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外地人到成都来,十有会尝尝驰名中外的“SCHUANESE HOT POT”,上出租车向司机一打听,哪里是成都最好、最有名的火锅,司机也十有会把他们载到位于南二环路上的皇城老妈总店.
一到了门口,这些外地人的第一反应往往是：我的天!这哪里是一家火锅店?修得这么气势宏伟,这分明是一座歌剧院嘛!再往里走,“内容”更是不得了――这里面全然就是一座川西历史和民俗的博物馆：在各处的大厅、包房,甚至走廊、过道里,上至自古蜀三星堆,历先秦、两汉诸代,直至民国时期上下数千年的各种历史文物复制品、民俗雕塑、老照片等俯拾皆是.置身其间,任何一个哪怕是小角落、小细节,无不流露出浓浓的蜀中乡情,如果说老成都的记忆正在人们的心中一点点消失,那么走进这里,就等于走回了那个已经消失了的老成都.
皇城老妈有句口号叫“川人川味,蜀地蜀风”,在顾客还没有尝到川人川味之前,蜀地蜀风倒是先把人团团包围了.要不是还有近旁的餐桌提醒,顾客绝对已经忘了这里是一家火锅店,自己是来一饱口福的.其实,一家火锅店能够开到这个份上,在四川乃至全国的餐饮史上,都是绝对值得大书一笔的,它代表着餐饮文化达到了一个里程碑式的高度.
不过,话说回来,如果没有能与这些外在的大气环境相匹配的经典菜品,如何能对慕名而来的顾客有所交待?放心!在这一点上,皇城老妈又怎么会让人失望?
作为四川火锅的代表,皇城老妈汲取了川菜色香味俱全的“绝对精髓”,而且仅在摆盘的考究程度上,就能从根本上体现出它的不俗.各道菜品从选料到刀工,甚至到所有的餐具,无不讲求精道.无论荤素,一律精美讲究：可以把牛肉摆得像鲜花,也可以把鹅肠摆得似修竹,即使是最平淡无奇的藕片和蔬菜,也能摆得整齐有致,端上台面,无一不是先声夺人、诱人食欲的,首先就“双管齐下”抓住了客人的感官.
皇城老妈火锅店的菜品名目繁多,总计有百款以上,款款菜品都讲求鲜、香、养.在这里吃火锅,有很多不能错过的菜,比方说“老妈双绝”――老妈牛肉片和老妈嫩鸡片.老妈牛肉片,又有雅称“红梅映雪”,精选黄牛背柳肉,剔除筋络,去净隔膜,施以上乘刀工,使之片大而薄.再经过精心码料,入红汤烫3分钟左右即可食用,入口鲜嫩滑爽,即使是谈兴正浓的把它忘在了锅中没有及时夹起食用,也不用担心再吃时味同嚼蜡,因为它还有一绝妙之处就是越煮越嫩.老妈嫩鸡片也有别名叫“玻璃烛液”,也是精选仔鸡胸脯肉精心片制和码料,入白汤烫2分钟左右即食,口感白嫩滑爽,且与牛肉片有着相同的妙处――同样越煮越嫩.
皇城老妈“老三篇”：毛肚、黄喉、鹅肠,这三样则是四川火锅里面历史最悠久的经典“三脆”.毛肚在这里也得雅号曰“浪翻千层”,照例入红汤略烫“七上八下”,则色、香、味俱全的同时,因为它的烫法变得像要遵循数学公式一样“严谨”,所以也横生出几分趣味.
还有一个好去处,一楼的自助餐厅,这是整个皇城老妈风格反差最大、最“前卫”的区域.走进这里,第一感觉像是一个装修很前卫的迪吧,甚至格局也是通常迪吧所喜欢采用的“1+0.5”层式；再一看,这里的“吧台”则完全是两个干净整洁的日式“回转寿司”.只不过传送带上款款走来的都是新鲜待烫火锅菜肴,客人坐在吧台旁,就可以享受一人一口的精巧小锅,从从容容,烫个痛快,吃个痛快.吃完火锅,再去另一边的小餐台自助取用点心、小吃、水果、饮料,感觉真是太舒服惬意了.
纵观皇城老妈,从火锅的口感到视觉所产生的精神感应,都能说明皇城老妈所具有的餐饮文化不同寻常,应该说被称为蜀中第一品牌是当之无愧的,值得热爱美食的朋友去品尝一番.