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大蒜用于治病健身,可追溯到五千多年以前,相传古罗马的随军医生,曾用大蒜治疗士兵中的肠胃及呼吸道疾病.建筑金字塔的无数奴隶因吃大蒜而有助于完成宏伟的工程建设.古希腊的运动员也喜欢吃很多大蒜以增强体力和耐力.还有,古代腓尼基人以及北欧的海盗,出远洋航海时也都备带大量的大蒜供海上食用,借以防疫灭病.法国马赛的大蒜酷酊“四盗贼”遐迩全球,据传是由四名专司盗墓的窃贼服此酊剂后获得免疫而得名的.印度医生还曾向舞台艺术家们推荐,说吃大蒜可以增进智力,并使嗓音洪亮周润.在第二次世界大战中,由于化学药品短缺,英国曾以成千吨大蒜治疗士兵的创伤和流行病.
大蒜属百合科多年生草本植物,原产亚洲西部,我国古代称为“葫蒜”,据说是张骞出使西域才携回来栽种的.大蒜在夏日抽出的花茎――蒜台,系蔬菜中上品；地下鳞茎育成的蒜头,既是调味佳品,有助于消化,促进食欲；又是神效良药,性味辛、温,有广谱抗菌、杀虫、解毒、消痈和健胃等功效.
冠有“土生土长的青霉素”美名的太蒜,其神奇药效之秘在于有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素――大蒜素.此外,大蒜中还含有蛋白质,矿物质、醣类、氨基酸和维生素B1、维生素C等,这些成份对人体健康都是有益的.大蒜的杀菌作用十分强烈,对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌以及伤寒、霍乱、肠炎、白喉、结核、头癣等许多种病原菌都有一定的杀灭或抑制作用.据试验,平时若把一瓣生大蒜在嘴里蛆嚼,就能杀死口腔里、的大部分细菌.
大蒜的医疗作用十分广泛,在夏秋季肠道传染病流行或冬春季呼吸道传柒病流行时,每天吃上一,两头生大蒜,就能起到预防作用；如果患了伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃腺炎等,在口内常含二,三瓣辞生蒜,每天更换三、四次,也多有效.以紫皮蒜去皮后放入沸粥内略煮,使大蒜外微熟而内生,每日早晚服用两头,可治肺痨.用大蒜浸液灌肠,可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫,也可治痢疾、腹泻.
1897年,欧洲一位医学科学家在他所著的“药用植物”一书中写道： “大蒜是刺激药、抗痉挛药、祛痰药和利尿药.对于治疗百日咳和哮喘非常有效.从前有一位医生用一种秘制的蒜酊有效地治疗了哮喘症.这种药是用醋和糖煮大蒜,密封在瓷罐内,每天早晨空腹服食大蒜1～2头,连带喝下一些醋和糖浆.”
英国医生莉德获自一位老妪祖传秘方,用大蒜治疗儿童百日咳,其方法是将大蒜去衣捣烂成糊状,均匀铺在薄布上,上面再盖一块薄布；先在患儿双足底涂上一层凡士林(或猪油),以保护皮肤,然后把蒜泥布敷贴足下,最好在外面穿上袜子固定,临睡敷上,翌晨除去,如果次日脚底没有灼痛或起泡,可连敷数晚(或隔日一次).此法对小儿泄痢及顽固性咳嗽也有良好疗效.我国古代中医则有以蒜捣贴足心止鼻衄不止的用法.
大蒜外用于创伤能消毒防腐、促进愈合.比如,用新鲜大蒜去皮捣烂如泥,填塞痛处的龋齿洞里,可止住龋齿牙痛；可敷治疥疮、头癣和体癣.蒜汁涂擦患处,可治足癣.蒜汁还可作熏剂治疗妇女阴部搔痒.用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于内,可治滴虫,一般应用1～2次,治愈率达95％.
据近年国外科学研究报道,西德科隆的汉斯罗伊特教授和美国密执安大学医学院的阿连塞博士各自通过临床证实,大蒜有降低胆固醇的效应.其治疗方法简便,患者只需每日吃3克生大蒜,经过一个月后胆固醇含量就显著降低.在我国、印度、希腊和苏联等国,大蒜是一种家庭常备的传统食品,对广大群众的健康作出过积极的贡献.不过,患有胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎及有肝肾疾病的人,不宜食用大蒜.另外,吃大蒜后有一股难闻的气味,可吃几颗红枣或嚼几片茶叶予以消解.目前,国外已培育出无臭大蒜,据说所含营养还远胜于普通大蒜呢.