推荐：专业级家用烤箱伊莱克斯欧睿至尚嵌入式智能烤箱
参考价格：店洽
产品特点：数字式菜单导航,全编程式电子定时器,10套烹饪稃序,4层玻璃门,多重安全保护.净味油脂过滤器,特别设置烤肉温度探针,美味又易掌控时司.精美光吧设计,让厨房彰显高雅气质.易清洁搪瓷涂层内胆,高温自清洁功能.
推荐理由：即使业余的烹饪者也可达到专业级别的烹饪水平,让生活更加轻松惬意.即使家里人再多,或者热衷Party,有了这台烤箱也能轻松搞定.
1.方太嵌入式烤箱KOD50F-01
参考价格：7988元
产品特点：8段循环烘焙技术,3D寺体循环烘烤,多种烘烤模式随意调节,绿色搪瓷内胆技术,耐酸碱、无毒、无污染,EasyCleanDoor技术,只需卸下前面即可完成清洁.
推荐理由：方太在国内的厨房家电方面做得还是比较出色的,外形设计简洁时尚,专业烤箱的各种功能也都具备,无论是外形还是内在,都给人性价比很高的感觉.
巧太太美食课堂
诸佳：制作蛋糕对烤箱有什么讲究?需要选购那些厨房工具?
Pernilla：蛋糕对烤箱的要求比较高,容量越大、控温越好,烤出的蛋糕会越可口,建议买30L以上的烤箱,最好就买比较专业的烤箱.市场上也有卖家用蛋糕机的,但这种蛋糕机根本做不出各类烘焙屋看到的蛋糕,只能做出类似食品店卖的蛋糕,不建议购买.做蛋糕需要的工具比较多一点,模具肯定需要,刮刀、打蛋器、厨房秤、筛子也需要,如果需要裱花,还要裱花嘴等.
Ariel：制作蛋糕有些什么秘诀?
Pernilla：一般蛋糕厚度做得薄,烤箱温度要略高,烘焙时间要短一些,做得厚的话,温度要低些,烘焙时间要长一些.当然,不同的蛋糕有不同的制作技巧,多尝试,就能做出你喜欢的蛋糕.
2.西门子IC5极光嵌入式烤箱
参考价格：店洽
产品特点：拥有多种烹饪模式,无论是从未进入厨房的新手,还是狂热的烹饪迷,都能在西门子烤箱找到所中意的烹饪方式.突破性的超大面积玻璃视窗,能让你一目了然地观察正在烘焙的食物,达到欧洲能效标准,堪称真正的节能先锋.不锈钢旋钮及按键,典雅时尚,触感细腻.
推荐理由：西门子产品的可靠性有口皆碑,相比其他大烤箱的高耗能,这款烤箱的节能效果让它堪比其他烤箱,值得推荐!
巧太太美食课堂
诸佳：我发现家里的烤箱一烤东西周围都会很热,会不会长时间烤把家里的台面和墙面都破坏了?
Pernilla：家用的台式烤箱,一定要摆放在通风的地方,除了开门那一面,另外三面与墙面或者旁边的物体距离最好都在15cm以上,这样一方面便于烤箱散热,另一方面也可以保护家里的墙面.不过现在家里厨房用的台面一般都是耐高温的,所以对台面的破坏程度应该不会像你想象的那样.还有需要提醒的是,烤箱也不要放在水池边,因为烤箱工作的时候整体温度都很高,如果你用水不慎溅到烤箱上,既会影响食物的口味,也容易影响使用寿命.
Ariel：买了烤箱是不是还要另外准备烤盘?家里的玻璃碗、瓷碗都不能用吗?
Pernilla：烤箱与微波炉的工作方法不同,所以微波炉内能用的很多器皿,烤箱不能用,比如塑料、纸质等不耐热的容器,也不建议使用玻璃或陶瓷盛具,除非这些盛具在玻璃和陶土外另外加了其他的物质,使得它特别耐高温,否则,还是不要使用为好,以防止爆裂受伤害.有个简单的方法就能让你测试哪些容器可以用在烤箱内,在燃气炉上能经高温长时间炖煮的都可以当作烤箱盛具,否则就不行.至于烤盘,一般买烤箱时都配送,可以多准备一两个.
诸佳：清洗烤箱内的残渣很麻烦,有什么简易方法吗?
Pernilla：最简易的方法就是预防,最好购买带有屑盘的烤箱,或者在烤制含油脂较多或者容易有细屑的食物时,在烤架下放上另一个烤盘或者屑盘,可以减少清洗时间.也可以购买有自洁功能的烤箱.
