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第十一讲营养与衰老（一）
主讲：乌恩（副主任医师）
营养素是生命的物质基础,代表生命的代谢作用都是以营养素为底物的.营养素既是组成细胞的物质,又是生命活动所需的能量源泉,与机体的发育和衰老密切相关.没有营养素,就没有物质代谢,也就没有生命.古往今来,不少营养学家和医学家用各种方法来研究饮食营养与衰老、疾病的关系,并早已证明合理营养是养生、抗衰老和祛病延年的必要因素.各类人群所需要的营养素随性别、年龄、职业而不同.老年人所需的营养素必须适合老年人的生理特点,只有这样,才能收到应有的效果.
老年人对营养素的需求有什么特点?
老年人的营养要以老年人的生理特点为依据.人的生命过程,40岁是分界线.40岁以前,身体和精力都很旺盛；40～50岁之间,身体的形态和功能逐渐出现衰老现象；在60岁以后,衰老速度显著加快,组织器官和精神面貌都急剧变化,相伴而来的就是一系列的老年疾病,特别是心血管疾病、支气管炎、高血压等病,不知不觉地就发生了.因此,老年人在生活、工作、饮食等各个方面都应做适当的调整,以适应年龄的需要,从而达到预防疾病、延缓衰老的目的.在饮食方面,由于老年人的消化、代谢功能都有不同程度的下降,因此,老年人的营养需要就与青壮年有所不同.
一、老年人每日所需要的总热量
老年人每人每日需要从食物中摄取的总热量,以能维持机体的热量平衡为宜.由于老年人的体力劳动较少,因此,老年人每天的总热量需要应该比青壮年低.一般中等身材的老年人,每天摄取相当于2000千卡的食物,当可足用.身体健康而每天又有一定的体力劳动或体育锻炼的老年人,可视情况酌量增加,以每餐吃分饱为度,以免妨碍肠胃消化、吸收或者使身体发胖.当然也不应该做一些不适当的限食养生法,而使机体长期处于慢性饥饿状态,导致营养缺乏,降低抗病能力,结果是得不偿失.
二、老年人膳食中所需的糖类、脂质和蛋白质
糖类（碳水化合物）、脂质和蛋白质三种营养素都是机体的热源,脂类和蛋白质还兼有调节生理功能的作用.
1.糖类：膳食中的糖类主要由主食品米、麦、杂粮（小米、高粱、玉米）及豆类（红豆、绿豆、蚕豆、豌豆）等供给,蔬菜中的块茎和块根（马铃薯、红薯、芋、藕等）亦为糖类的来源.食糖和蔗糖、麦芽糖（饴糖）、蜜糖等应占极少量.食糖（食用糖）等吃多了可能会减低食欲和引发肥胖.
2.脂类：膳食中的脂类应以含不饱和脂肪酸较高的植物油,如菜籽油、豆油、花生油、玉米油为主,芝麻油为辅,尽可能地少吃或者不吃含饱和脂肪酸高的牛、羊、猪脂和奶油.因为饱和脂肪酸有引发血管硬化和肥胖的危险.不过,生活在畜牧业区的农牧民,世世代代已经习惯于吃牛、羊脂,所以,其生理功能已经发生改变,这一原则,对他们来说,当属例外.不饱和脂质可为人体提供必需脂肪酸,如十八碳二烯酸、十八碳三烯酸等.
3.蛋白质：蛋白质的摄入量要足够.每天每千克体重摄1克蛋白质即可够用,但必须有一部分是动物性蛋白质.所以,经常素食的人,应该考虑到这一点.老年人的肝、肾功能下降不宜吃高蛋白膳食.肉、鱼、蛋、奶、大豆的蛋白质都是完全蛋白质,含有人体必需的氨基酸.所以,经常食用这类食品,对身体大有好处.