糖分变革正把我们变胖

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你是否感觉自己正越来越胖,以至每年换季都需要购置新衣服?这或许并不是你的错!

三年前,全球营养学专家巴里·波普金教授出版新书《世界是胖的》（The World is Fat）,像是在讽刺食品结构全球化导致的“肥胖凶猛”.“过去十年,中国超重人口加速上升：在印度、中国、墨西哥和菲律宾的农村,小孩都在狂饮碳酸饮料,沉溺于电视机前.”

这代表着一种主流观点,此前此后,许多专家将肥胖问题归结为经济腾飞与饮食结构改变.直到最近,英国人发现,全球变胖的原因或许并不是“吃得多,活动得少”,而是一个简单到一直被我们忽视的改变：食物中的糖分来源!

在莱斯特纽霍克豪斯博物馆那晃晃悠悠的楼梯上,有一幅绘于1806年的画像,那是当时英格兰的第一肥男,重达53英石（335千克）的丹尼尔·蓝博.他在当时被认为是医学上的怪物.因为太胖而无法工作,丹尼尔另辟蹊径：他向人们展出自己,每次收取1先令.靠这门生意,丹尼尔赚了不少钱,并赢得受人尊敬的地位.

200年后的今年,英国的肥胖者医疗车上,53英石的体重不值一提,80英石以上的体重或许才够引来侧目等肥胖袭来,一切在悄悄改变着：汽车座位变大了,泳池变宽了,以前XL号成了现在的L号（L号变成了M号）,整个世界似乎都膨胀了起来.

一项2000年开始于英国普利茅斯医院的研究称,我们并没有像有些人说的那样吃得多,运动得少——孩子们的运动量几乎和50年前一样.但是的确有些东西改变了：那是很简单的一样东西,简单到一直被我们忽视：食物中的糖!

利润驱使迫使心脏病成因指向肥胖,而非糖分

研究认为,变化始于1971年,理查德·尼克松正准备竞选连任.越南战争威胁着他的支持率,但是对影响最大的还是不断飙升的食品价格.尼克松想连任,就必须把食品价格降下来,这就需要农场主们的支持.尼克松找到一位叫厄尔·布兹的印第安纳农业专家.

厄尔·布兹怀揣着一项激进的计划.布兹把农民们推向了新一规模工业化生产模式,玉米生产获得极大发展.炸薯条开始用玉米油,这使薯条的油脂含量更高.玉米支撑大量廉价食品进入超市：许多使用玉米作为原料的饼干和玉米粉产品被发明出来,摆上贷架.拜布兹的自由市场改革所赐,美国农场主们一夜暴富,玉米大肆销往全球.

到了70年代中期,玉米产量过剩了.布兹前往日本考察一项能挽回颓势的发明：高果糖玉米糖浆（HFCS,又称Glucose—fructoes）的大规模生产技术.这种糖浆甜度高,能用那些过剩的玉米制作,价格十分低廉.

HFCS开始在所有能想到的食品中应用：披萨、沙拉、肉类等.这种果糖让面包和蛋糕看起来像是刚从烤箱中拿出来的一样,保质期也从几天延长到以年为单位.一场无声的糖分变革正悄悄发生在我们体内.

这些演变,大众毫无察觉.其中有项产品对人体身材的改变尤为剧烈,即非酒精饮料.可口可乐公司前营销主管汉克·卡德罗称,在1984年,可口可乐美国地区产品开始使用HFCS取代传统食用糖.作为市场领头羊,可口可乐的这项决定引来业内其他企业纷纷仿效.在卡德罗眼中,HFCS“完美无暇”,“那时我压根没考虑过肥胖的事”.

不过,另一项健康风险却在考虑中,即心脏健康.70年代中期,学术界曾对此展开激烈讨论,美国营养学家安瑟尔认为心脏病发病的主因是肥胖,英国伦敦大学教授约翰·尤金则将之归结为糖分问题.但是,尤金教授的论断遭到许多反对.按照世界内分泌领域的权威罗伯特·卢思阁教授的说法,尤金就像被扔到了公交车底下,在利润的驱使下,各种强大的势力迫使心脏病的成因只能指向肥胖,而不是糖分.

与此同时,食品工业正努力使一项新食品进入大众的生活,大众认为这类食品有助于他们的健康,这就是“低脂食物”.“在肥胖会带来心脏病的误导下,低脂食品带来了巨大的商机.”卢思阁指出这其中的一个问题,“一旦把脂肪从食物中去掉,那么食物的口感就会变得像纸板箱那么差,于是他们找了一样东西来改变口感——这就是糖分.”

