学会读《营养圣经》

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在国民迫切要求了解食品健康知识的呼声当中,有关食物与健康方面的科普书籍和文章大批涌现,但是其中很多都存在内容陈旧、语言枯燥、指导性不强的问题,甚至有互相抄袭、从网上下载文章攒成书籍的现象.另一个共同问题,就是罗列具体的数据、结果、宜忌等较多,在灌输科学理念、培养大众辨别能力方面建树甚少,甚至给读者灌输了错误的观念.而《营养圣经》则是一本完全有别于其他营养书籍的书,它有许多自己的特色：

首先,作者紧跟国际营养学研究的最新进展,用扎实的研究报道来支持自己的观点和结论,不仅给出参考文献出处,而且全部注明研究者的单位和姓名,使书籍内容的可信度大大提高.

第二,作者给出了改善饮食状况的明确建议,包括营养保健产品的服用品种和剂量,便于读者按照实际情况进行调整,有效地改变自己的营养状况.值得肯定的是,作者并不是简简单单地推荐某一种产品,或者推崇某一种饮食方式,而是通过提供各种论点和研究结果来影响和说服读者.

第三,书中大力宣扬的一些健康饮食的理念,与我本人的学术理念相一致,也值得读者思考和理解.例如,作者认为,亲自选择天然食物并合理烹调食用,是健康生活的一个重要原则.又如,作者认为,各种营养素和健康成分不能孤立地补充,因为它们在人体中需要互相协同,才能发挥最佳的作用效果.然而,在我国,不管是普通人,还是健康教育者,似乎头脑中很少有这样的观念,仍局限于单一性地谈论某营养成分的好处,或者某种保健成分的作用.改变割裂单一地看待营养成分的理念,重视营养素和保健成分的协同作用,对于大众进行膳食搭配,乃至选择营养补充剂,都有重要的意义.

此外,需要说明的是,书中所推荐的“最佳营养”是一个需要一定科学基础才能准确理解的概念.人体对营养素的需求有不同层次,健康人的日常摄入量,与某些生理状态或工作环境下的保健量,以及出现相关疾病时的治疗量,其数量上都有很大的差异.例如,一个每天在绿色田野中工作的农业工作者,与每天盯着电脑工作的IT工作者,其用眼强度不同,维生素A的消耗不同,最佳的摄入量当然不一样；一个虽然整天盯着电脑但眼睛没有感觉不适,与一个已经感觉眼睛发干、发涩,出现干眼病前期症状的人,建议补充的维生素A剂量当然也是不同的.