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经营一家店铺的目的应该是获利.但对于一位经营者而言,创业不易,守业更难.“营业额-成本-费用等于利润”是每个商店获利的基本公式,增加营业额是开源的段,成本与费用,是对节流各环节的控制,制定一套最佳开源与节流的控制店铺成本的合理方法,二者结合才可谓经营.
1.控制店铺成本要找出与成本相关的各项相关因素
以餐饮为例,将店中所有会影响成本的因素,逐条细细列出,如厨师、会计、服务员、厂商、季节菜、售价、制度、库存方式等,再与有关人员共思良策,并坚持成本核算法进行管理.
2.控制店铺成本要制订标准调理手册
3.控制店铺成本要建立良好的库存管理
建立使用严谨完善的仓库物品出、入库管理表格,避免食物、物品的交叉污染,注意控制温度,以及灭火器的位置、数量、意外险类的投保等.
4.多看、多听、多比较
所谓货比三家不吃亏,经营者应了解同行的竞争形势,要到外面多看、多听、多比较,将其他店铺或相关商品削价、折价让利等促销方法挪用在自己店内,成本自然可降低.
5.控制店铺成本要引入激励、奖惩制度
要制定激励和奖惩条例,如对超额完成营业额的员工给予资金；对完成艰巨任务或有突出贡献者,以礼券、休假的形式予以褒奖；而对于未完成定额任务者,可谈话教育,直到扣发资金等,总之,恩威并施可取得较好的收益.