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【摘 要 】目的:了解克拉玛依地区食(饮)具卫生状况,防止因食(饮)具污染引起的疾病传播,进一步加强消毒管理工作.方法:对全市4个区292家餐饮单位的5840份餐具进行检测和综合分析.结果:合格餐具3205份,合格率为55.2%.不同的监督辖区,不同的餐饮单位的消毒效果有一定的差异.结论:要提高餐饮业餐饮具消毒效果,加强对餐饮业的监督和管理是非常重要的.
【关 键 词 】餐具消毒,餐饮监测
【中图分类号】R155.6 【文献标识码】B 【文章编号】1006-1959(2009)09-0281-01
1.对象与方法
1.1 对象:采用随机抽样法对该地区四个区、市卫生监督主管餐饮单位和集中式餐具消毒中心的共292家饮食服务业消毒后为顾客使用的碗、盘、茶碗等食(饮)具进行采样和检验.
1.2 方法:每张25cm2(5cm×5cm)的大肠杆菌检验纸片加入1ml灭菌的生理盐水浸湿后贴于检测物品表面,30s后取出,致于无菌塑料袋内, 37℃恒温培养16~18h后观察结果,发现测试纸变黄并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕者,为大肠菌群阳性,若测试纸保持蓝色为阴性.检验结果按食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94判定.
2.结果与分析
这次在全市共抽检了5840份餐具,合格率为55.2%,其中市卫生监督主管的17家餐饮单位和5家集中式餐具消毒中心检测的合格率分别是97.4%和97%,独山子区为76.4%,最低的是白碱滩区,为37.4%.经χ2检验,市卫生监督主管餐饮单位和集中式餐具消毒中心的消毒效果无统计学差异(P<0.05),与其它四个区的消毒效果有显著性差异(P<0.05),而独山子区与克拉玛依区的消毒效果也有统计学差异(P<0.05),检查结果见表1.
3.讨论
通过这次调查,我们知晓了克拉玛依市饮食行业的餐具消毒状况.认识到卫生监督工作的必要性.在这次调查中,5家集中式餐具消毒中心负责向全市部分餐饮行业提供消毒服务,他们具有大型的消毒设备和一整套专业的消毒措施,对物表污染的自然菌的杀灭率可以达到90%以上.市卫生监督主管的17家餐饮单位没有这样的专业设备,他们通过市卫生监督所的餐具消毒培训,对餐具进行清洗,84消毒液浸泡,烘烤,合格率为97.4%,这样的方法也是可行的.
四个区中,独山子区的合格率最高76.4%,与白碱滩区37.4%存在明显的差异(P<0.05).据调查发现,独山子区卫生监督部门每年都对所在辖区进行督导和两次这样的餐具消毒抽样检查,其余三个区只进行督导,并未开展这样的检测项目,说明对餐具进行定期的抽样检查也是改进消毒效果一项行之有效的方法,需要对基层卫生监督人员进行推广,使之可以展开这项监测任务.
4.建议
餐具消毒是餐饮业运行的一个重要环节,是保护人民群众健康的有效措施之一,也是食品卫生监督员工作的重要内容.为保证餐具的卫生,提出如下建议:
①根据不同餐馆对餐具的使用量,配置适量的餐(饮)具,防止用餐高峰时期餐(饮)具未经消毒处理就再次投入使用,
②对于经改建,扩建的餐馆,操作间要求不得低于8m2,以备足够的空间对用后的餐(饮)具进行清洗消毒,
③在对从业人员发放健康证上岗之前,应进行卫生知识培训.