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创业之初,张天一既是老板,有时又客串大厨.客人们大多不知道他是北大的硕士研究生.
寸土寸金的北京环球金融中心一个40平方米的门面里,24岁的湖南常德伢子、北京大学法学院2014年毕业的硕士研究生张天一开了一家常德津市牛肉粉店“伏牛堂”.和他一起创业的三个小伙伴更是有硕士、MBA,还有前公务员.职业前景光鲜的北大高才生,为何会选择开牛肉粉店?
在北京朝阳区环球金融中心M楼,旁边就是高大上的渣打大厦,周围不乏法式大餐、日本料理等高端环球食肆.张天一的店就开在这里,40平方米,月租金近万元.这家开在高档写字楼里的牛肉粉店和街头店很不一样,店堂敞亮,墙漆沙发色彩鲜明,更像一家西式快餐厅.更不一样的是它的海报招牌：“硕士粉,良心粉”“我们是90后,在环球金融中心,为自己上班.用知识分子的良知,在他乡,还原家乡的味道”.
为何选择开牛肉粉店,张天一认为,一是自己有乡土优势,二是借鉴了互联网思维.曾在读本科时就创业开过两家餐馆的张天一,最终决定选择家乡人人爱吃的牛肉粉.从今年2月开始筹备,他回到常德,走街串巷地吃遍了常德的百余家米粉店,最后他选了一家口味最正宗的牛肉粉店拜师学艺,确定配方.2月中旬回到北京,他几乎走遍了北京城,最终决定把牛肉粉店开在环球金融中心.此时,他已经搭上了自己所有的积蓄.有媒体记者问他,本硕一起读了6年法律,工作却完全无涉法学,你觉得浪费时间么?张天一回答：在我看来,除了具体的条文,法律背后更重要的是它的精神和思维.用一种思维去做事情,就不那么限制行业了.如果有一天,我们不再把“北大学生卖猪肉”“清华学生当保安”之类当作炒作的噱头,而是尊重每一个职业岗位时,这个社会才算是正常的.
张天一的店里不设服务员,摆放三个垃圾桶,顾客用完餐,自己收碗,将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分好类.作为履行环保责任的奖励,他们则回馈一份水果.“我们要把牛肉粉做成艺术,做成受人尊敬的行业.”张天一说.（文/李卓据《长沙晚报》）