意
本文是一篇烤箱论文范文,烤箱方面硕士毕业论文,关于烘焙一份温暖心情相关学年毕业论文范文。适合烤箱及嵌入式及蛋糕方面的的大学硕士和本科毕业论文以及烤箱相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
大利披萨篇最家常的西点不像法式的蛋糕和葡式的蛋挞那样精工细作,意大利的比萨,就像烙饼由大锅转到烤箱,可以当作入门之作来尝试.
原料：面粉300克,干酵母6克,温水150ml,鸡蛋1个,糖12克,西红柿1个,洋葱半个,奶酪100克,鸡肉80克,黄油、意大利综合香草、萨拉米香肠、黑胡椒、盐、橄榄油少许
制作方法：
1.把干酵母放在小碗中,把温水冲入拌匀.
2.将面粉过筛放入盆内,倒入拌好酵母的温水,稍微拌匀.
3.打鸡蛋,取蛋黄加入2,再加入盐、糖、橄榄油,揉匀后用劲摔打.
4.把面团包上保鲜膜,让其发酵30～45分钟.
5.把发好的面擀成面饼,四周稍微厚一点.
6.把烤盘刷上油,放入擀好的面饼.
7.预热烤箱,然后放入面饼用210℃大约烤8分钟.
8.把西红柿、洋葱和萨拉米香肠切碎.
9.在锅内故适量黄油,小火将洋葱蝙出香味.
10.加入西红柿、意大利综合香草和黑胡椒,炒到汁水浓稠.
11.把烤好的面饼先涂上炒好的酱汁.
12.把萨拉米香肠均匀撒在酱汁上.
13.奶酪擦成丝,均匀撒在画饼上.
14.预热烤箱,再把撒入原料的面饼放进烤箱用180℃烤15～20分钟.
Tips
Ariel的烘焙经验谈
很多烤箱都没有预热指示,但是预热是烤出品质的一个最重要的步骤,所以你只能注意观察加热管了,一般功率大容量小的烤箱预热比较快,5分钟就差不多了,其他的可能需要10分钟,我是看加热管由红变黑了,就知道预热差不多了,这时候才放进食物.但千万别让预热时间过长,除了费电,还会缩短烤箱寿命.
1.惠家HelloKitty电烤箱KK-95
参考价格：588元
产品特点：可爱的HelloKitty造型,两层式小巧设计,高低两挡热力选择,15分钟烹饪时间设定,门开时烤架自动滑出.配有烘烤盘,抽屉式回收盘,方便清洗.外观奇巧,童心十足.
推荐理由：Hellokitty外形,值得kitty迷们收藏.虽然是个简易烤箱,不过还是一款能烤烤面包、比萨的好帮手.
2.西屋多功能电烤箱WKTOCK25H
参考价格：1028元
产品特点：30升电烤箱,双加热顶盘,多功能按键,烧烤、炙烤、烘烤.两个加热顶盘――小盘750瓦,大盘1000瓦、双加热盘可同时或独立工作,120分钟定时设置,也可选择常规模式.
推荐理由：这个烤箱的功能和其他烤箱大同小异,但有意思的是上面两个加热顶盘,可以分别加热,一个工作另一个还可以休息,这种设计很好玩,既能烧烤,还能煎鸡蛋煎饼,很适合中国家庭,有创意也很实用.
3.灿坤煎烤机wKTocK25H
参考价格：128元
产品特点：20cm烤盘直径,多种烤盘,多种颜色可选.有预热指示灯,不粘涂层,耐用易清洁.防烫把手设计,直立及绕线收藏,节省空间.
推荐理由：这是一个典型的比萨饼机,也可以做馅饼,当然也可以当作三明治机使用.如果你是一个饼类爱好者,这款产品就非常适合,价格也很便宜.
巧太太美食课堂
诸佳：制作比萨对烤箱有什么讲究?需要购买哪些厨房工具?
Pernilla：比萨对烤箱没什么要求,最简单的烤箱或者中国人做饼的电饼铛也可以做.对工具也没什么其他要求,是种最简单的烘焙面点.
Arlel：比萨的制作秘诀是什么?
Pernilla：拌酵母的温水35.c比较好,否则酵母菌会被破坏,发不出面.做比萨就跟中国人做饼样,没什么窍门,唯一的窍门可能就是比萨中间部分的创意,你完全可以根据自己的喜好随意变化,喜欢吃辣的加辣椒,随自己的意愿来就OK.