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传说800年前的南宋时期,人们因痛恨卖国贼秦桧,故某个饮食摊创制了“油炸烩”.历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“饣果子”等,其实就是现在常见的大众化食品油条.长期以来,油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料,而近几年来时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法,一改过去操作麻烦,缩短了饧面时间；二改油条的口感质地,且深受大家喜好.现将三款新式油条介绍如下：
第一款
配料：面粉5 kg,面肥500 g,苏打25 g,精盐50 g,温水3 250 g.
制作：1将面肥放入大盆内,放少量水,下手把面肥抓碎,尔后加入苏打、盐搅匀,倒入面粉,再把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,待面粉拌成穗状时,用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”).
2将面团倒面案上,整理成2 cm厚的片,刷一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟.
3面切成约10 cm宽的长条,再切成宽2 cm小细条,每2条摞在一起,用筷子在条中间顺长顺一下,以手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出即成.
第二款
配料：面粉 5 kg,泡打粉40 g,精盐50 g,温水3 250 g.
制作：1将泡打粉、盐放入大盆内,倒适量水,下手搅化,倒入面粉,尔后把剩余的水分几次加入,边加水边抄拌面粉,面粉拌成穗状时,用双手揣透面团.
2将面团倒在案上,整理成厚2 cm的片,刷上一层薄油,用塑料膜盖严,饧20分钟.
3把面切成约8 cm宽的长条,再切成2 cm宽的小细条,每两条摞在一起,用一根筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅,边炸边翻动,炸成黄色膨起捞出出即成.
第三款
配料：面粉5 kg,精盐75 g,黄油500 g,鸡蛋10个,泡打粉150 g,温水3 250 g.
制作：1将黄油切碎装一盒内,加适量温水把黄油抓碎化开,再磕入鸡蛋,加入泡打粉、盐搅匀,倒入面粉,用双手抄拌面粉,一边搅粉一边浇水,将面搅成面穗状,再用双拳揣光揣透,刷上一层油,盖严,饧2小时.
2将面团倒油案上,切成8 cm宽的条,再切成1.5 cm宽的小条,每两条摞在一起,用筷子在条中间顺长压一下,双手拉长,趁势下热油锅内,不断翻动,炸成黄色膨起捞出即成.
提示：1夏天可用凉水和面；冬天水量稍多、面团稍软较好.
2和好的面团不宜久饧.