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俗话说：开门七件事,柴米油盐酱醋茶.其中的酱就是酱油.酱油是日常生活中必备的调味品之一.目前市场上酱油品牌繁多,每个品牌下又有诸多品种,让人眼花缭乱.看到这么多的品种,有的消费者习惯用某种酱油,购买时直奔该品牌而来；有的根据不同的用途,会同时选几种酱油买回家；有的像买牙膏一样,用完一种后换另外一种尝试一下；而更多的消费者却不知道买什么好.
一、选购酱油首先要走出四大误区
1．颜色越深越好.由于传统的饮食习惯,有些人认为酱油颜色越深越好,其实,这是一种误解.因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物“焦糖”来决定的,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成分也就所剩无几了.
2．味道越鲜越好.一般来说,豆粕、小麦所含的蛋白质在发酵过程中水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味.很多消费者就认为酱油味道越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,结果虽然可以增鲜,但对人体健康不利.
3．价格越高质量越好.很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然.专家认为,优质酱油澄清、无沉淀,色泽呈红褐色,比较黏稠,闻起来有酱香味.现在市场上酱油有特级、一级、二级、之分.国家也有明文规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量,这些才真正是判断酱油质量的参考依据.
4．所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌.国家标准明确规定,酱油的用途有烹调和佐餐之分,必须在标识中标明类型.因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,用于凉拌的酱油对微生物的指标要求比用于烹调的酱油严格许多,所以二者不要相互替代使用.购买时请根据自己的需要选择合适品种.
二、挑选酱油有窍门：一看二摇三闻四尝
1．看质量指标.成分表里的成分越简单,表明化学成分越少.氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也越浓.每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4％,属于；占0.55％,属于二级；占0.7％,属于一级；超过0.7％则属于特级.
2．摇泡沫.好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去.劣质酱油摇动时只有少量泡沫,而且容易散去.
3．闻味道.好酱油大都是经过发酵工艺酿造而成的,往往有一股浓烈的酱香味.而劣质酱油闻着有股焦糖般的异味.
4．尝滋味.好酱油鲜甜适中,醇厚绵长,不加添加剂味道也很鲜美；劣质酱油大都色深、味咸且略带苦涩.