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世界卫生组织对健康的定义是：“健康是指一种身体、心理和社会的完美状态,而不仅仅是没有疾病或虚弱.”
一个人从其出生到死亡的生命周期,也可以说是一个“生老病死”的过程,也就是说影响健康长寿的主要因素为疾病和衰老.而营养是抗衰老的最重要的因素,如果在中老年阶段讲究科学合理的营养膳食,日常注重低能量、优质蛋白、不饱和脂肪酸、多糖类、多种维生素、钙、铁、硒等的合理摄入,这对于抗衰延年和确保健康长寿将具有重要意义.
国内外许多科学家,对不同国别、不同地区、不同群体中健康长寿老人的调查显示,这些老人的膳食多以谷类为主,兼顾杂粮和豆类,他们注重进食植物蛋白和新鲜瓜果蔬菜以及适量均衡和清淡的饮食.他们不偏食、不挑食、不暴饮暴食.他们的这些饮食习惯,完全符合营养学家所提倡的科学合理的营养膳食的基本要求.当然,一个人的健康长寿还取决于许多因素,如先天的遗传因素,后天的膳食营养、生活方式、卫生状况、气候环境、体育锻炼、精神状态、嗜好习惯等.但在这些因素中合理的营养膳食是最基础、最主要、最根本的.
一、米的合理食用
精白米,是我国人民近年来的主要粮食,除淀粉外,含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分.这些营养物质大多数分布在稻米周围和胚芽部,即集中于谷粒的表面.所以,谷粒的加工方法,对营养物质的保存起着举足轻重的影响.也就是说米研磨得越精越精细洁白,营养物质损失也就越多.
标准米的维生素B1及矿物质均高于精制大米.如每天食用500克标准米,即能满足人体维生素B1的需要量.但食用同样重量的精白米,则只能达到每日维生素B1需要量的一半.因此,长期食用精白米对人体健康是不利的,主要表现为维生素B1的缺乏症,患者可出现虚弱、头痛头晕、食欲不振等,重者可发生多发性神经炎、水肿等.故不要长期食用精白米,也勿过分淘洗,以免丢失大量营养物质.
二、益寿食物――谷类
所谓益寿食物是指能预防疾病、抗衰防老、延年益寿的食物.经常食用这些食物,可减少疾病的发生、强身健体、尽终天年.这些食物有谷类、果品及蔬菜等.
益寿食物有以下特点：
（1）含蛋白质丰富,特别是优质蛋白质,其中有人体必需的8种氨基酸,且比例适宜,易被人体吸收利用；
（2）富含不饱和脂肪酸（有亚油酸、亚麻油酸等）,具有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用,可有效地预防高血压、冠心病和血管硬化；
（3）富含维生素类（A、B、C、E、K等）,特别是维生素E和维生素K都能延缓人体细胞衰老,是具有延年益寿作用的重要物质,
（4）富含钙、磷、锌、硒等矿物质,具有维护机体代谢和健康的重要作用.