一夜之间,低脂食品就占领了所有的货架,低脂酸奶,甚至低脂甜点和低脂饼干,铺天盖地而来.所有被去除的脂肪,都被代以糖分等

糖分大量摄入导致瘦素分泌严重不足

到了80年代中期,英国健康专家菲利浦·詹姆斯教授提出：人们正在变胖,但没人能解释原因.他是第一个认为肥胖是健康问题的人.彼时,食品工业界坚持认为,发胖是因为卡路里摄入过多,但他们无法解释,那些坚持锻炼,食用低脂食品的人也在变胖!

1966年,全世界身体质量系数BMI超过30（被认为是肥胖者）的男性只有1.2%,女性只有1.8%.到了1989年,这项指数发生了爆炸式增长,男性迟到10.6%,女性达到14%.

这时,依然没人把HFCS和肥胖联系在一起.事情还在愈演愈烈.纽约大学致力于研究食欲与体重增加关系的营养学家安东尼·思加芬妮教授在小白鼠身上发现了一些奇怪变化：当它们吃普通鼠粮,体重增长平稳；而当它们吃超市食品时,身材就像吹气球一样暴涨.它们对糖类食物的需求变得贪婪,摄入糖分越多,就越渴望糖分.

旧金山医院的让—马克·斯沃斯教授发现,糖分正以山呼海啸之势进入人体.它对体内器官的作用直到最近才被科学所解答.糖分在肝部聚集变为脂肪,导致2型糖尿病等疾病.另一些研究表明,糖分会导致问题,引发不育.2012年2月,多名教授联合发文指出,果糖过量摄入将导致肝中毒和多种慢性病.3月,《纽约时报》援引《循环》杂志上的一篇论文指出,大量饮用甜味饮料的人,患心脏病风险比普通人高20%.

而在所有器官中,最受研究者关注的是肠道.斯沃斯称,肠道是人体的“第二大脑”,它将需求糖分的信息传回大脑.美国FDA前负责人,在90年代推出烟盒警告标志的戴维斯·卡瑟尔一直认为,糖分会通过肠道影响大脑,“食用糖分时会产生愉悦感,它们就像一样控制了你的大脑.”

在伦敦,托尼·歌德斯通博士曾绘制出大脑这一反应过程.根据他的成果,肥胖的一项副作用就是让瘦素（一种体内激素）无法正常工作.正常状态下,瘦素负责提醒身体“已经吃饱了”,在肥胖者体内,瘦素分泌严重不足,而糖分的大量摄入被认为是最重要的原因.瘦素无法正常工作,意味着身体不能意识到应该停止进食了.

对食品业的胜诉,或许很快会到来,食品业对此是否知情?

如果能证明,食品业在很早前就了解,他们的产品会对大众产生不良影响,并继续制造,升级更新,大量销售的话,有人直言,那无疑是烟草界所发生过的丑闻再现.

美国饮料协会主席苏珊·尼里称：“很多人都试图证明那些危害,但是我从未看到相关的科学论据.”食品界总在强调科学并未完全证实这些危害.

在西方舆论界,不少观点认为,食品界与科学家们在肥胖问题上有着错综复杂的利益纠葛.没有食品工业的支持,科学界就没有足够的资金维系研究；而相关研究既可以对抗肥胖,也可以帮助食品业制造更多新产品来导致肥胖.

政府与食品界的关系同样暧昧不清.在纽约,市长布隆伯格计划减小软饮料超大杯的体积.一位可口可乐公司前高管向大众宣传,软饮料公司正在逐渐向健康饮品发展.但细心的人发现,一项对苏打进行征税的提案被国会强烈否决,而就在此前,软饮料工业为费城的儿童医院捐了一栋楼,“这简直就是儿童肥胖者专用病房”.在英国,有媒体认为,由于食品业提供了大量就业和税收,政治家都努力和食品业保持伙伴关系.

戴维斯·卡瑟尔在烟盒上印上了警告标志,能否在糖分这件事上复制这种成功?答案是——并不容易.食品业与其他行业的联系更错综复杂,药品,化学,甚至减肥产品都需要食品工业的支持.大量的相关产业都指着肥胖赚钱,这就让肥胖问题变得难解.

不过,事情正在发生转变,因为有个更可怕的问题出现了——政府需要不断提高医疗费用预算,用以治疗肥胖问题.在英国,这笔费用快要超过全英的小吃和糖果市场的80亿英镑的营业额了.与此同时,世界顶尖肥胖研究专家,美国耶鲁大学凯利·布朗威尔教授称,严密的科学结论很快就能得出,几年后,我们或许就能对食品界来一场巨大的胜诉了.