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香港的火锅热潮从上世纪80年代初开始,
从最开始在冬天吃,变成现在一年四季都在吃.
他们讲究的是空调一定要开到位,
食材细化到各种精细程度.
港式火锅讲究吃火锅前先品尝一些前菜.在香港餐饮界沁润多年的钟观发先生为我们介绍了港式火锅的种种缘由：目前任职于逸品锅海鲜火锅的他为餐厅量身炮制了诸多港式火锅菜品,在提供丰富选择的同时兼具内涵,最大程度地满足各方食客对港式火锅色味双馨的追求.
首先映入眼帘的是8款风格各异的创新派港式前菜.使用了带子、雪梨和虾胶,拍粉炸成的“玉带梨香”,是香港著名米其林星级餐厅中用御用古法秘制的前菜——带子和虾胶肉质紧密,口感酥脆鲜甜,让客人顿时提起了对菜肴的期待.另外,“话梅花雕虾”、“花之恋”、“清酒鹅肝”等多款栩栩如生的开胃前菜亦能让人味蕾舒展,胃口大开.
锅底方面,10款火候十足的特色锅底衬托出逸品锅的气势磅礴,从经典的粤式海鲜口味、肥美波士顿龙虾熬制而成的“雪山龙皇锅”,到口味鲜美、慢炖细熬的“澳门猪骨锅”,以及采用名贵食材、滋补养生的“松茸螺头花胶炖鸡”等各种口味一应俱全.
说起港式海鲜火锅,怎能少得了极品牛肉?来自澳大利亚维多利亚州生态牧场的顶级和牛,精瘦分布错落有致,肉中带有大理石花纹.特色菜式如“红酒顶级雪花肥牛”,切片的雪花和牛片以红酒浸透,只需涮上3秒即可享用,入口即化的上等口感会让最挑剔的美食家们都直呼过瘾.薄如蝉翼的“樱花和牛刺身”,只需蘸一点秘制酱汁,即可享受最新鲜的美味.另外,上等的“顶级雪花5A和牛”、“澳洲和“牛舌”等菜式,也定会让食客叹为观止.
各色海鲜拼盘作为港式火锅的画龙点睛之作,则为这场热火朝天的火锅盛宴拉下清凉的帷幕.经典“日式刺身拼盘”摆盘精美,犹如一件完美艺术品,细致的纹理和鲜艳的颜色错落有致,犹如一幅北海道海岸线的风光卷轴.“泰式海虾刺身”则把异国风情表现得淋漓尽致.所有的刺身都有由师傅当日现切,专为钟爱鲜嫩肥美口感的客人准备.
顶级港式火锅对口味的讲究,从精制的酱料中也可见一斑：花生酱,南乳酱,辣椒酱,沙茶酱一应俱全,让深谙此道的火锅老饕欣喜不已；作为原料的葱花、辣椒和炸蒜都是当日现切,以保持酱料新鲜的口味；XO酱更是用指天椒、瑶柱、虾米、蒜蓉自家炒制.
与汤气腾腾的火锅相对,饮料当然也须搭配得当,“竹蔗矛根马蹄水”是清凉解火的饮品,更是港式火锅的最佳饮品搭档.为了让享受美食的客人在用餐最后,进一步完善对味蕾的享受,逸品锅准备了东方特色的甜品——清热去湿的“龟苓膏”,以及台湾风格的“红豆黑糖奶冻”等,这些独具特色的甜品为这趟美食之旅画上精彩的句号.
坐落于上海市长宁区延安西路的逸品锅,将携精彩绝伦的菜式、不吝成本的顶级食材、高档典雅的用餐环境,把港式海鲜火锅文化带入上海的美食夜生活中.