厨房里的动词

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有人曾经在饭馆的餐巾纸看到过这么一群字：

炒、煎、烧、炸、腌、卤

熏、泡、蒸、熘、煨、煮

炖、焖、卷、淖、爆、炝

煸、烩、糁、蒙、贴、酿

酥、糟、风、火、醉、拌

如此众多的技法,怕是让人看花了眼.即便是对吃有所研究的食客,也未必能把如上烹饪方式一一说清.这么高超的手艺,当然是源自中国悠久的烹饪历史.伏羲火上燔肉、神农石上燔谷,中国人好吃、敢吃、无所不吃有其渊源.目前世界上可证实的最早使用火的记录,就出自中国的西候渡遗址.早在180万年前.我们的祖先就已经告别茹毛饮血,吃上了美味的烧烤.不过我们的祖先并没有因为吃上烤肉就甘于满足,用火烤肉的同时,还研究烧制陶器,于是煮锅和蒸锅也逐渐进入国人的生活,等到金属冶炼技术问世,煎炒烹炸等更加精致考究的烹饪方式也应运而生.

相比较,至今仍以烤为主要烹饪方式的西方人,在吃上面真是不思进取,一块烤肉一吃就是上万年.有人统计,汉语中形容烹调方法的动词就有50多个,而在其他语言中这类动词就少了很多,比如英语大约只有10余个类似词汇,如：bake（烤）,broil（用猛火烤）,barbecue（烧）,steam（蒸）,stew（用文火慢慢炖）,boil（用白水煮熟）,simmer（用文火短时间的炖煨）,deepfry（炸）等.一个“cook”,基本就把做饭这事说完了.倘若要向外国人表达烩、涮、熘、氽、煲之类的意思,恐怕真的要费一番周章.

而细数西方人的厨房动词,除了前面说的烤,也就是炸和煮,要不然就干脆生吃.即便是炸,他们也不会如中国人开发出清炸、干炸、酥炸、脆炸、板炸、卷包炸、纸包炸等多种花样,炸鸡炸薯条都是直接扔到油锅里.

在西餐一道菜的操作过程中,很少会综合运用“煎、炸、炒、烹”各种烹调方式,因此自然也就没有那么多复杂的动词.

这也是为什么这些年,一些中餐馆的英文菜单经常出现诸如“fuckpotehicken（干锅鸡）”、“sheefironfreshyou（铁板鲜鱿）”、“rudeandunreasonablesheaffish（泼辣鲇鱼）一些令人啼笑皆非的翻译,谷歌翻译软件固然要承担一部分责任,但烹饪文化的差异也十分重要,这些烹饪方式,在英文字典里根本就找不到对应词啊.