酒店设备管理相关问题

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摘 要　酒店设备质量是体现一个酒店服务水平高低的硬件衡量标准,酒店设备管理是保证此标准顺利运行的核心.酒店、宾馆的设备管理是当前酒店业经营管理方面的一个簿弱环节,往往很容易被高层管理者忽视,从而影响到酒店的服务水平和经济效益.为此,本文试图阐述旅游酒店设备管理的重要性,通过分析现状,引出改进设备管理的意见.

关 键 词　设备质量　饭店设备管理　设备磨损

中图分类号：G47文献标识码：A

1　饭店设备管理的概念

1.1　饭店设备

（1）设备含义.饭店设备是饭店物质技术装备的总称,具有长期性、多次使用的特性,列为企业的固定资产.是对设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施,对设备的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理,最大限度地发挥设备的综合效能.（2）设备分类.按系统和系列两方面进行分类.

1.2　饭店设备寿命

（1）物质寿命：本身不能使用而报废；（2）技术寿命：因技术落后被淘汰；（3）经济寿命：由于磨损而在经济上不划算被淘汰；（4）折旧寿命：按折旧方法直到净值为零.

饭店设备运行的好坏,直接关系到饭店的服务质量,关系到饭店的销售价格,关系到饭店的安全,关系到饭店的工作效率及饭店的利润和社会影响.饭店所提供的各项良好服务与其是否使用先进完好的设备密切相关.

1.3　设备特性

具有长期、多次使用的,不是一次性消耗品,并在会计核算中被列为固定资产.

1.4　饭店设备的特殊性

种类繁多,分布广泛,据统计达500多种；管线密布,安装隐蔽；技术先进系统性强；投资额大,维持费用高　,其价值占到饭店总资产的35～55%,维持费占营业额15～35%；直接构成饭店产品.

2　设备管理的基本理论

2.1　设备磨损

有形磨损：物质磨损,分机械性磨损和技术性磨损；无形磨损：精神磨损,分经济性磨损和技术性磨损.

2.2　设备的综合管理

现代设备带来高投资,高能耗,高技术,高依靠性,大影响等许多问题；对设备一生都需进行管理,管理中强调经济效益,采用综合管理技术.

3　饭店设备中的具体问题

3.1　饭店设备利用状况较差

设备采购不合理,许多饭店设备拥有量大于生产需要,造成极大浪费：（1）选择不当,质量不好,饭店也不进行改造,闲置一边.（2）质量好,但与饭店生产流程不匹配.（3）设备虽能用,但同型号数量太多,造成仓库积压.（4）由于没有掌握设备使用技术,造成设备不能使用.

设备运行时间不足：许多饭店设备没有充分运行,利用率只有30%左右.许多非常昂贵的设备,造成运行收益太低.

运行负荷严重不足：（1）部分设备是无偿占用,饭店为争取投资贪大求洋求多.造成设备积压.（2）饭店不考虑设备利用效率,搞小而全.（3）只注意提高拥有量,不注意提高设备素质和构成.（4）设备购置不慎重,缺乏严格审批程序,造成选型不合理.（5）缺乏设备更新改造中长期规划.（6）设备管理人员对饭店了解不够.

3.2　设备寿命费用高

长期以来,饭店对设备寿命缺乏核算和有效考核.设备寿命费用普遍偏高.（1）管理混乱,维修计划缺乏科学性.（2）缺乏成本核算.平时不管理,许多设备带病维持,缺乏有效维修.出现问题不惜成本.（3）能源消耗巨大,设计不合理,维护不力.

3.3　设备管理缺少规范凭经验管理

经验严重不足而且落后,缺乏有经验高（下转第219页）（上接第181页）水平的工程技术人员.

3.4　工程部技术力量不足

饭店工程部人员长期不足,我国培养不足.专业化公司维护设备,是现有状况的解决方式,但专业化公司维护成本也呈上升趋势.

3.5　设备管理组织机构不完善

设备管理部门权威性存在很大问题.设技术总监,由总经理或副总经理负责.加强重视设备管理工作.

4　饭店建筑与设备的解决方案

4.1　发展趋势

（1）饭店设备向高新技术方向发展,知识含量逐步提高：如CRS和GDS的预定系统、INTERNET、MIS的管理信息系统、VOD视频点播系统、IC房卡安全系统、消防保安系统等；（2）饭店设备越来越依赖状态控制系统,如BAS楼宇自动化系统；（3）饭店管理信息系统,包括前台管理子系统、后台管理子系统、决策支持子系统和扩展功能子系统四部分；（4）强调设备的综合管理,只有饭店各个部门,各个系统良性运行,协调发展,才能从整体上提升饭店的整体质量和综合竞争力.

4.2　饭店设备使用维护的管理制度

一般设备的管理制度.对各部门的一般设备,其管理制度主要有：设备的岗位职责；设备使用初期的管理；设备的操作维护规程；管理责任人制度.

动力设备管理制度.动力设备的管辖权在工程部,必须严格按照相关的管理制度进行管理,以减少故障,防止事故的发生.机房管理制度包括：（1）凭证操作制度；（2）交接班制度；（3）巡回检查制度；（4）清洁卫生制度；（5）安全保卫制度；（5）机房值班制度；（6）操作规程；（7）维护规程；（8）安全技术规程.

设备润滑管理制度：按计划对各种设备进行润滑工作,以减低机器设备零部件的损坏率,使设备经常处于良好的技术状态.（1）以部门为单位,在工作区内划分详细的责任分区,明确责任人；（2）责任分区内容应详细、明确；（3）部门对员工加强相关知识的培训,经考核合格后方可上岗；（4）责任人要做好责任区内设施设备的保养工作；（5）各部门针对各自工作情况,制定详细的能源使用标准；（6）以质检员为主,各部门领班以上管理人员为辅,每天进行质检；（7）及时上报制度、适时安排维修；（8）保修处理迅速,并反馈到位；（9）各部门加强沟通、全面参与执行设备维护管理.

4.3　饭店设备的维护保养

（1）维护保养的内容：日常维护保养,是设备保养的最基本保养,分为每班保养和周末保养；定期维护保养,由维修工定期进行的维护工作,是工程部以计划的形式下达的任务.（2）日常维护的基本要求.整齐：整齐体现了饭店的管理水平和工作效率；清洁：清洁为设备的正常运行创造一个良好的环境；润滑：润滑保证设备的正常运转和提高设备的使用寿命；安全：安全是一切工作的出发点；完好：设备完好是设备管理的目标.

5　总结

饭店设备在饭店中处于重要的位置,对饭店设备的维修与保养对饭店来说具有重大的意义,不仅能降低饭店的能耗,也能降低饭店的经营成本,所以饭店管理者必须给予高度重视.