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摘 要：中国旅游业经过30年的改革开放,已成为中国国民经济新的增长点.中国的旅游教育事业,也把旅游院校的发展建设摆在战略高度加以规划.随着旅游业的发展和日趋成熟,旅游业变得更加专业化和复杂化.酒店作为旅游业发展的重要要素和环节,起作用举足轻重.中国酒店业不断发展,对从业人员的能力素质提出了更高要求,高职院校在培养酒店专业人才方面任重道远.
关 键 词：酒店实习实习生能力培养职业道德
一、研究背景和意义
我国旅游业发展速度极快,尤其是近十几年的时间,一跃成为世界第四的旅游强国.旅游业的飞速发展带动酒店业的迅速发展.但是人力资源紧缺是每个酒店基本上都存在的问题,几乎每个酒店都在喊着“用工荒”.据调查2011年,餐饮员工的流失率达到80%以上,目前,在餐饮企业中员工流失严重,已成为制约餐企发展的因素.虽然我国开设旅游管理专业的高职院校数量不断增加,在校生也是逐年增加,二者实际上是存在严重的结构性紧缺.本研究旨在通过学生的实习这个环节,了解学生在实习过程中的存在的问题以及学生离开酒店的原因,针对这些问题提出相应的解决对策.
二、调查情况与存在问题
通过调查发现,虽然学生在酒店实习过程中对学生的成长有很大的帮助,但是在实习过程中仍然存在很多的问题：
(一)抱负与实际工作偏差大
很多学生选择酒店管理专业,对着行业有着很多期待和向往,但是在步入实习岗位之后,出现了很强烈的不适应.虽然上学期间对酒店或多或少有些了解,也有了一定的心理准备,老师也多次强调,酒店行业是服务行业,但是他们仍然会觉得酒店的工作是伺候人的工作,现实和理论存在着巨大的差异.这会使学生在工作中会带有很大的情绪,这就会造成学生带着情绪上班,给酒店带了一定的损失.
(二)实习期间工作岗位单一
实习期间工作岗位单一,让学生颇为烦恼.学生接触的岗位基本上就是直接对客的三大部门：餐饮部、客房部和前厅部,并且前厅部的工作也基本上保留在行李员的岗位,很少让学生真正接触前厅部的核心部分.而餐饮部和客房部有基本上属于机械性、重复性和体力性的工作,脏、乱是学生每天接触的部分.而酒店为了节省培训成本,减少因为学生在实习过程中的失误给酒店带来的损失,基本上让学生在一个工作岗位工作.以上两者就会使学生毕业后离开本行业,造成资源的浪费和酒店招聘成本的增加.
(三)与酒店人员沟通不畅
实习生在实习期间与老员工之间的沟通甚少,甚至与自己的师傅都很少有沟通.很多老员工作为实习生的师傅往往都采取压担子的方法,还有的则高高在上,对实习生不闻不问或放任自流.在最初的实习期间,也没有很好地对实习工作进行总结,使实习生不能及时发现问题,提高操作技能.大量超负荷工作量,使实习生无暇顾及操作的质量、服务态度,实习生变成了纯粹的劳动力.因此,实习生往往感到自己从事的是简单、机械的重复性劳动,学不到专业知识.
(四)饭店对实习生的管理没有针对性
目前,接手实习生的饭店在管理实习生的问题上也存很多问题,没有专门针对实习生的管理规章制度和专门的管理人员,只是一味的按照行业标准进行管理.在薪水制度方面,实习生做的多拿的少,特别是很多企业都是加班不给实习生发放加班薪酬都是排补休,实习生就不愿加班加点了；休假制度,饭店业的特殊性质决定不能够和其他行业一样,但是也要实行轮休,给实习生休假基本都是营业淡季或者临时决定通知休假；在排班上,将实习生排在早班和晚班,造成实习生要么起得很早,要么下班得很晚；在劳动保护方面,酒店为了降低成本,不会为他们购买相应的保险等等,这些制度上的规定造成了实习生在生理、心理、身体上的不适应,从本质上来讲还是没有很好地体现饭店管理常说的“以人为本”的理念.
(五)酒店人际关系复杂,实习生无所适从
饭店业人员流动性大,给实习生带来了很多不利影响,特别是那些较辛苦的岗位,会使实习生感到别人不做要他们去做,心中不平衡感增强；裙带关系让实习生感到稍为好一点的岗位与他们无缘；我国饭店业往往更加注重有实践经验的人才,忽视有系统理论知识却缺乏实践经验的实习生.所以实习生会认为学无所值,从而对所学专业产生错误的认识.这就违背了高职旅游专业进行企业实习的根本目的.而对实习生来讲,他们欠缺的不仅是工作经验,还缺少社会经验,所有这些都会让实习生无所适从.
三、对策建议
如何增强学生对酒店的认可,让学生毕业后能够安心留在酒店工作,是迫在眉睫的问题,可以从以下几个方面着手：
学校方面学校作为学生学习的基地,应当承担更多的责任.职业院校应从以下几个方面,对学生进行教育和培养.
