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近年来,目本的科研人员经过对发酵食品的长期研究及实验得知,发酵食品的真正魅力在于它有可与药品媲美的奇特功效.故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己,每天摄取一种发酵食品,可以维持健康、促进长寿.
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品.那么发酵又有哪些好处呢发酵时微生物分泌的酶能裂解食品的细胞壁,提高营养素的利用程度.肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,使之易于消化吸收.微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”.发酵食品一般脂肪含量较低,因为在发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品.
在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等.微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生.
三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品.
谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退.另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,也能收到降低血压、血糖及胆固醇的效果.
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等.发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压的功效.豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生.
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长：还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症.所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇.利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生.此外,酸牛奶能有效地控制血压的“上扬”,预防动脉硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物.
一般来说,每日有选择地食用1～2种发酵食品即可.但需要注意的是,腐乳和豆豉含盐较高,高血压和心脏病人应控制食量.(湖南果绍年)