养猪的丹麦标准

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丹麦被世界公认为“养猪王国”,是一个猪比人多得多的国家,其总人口约550万人,但每年向国际市场供应的生猪总量超过3000万头,相当于每人出口5-6头猪.按照丹麦农业理事会的统计,丹麦的猪肉贸易额约占全球的23%,是世界第三大猪肉出口国.

近100年来,历经几代人知识、技术和经验的积累,丹麦取得了全世界对其安全优质猪肉的高度认可.目前,丹麦全国约有5000个专业化养猪场,每年出栏的生猪约有90%用于猪肉出口,占丹麦出口总额的5%以上.

虽然是通过欧盟相关法律来约束和规范基本标准,但丹麦的养猪标准在很多方面已超过欧盟标准,如对地板的维修及排水的规定、猪圈清洗、运输规范及妊娠母猪群体饲养规范等.

产房细节

丹麦种猪产房和保育猪舍拥有较好的设备.丹麦养猪场的猪圈地板一般为半漏缝地板.靠近食槽的一半为实心地板,远离食槽的一半为漏缝地板,有效改善了猪圈的卫生环境.而在种猪产房和7-30kg的保育猪舍,漏缝地板主要由纵向排列的铁条组成,铁条宽度较小,漏缝宽度较初生小猪脚趾宽度小很多,避免了小猪仔蹄部受伤.

产房除了能控制温度外,每个产床还配有红色加热灯,待仔猪出生后增加栖身处温度.较先进的猪场在产房与保育房装有水暖装置,还有专用可移动电热器用于加热即将移入仔猪的空圈.

丹麦的猪饲料多为混合饲料,主要成分是小麦、大麦,混以少量的豆类、玉米及微量矿物质等.在猪不同的生长阶段所配的饲料也有所差异.丹麦食品、农业与渔业部负责监控饲料行业,所有饲料生产方,包括自制的饲料需有丹麦政府颁布的执照并受到定期监控.监控范围包括饲料的配料、营养成分、添加剂及有害物质.

高标准保障生猪健康

丹麦养猪场一般采用两种方法来防止疾病的发生：接种疫苗法与抗生素防治法.普遍性的疫苗有防猪细小病毒疫苗与防丹毒疫苗.局部性的个别病猪主要用抗生素类药如青霉素、卡那霉素、林肯霉素等防治.屠宰后的猪要进行抽样的药物残留检测,对药物残留超标的猪,生产者要被处以较高额的罚款,有效地阻止了猪场将病猪卖给屠宰场.一般情况下,猪场对预出售的屠宰猪2周内不用药,有明显病症的猪杀后送入指定的场所销毁.

专门的猪病检测中心为猪场提供疾病检测服务,种猪场的健康监测要求较母猪场要高.丹麦2003年颁布的新标准将猪场所有的健康状况检测纳入SPF系统,等级最高的SPF不含有6种疾病.如有一种病则在SPF的基础上再加上病原的简称,例如SPF+MYC是只有MYC这一种疾病.采用此标准,使健康标准明晰化,对购猪户有利.

除SPF体系外,丹麦在全国范围制定了猪沙门氏菌监测和控制方案,从饲养到屠宰实行全面监测.每个屠宰场每天会在屠宰线上采集5个样本用于血清检测.

养猪场的健康标准对猪的售价有一定影响.从种猪到仔猪,健康标准不同的猪价格有所差异,分为SPF、SPF+MYC和常规三类.保持猪场较好的健康状况,在可获得稍高的价格回报的同时,猪场的疾病发生率也低些,药物用量也可得到降低.

猪肉流通全面监控

丹麦对食品生产建立了完整、可靠的可追溯链条系统,即“家谱”.企业食品生产所使用的原料都有原始来源记录、使用记录和流向记录,制成品的各个储藏、运输、销售环节都有连续记录.

在食品安全监管方面,丹麦食品、农业与渔业部是负责制定农渔业相关政策、为食品安全及食品生产部门的发展和增长制订框架的国家级机构,下辖丹麦兽医和食品管理局、丹麦食品工业局与丹麦渔业局等5个部门,负责具体的监管工作.

丹麦食品安全监管体系的任务是：促进和提高食品“从农田到餐桌”的安全性和健康性.为此,丹麦兽医和食品管理局从农渔业到粮食企业,再到消费者的菜篮子,在食品销售和储藏方面都实行了全面监控.丹麦兽医和食品管理局旗下有一个专门的肉类监察部门负责屠宰场的检查工作,两个区域食品和兽医监管中心负责与消费者、从业者、企业及兽医的直接联系.

丹麦现在95%的肉猪都由DANISH CROWN和TICAN两家屠宰公司屠宰.屠宰场设定从农场到屠宰场的最短运输路线.一般运输时间在1到1.5小时之间.大多数丹麦生猪的运输时间不会超过3小时.生猪进入屠宰场之前,会有一位兽医对猪进行直观检测.此兽医由丹麦政府雇佣,而非受雇于屠宰场.兽医纪录所有观测到的疾病并将情况反馈给猪场.另外猪场也会得到沙门氏菌和残留物检测报告结果.这样有助于猪场改善种群的健康管理.

养猪的门槛

丹麦有着成熟的猪肉产业链,生猪生产、加工、营销“三位一体”的合作社模式促进了研发、生产、市场各产业环节最有效的产出,使资源得到了充分利用.据丹麦贸易人员讲述,丹麦养猪业自2008年进入养殖利润亏损期,但因丹麦养猪业采用合作社经营管理模式,屠宰场的利润最后也会作为红利返回给养猪场,以此确保了养殖户的利益.

在丹麦养猪要凭证上岗,进入门槛高,避免了一哄而上的投机局面.此外,丹麦采用科学养猪,养殖户利益有技术和相关法律保障,供给和需求都很平衡.此外,丹麦猪肉产业链丰富,产品较多.如果猪肉生产过多,就多做培根、香肠等副产品保存下来,这样就不会导致新鲜肉被贱卖,促进了产业链的健康发展.

在丹麦,基本上从事任何工作都需持证上岗.丹麦农场助手的培训历时2年,农场主教育为时近4年.农场教育采用理论结合实践的模式,学员可在本国的别家农场实习,也可选择到美国、加拿大、新西兰、澳大利亚等农业发达国家的农场中实习.工作人员的良好教育及农场同当地兽医建立的顾问计划,确保了兽药的有效使用和肉类的安全.

丹麦在发展养殖业过程中倡导动物福利,比如在猪舍内装淋浴系统、为怀孕的母猪开辟更大的活动空间、对运输动物的时间和时长做出限制、减少动物在运输过程中的痛苦、农场主要尽可能为生猪提供最佳的生活环境,等等.这样,猪在饲养、运输和屠宰过程中都能受到最大程度的“善待”,健康生长,猪肉的营养价值和品质都得到提升.