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1.水分管理
冬季气温虽低,但气候干燥,床面蒸发量大,必须保持土层湿度,以利蘑菇菌丝的生长.一般5～7天喷1次水,使细土不发白,捏得扁,搓得碎,含水量保持在15%,但要防止土面过湿,避免低温结冰,从而冻坏新萌发的菌丝.喷水时可以结合追施浓度为20%的复合肥.
2.通风管理
在抓好床面清理、保温、保湿的同时,要通风换气,保持棚内空气新鲜.一般每天中午开南门窗2～3小时,天暖无风时可以南北窗同时打开；气温特别低时,通风暂停1～2天,保持棚温3℃～4℃以上.若菌床底是竹子结构,于12月下旬在培养料的反面戳洞,加强料内通气,有利于菌丝的生长,为春菇高产打好基础.
3.出菇的菌床松土和除老根
若培养料中菌丝生长好、土层内菌丝生长旺盛,而土层较板结的菌床,可在天气回暖前3～4天停水,然后松动粗土,除去老根、死菇,但要注意尽量不损伤周边的菌丝.喷施20%～50%煮沸后冷却的粪尿水2～3次,每次450g/,隔3天喷1次.松土喷肥后10天,当菌丝萌发时再盖上一层2～3cm厚的新细土,并用生石灰粉调节pH值和消毒.
若培养料中菌丝生长较好,土层中菌丝生长正常,老根不多,可采取停水几天,用竹片（尖的）将粗细土一起松动（用竹片斜插入料面中,轻轻向上撬起,料面松动即可,不要打乱床面和损伤菌丝）,除去菌根和死菇.
若培养料的上层菌丝已经萎缩,中下层菌丝生长较好,可先停喷水几天,刮去土层,剥去上层无菌丝的培养料.加铺一薄层培养料或追施1次20%～50%煮沸后冷却的粪尿水或20%的葡萄糖液,每次喷350~450g/m2.然后再盖上新的、pH值适宜的、消过毒的粗细土,目的是使菌丝复壮更新,气温回升后进入出菇期.
4.未出菇的菌床松土和除老根
菌丝尚未长满培养料时可少量喷水,以保持土面湿润、培养菌丝为主,并加强通风透气,防止菌丝徒长,待气温适宜时再喷水出菇,可结合喷施“蘑菇健壮剂一号”.
菌丝已经长满培养料时,由于菌丝徒长,土层表面菌丝结皮,不能出菇的菌床除了加强菇棚的通风透气外,应及时用竹片松动土层（注意不要打乱表土层）,结皮较厚的地方要刮掉细土层,再补盖一薄层调好水分和pH值的细土,注意保温、保湿和通气,待气温适宜时再喷水出菇.