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中国人在餐饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了一套传统,其中有伦理、有形式,如果我们不知其礼,宾主都会很尴尬.
1.座次
中式宴会多使用圆桌,取团圆之意.商务交际场合的座次习惯于按职务和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席,通常主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方.有时,为表示对主宾的尊重,可以请主宾坐在主人的位子上.
2.餐具
在正式的宴会上,水杯放在宾客的左上方,酒杯放在右上方.筷子与汤匙可放在右手边.
3.夹菜的礼仪
一道菜上桌后,通常须等主人或长者动手后再去取食.若需使用公筷或公用调羹时,应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中,然后再用自己的筷子慢慢食用.夹菜时,要等到菜转到自己面前时再动筷,不可抢在邻座前面.夹菜一次不宜过多,不要刚夹一样菜放于盘中,紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中,又伸筷夹另一道菜；夹菜偶尔掉下一些在桌上,切不可将其放回菜盘内.遇邻座夹菜要避让,谨防筷子打架.
4.上菜的礼仪
上菜的基本原则是：拼盘先上,鲜嫩清淡先上,名贵食品先上,易变型、走味的菜先上,时令季节性强的菜先上.上新菜时,应将旧菜推向副主位一边,把新上的菜摆在桌中或主宾处.如果上鸡、鸭、鹅、鱼等有头有尾的菜或椭圆形菜盘时,头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边要朝向正主位.
主人为了表示热情好客,会向客人介绍菜的特点,并向客人劝菜、劝酒,希望宾客多吃多喝,有时还会用公筷为宾客夹菜.这时,宾客应表示感谢.
5.中餐招待外宾时
应尊重外宾所在国的宗教、民族和文化习惯.宴请欧洲国家或加拿大、美国客人时,应避开13这个数字,如13日、13号房间、13位就餐人等,尤其是13日与星期五是同一天的应避开.
宴请穆斯林客人,则应避开伊斯兰教历斋月,假如必须在斋月宴请穆斯林客人,宜在日落后进行.
另外,各国也有各国人的食物禁忌,德国人忌食核桃,美国人忌食动物内脏,匈牙利人不吃形状奇异的食物,如海参和带壳的虾、蟹等.
宴请西欧、美国、加拿大客人时,不可反复劝菜、劝酒,这种中国式的热情好客会引起客人反感.
6.赴宴应注意的礼仪
赴宴时应注意仪表整洁,出席隆重晚宴时,女士避免戴帽子及穿高筒靴,用餐前应先将口红擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印.不宜用过浓的香水.
无论天气如何炎热,不能当众解开纽扣或脱衣.小型便宴如主人请客人宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上.
赴宴不宜过早或过迟,如果迟到,要解释道歉后方可入席.
进餐时,使用筷子不能交叉,夹菜应先拣离自己近处的菜下箸,下箸时不要在菜碟里翻找,较远的菜应等主人或同座客人表示请用后再下箸.端碗时,不要大把托着.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞餐具.餐具、餐巾掉在地上时别趴到桌下捡回,应请服务员另外补给.
吃饭时,切忌狼吞虎咽、吧嗒嘴.席上谈话时不应含着食物,食屑四射是极不文明的.汤和食物如果太热,不可用嘴吹.席中不可酗酒.食物屑塞牙时,应喝点水,试着改善情况.若不果,到洗手间去处理.
菜肴中有异物时,应悄悄用餐巾纸挑出来弃之,切勿花容失色地告知邻座的人,以免影响别人的食欲.
不应在用餐时吐东西,如遇太辣或太烫之食物,可赶快喝下冰水作调适,实在吃不下时到洗手间处理掉.
餐毕,一般不要立刻离席,应等其他客人吃完一起离开.如确有急事需中途退席时,要向主人说明原因,表示歉意,同时要向其他客人示意,方可离席.散席时,客人要向主人致谢意,然后握手告别,并与其他客人告别.
除主人特别示意作为纪念品的东西外,各种招待品,包括糖果、水果、等都不能拿走.有时在出席私人宴请活动之后,往往致以便函或名片表示感谢.首先致谢女主人,但不用说过谦的话.离席时让身份高者、年长者和女士先走.
编辑/江松颖