本站原创本文是一篇胡萝卜论文范文,关于胡萝卜专科毕业论文开题报告,关于胡萝卜应该怎么吃相关毕业论文范文。适合胡萝卜及胡萝卜素及油脂方面的的大学硕士和本科毕业论文以及胡萝卜相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
习惯吃法:生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃、切成片同其他蔬菜炒食.
胡萝卜是很受家庭主妇们喜欢的一种蔬菜,它不但质脆味美、营养丰富,而且容易贮存.最近,美国科学家的研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可以使血中胆固醇降低10%～20%,每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤.那么,胡萝卜的习惯吃法是否符合营养学原则呢?先让我们看看下面的实验.
有人取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食.结果胡萝卜中的主要营养素
β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%.这个实验说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高.用同等重量的胡萝卜另做实验:一组将胡萝卜切成片,用油炒6～12分钟,另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20～30分钟,第三组是将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15～20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅、尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率.
为什么会出现这样的结果呢?因为胡萝卜中的β-胡萝卜素存在于其细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,将其细胞壁破坏,所含的β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所利用.加之,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它不能溶在水中,只溶于油脂中,在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系.因此,胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素,但如果食用方法不当,并不能为人体吸收利用.生吃胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,绝大部分胡萝卜素并不能被人体吸收利用,结果就会使胡萝卜的营养价值大打折扣.
说到做到:烹煮胡萝卜时,需记住保持其营养的最佳吃法.①将胡萝卜切成块,加调味品后用足量食油炒.②切成块后,与猪肉、牛肉、羊肉等同炖,最好用压力锅炖15～20分钟.