1、加强学生职业道德的教育
职业道德教育是职业院校的一项重要任务.很多学生因为在学校没有得到很好的教育,因此在实习过程中,实习生自以为这些工作是简单的劳动,凭经验抱侥幸心理就可以完成,这些观念和行为造成了实习生对饭店现实的不满,甚至瞧不起饭店服务业,同时也感到在饭店行业没有发展前途,动摇之心随之而生.因此职业道德的教育显得格外重要,学校可以从酒店行业聘请一些经理,给学生做职业道德方面的教育.
2、实习前的动员教育工作
实习前的动员教育工作是很重要的一环,讲清实习的意义、目的、要求、注意事项等,给实习生打预防针.实习前的动员教育包括的宣传版的展览,集中讲解饭店的员工守则,讲饭店的管理制度、讲实习要求、以前实习生的优秀代表先进事迹,强调实习制度、实习纪律等.如果学校有条件的话,可以对学生进行实习前的培训工作,让学生能够更好更快的过渡到实习的过程中.
3、强化实习过程中教师的作用
教师在实习过程中的重要性也是不可忽略的.因此学习必须定期派教师去酒店及时了解学生的心理状态和实习情况,并且能够及时解决学生遇到的实习问题,学校委派教师驻店管理更方便一些.
4、以实习协议保障实习生的权益
学校代表实习生签订的实习协议是校企双方各自权益义务的体现,也是实习生权益义务的体现.学校要选择符合实习条件的实习饭店,特别是饭店企业文化,因为能在一个具有良好企业文化氛围的饭店进行实习,实习生应该是能学到不少有益知识也有助于不断提高其操作技能.
学生方面1、强化个人素质
学生个人素质的高低直接影响到在酒店实习的情况.因此在学校期间除了理论知识的学习,还要多参加各种活动,从各个方面提升自身的素质,加强自身的修养.职业院校的很多学生都是谈英语色变.但是一家好的酒店都对英语有要求,因此学生在学校期间,可以不断加强英语的学习.同时学生要加强其他方面的学习.
2、调动实习过程中“”
学生在实习过程中要提高积极性和主动性.现在学生基本上都是在优越的环境中成长,在家中没有做过什么家务活,学生的动手能力较差.因此在实习过程中无论在饭店哪个部门工作,作为实习生应该积极主动的工作,并且加强与老员工的沟通和交流,积极主动的向他们学习,而不是消极被动的工作,这样就能够减轻自身的压力,同时增强自身的社交能力.
酒店方面
酒店是学生实习的重要基地,因此酒店的文化环境及酒店对学生的态度直接影响学生以后的就业方向.因此作为酒店尽量为学生提供一个和谐的环境和氛围,为学生未来的发展打下坚实的基础.
1、加强与实习生的沟通交流
据学生反应,实习生与酒店的老员工基本上没有什么沟通,即使是自己的师傅,更不用说与领导之间的沟通.因此酒店要开通酒店管理层与实习生直接接触的机会,让他们畅所欲言,并能及时解决实习生遇到的问题.酒店也可以有筹划的为员工举办文娱活动,这样能够增加学生与老员工之间的沟通,既能够让学生体会到老员工的关心,也够让老员工对学生刮目相看,增加学生的自信心.因此提议酒店可以多筹划一些这样的文娱活动.
2、为学生提供轮岗实习机会
学生在实习期间实习岗位单一,也不利于学生留在酒店行业.学生的性格迥异,酒店可以根据学生的性格特点,把合适的人安排的合适的岗位,但是在安排岗位的时候,也要考虑是否可以为学生提供轮岗实习的机会,这样的话能够让学生更好的体会各个岗位的特点,并且能够增加学生对实习岗位的兴趣.当然这对于酒店来说增加了培训成本,并且需要更多的实习时间,因此作为校方也要适当的延长学生的实习时间,这样会出现一个三方皆赢的局面.
3、形成有效的激励氛围
即使是实习生,酒店也要公平对待,形
成有效的激励氛围.很多学生最终离开酒店,是因为在实习的过程中,认为酒店没有形成良好的激励氛围,酒店文化没有为其发展带来更多的动力,因此酒店必须加强自身的文化建设,营造和谐的酒店氛围.这样才能为学生所认可,也才能够为以后招聘到毕业生打下基础.
4、提高学生幸福感
学生的幸福感来源于酒店和谐的文化价值观、有效的激励机制,还来源于自己的待遇和福利.饭店还应该按实习进度阶段性地提高实习待遇,这也是对实习生不断进步的鼓励.合理地安排班次,重视和加强技能培训,让实习生不停地获得新的知识和技能.企业还要定期关爱学生,比如员工生日时可领取补贴金或是节日小礼品等,这些都能够提高学生的幸福指数,学生幸福指数提升了,酒店才能够留住学生.
综上所述,要让学生通过实习提升自己,为以后走进酒店打好基础,必须从以上三个方面入手.在这个过程中校企合作模式极其重要,二者要加强沟通,切实关心实习生,重视旅游管理专业的职业发展前途,方能为中国旅游业的发展增砖添瓦.