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白萝卜炖骨头汤
浙江省中医院院长,浙江中医药大学教授宋康主任中医师.
白萝卜炖肉骨汤是宋院长最喜欢吃的一道菜,特别是秋冬天吃最好.“去年下半年,我每个星期在家吃饭,就要熬一道白萝卜炖肉骨头汤.光喝汤好,连萝卜带吃骨头,也好.”
萝卜在中药房里是味药,中医叫它地骷髅,名字不大好听,功效很好的.萝卜可以理气、健脾、化湿,现代人膏粱厚味吃得多,萝卜有消导作用.“膏粱厚味指那些甜腻、烟熏、火烤、肥腻的食物,人吃多了,很难消化,这些食物堆积在身体里就像长期没有清理的垃圾桶,毒素越来越多.而萝卜的消导作用可以清洁人体,尽快排出垃圾.”
而肉骨头比较鲜美,加了这个,只要加点盐就不用加其他调味剂了.宋院长说,“想减肥的人,可以在吃晚饭之前喝半碗汤,不吃肉骨头.喝了这个萝卜汤能解腻,又能增加饱腹感,让人少吃点东西.”
“所有食物的形态,我最推荐汤剂类.再拿这道白萝卜炖肉骨头汤来说,先用大火把萝卜和肉骨头煮熟,再用文火炖,炖半小时以上,看到汤水减少到一半左右,汤就差不多熬好了.这个时候,萝卜和肉骨头的营养溶解在汤水中,汤水进入人体,不用怎么消化,胃和小肠会自动吸收营养,也没有食物残渣,不会对肠道造成负担.”
“不光是这个汤,我建议每个家庭每周弄几个汤喝喝,做做也方便,把食材放在一起熬.喜欢吃什么,都可以试试把它们做成汤,上火的放点莲子百合,精神不好的放点枸杞子山药,汤剂的菜肴比炒的菜有营养.”宋院长说.
宋院长说到蔬菜的问题,现在蔬菜用农药的多,建议多吃根茎类的蔬菜,比如番薯、山药、萝卜等吃的部分在地下的,接触农药比较少.碰到叶菜的蔬菜,要仔细漂洗,起码浸泡半个小时以上.
材料：（三人份）：白萝卜两个约250克,肉骨头200克；
制作：萝卜去皮,或者用刀把上面的根须刮掉,切块,先煮骨头,水开后,捞出浮沫,大火二十分钟后,倒入萝卜,大火烧开,然后转小火,熬制1个小时；
功效：理气、健脾、化湿,清洁肠胃.
西芹百合
国家级名老中医徐珊.
“我就说一道家常菜――西芹百合.”徐珊医师说.
西芹的外号是“血管清道夫”,它含有一种酸性物质,能降低血管的黏稠度,在国外的试验中,给兔子静脉注射,动物的血压明显增高,再注射一种西芹物质的提取物,血压的回落速度比之前快了.
女士吃这道菜特别好,西芹纤维素含量高,清除身体内的废物；它有利尿成分,帮助消肿；还能养血,芹菜的含铁量比一般的蔬菜高,例假后吃这道菜,可以补充经血的流失,吃了可以避免皮肤苍白、干燥.
西芹可以安神,有助睡眠.徐珊医师说,“我夫人也有这个感觉,经常吃西芹百合这道菜,脾气顺了很多.”
但是这道菜有些偏寒凉,经常拉肚子、血压比较低的人要少吃.
材料：西芹250克、鲜百合（或干百合）1头；
制作：芹菜水焯、切段,百合剥开一瓣瓣的,除去百合老衣,放入焯好的芹菜,略翻,放百合,待百合边缘变透明,加入调料,迅速翻炒；
功效：清胃、涤热、祛风、安神、清肠胃.