本站原创本文是一篇油麦论文范文,油麦相关毕业论文的格式,关于油麦菜点相关硕士学位毕业论文范文。适合油麦及窝头及味精方面的的大学硕士和本科毕业论文以及油麦相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
油麦菜肴脆嫩爽口,营养丰富,受到了越来越多的消费者的喜爱.但由于它的形状不甚规则,所以用它烹制的菜肴也屈指可数,品种单一.最近我们开发出几款油麦新菜点,推出后受到了顾客的好评.下面我就把它介绍给大家.不妥之处,还望同行老师指正.
油麦鲫鱼炒窝头
此菜选用鲜活鲫鱼经宰杀、腌叶炸制和炸酥的窝头、碧绿的油麦菜煸炒而成,成菜具有酥脆细嫩,麻辣鲜香等.
特点：佐酒、下饭皆宜.
原料：鲜活河鲫鱼300g,三合面窝头100g,油麦菜150g,花椒5g,干辣椒节8g,精盐5g,味精3g,胡椒粉2g,料酒3g,蒜片3g,干淀粉50g,葱、姜片各5g.
制作：1.将鲫鱼去鳞、鳃,宰杀冲洗干净,改刀成2cm的小块,纳盆,加精盐3g、味精少许、料酒3g、葱段、姜片,腌15分钟,拣去葱姜,拍匀干淀粉备用.
2.将窝头改刀成2mm厚、2cm长的片备用,油麦菜择洗干净切3cm长段备用.
3.锅上火放油,六成热时将鲫鱼依次下锅炸酥备用,窝头下油锅炸到外酥脆、色金黄时捞出备用.
4.锅重新上火下底油,下干辣椒、花椒炒香,下蒜片稍煸,入油麦菜旺火速炒,放精盐、味精、胡椒粉调味,倒入炸好的鲫鱼和窝头翻匀即成.
明珠瑶柱油麦菜
此菜选用鹌鹑蛋与水发好的瑶柱分别烹炒后组合而成,此菜色泽鲜艳,鹌鹑蛋、瑶柱鲜香,油麦碧绿,爽口不腻,是色美味鲜、清淡别致的高级佳肴.
原料：干瑶柱50g,鹌鹑蛋20个,油麦菜300g,姜末3g,精盐5g,味精2g,胡椒粉2g,湿淀粉3g,调和油50g.
制法：1.瑶柱用温开水泡软,去掉筋和杂质,加鸡汤、料酒、葱、姜蒸至烂熟.
2.鹌鹑蛋冷水下锅,煮熟后去壳将大的一端切齐.
3.油麦菜择洗干净改刀成5cm长的段,用开水焯透,清水泡凉,挤干水分.
4.锅内放油,放姜、葱末炒出香味,加蒸瑶柱的汤稍煮,捞出葱、姜,放入油麦菜、盐、味精、胡椒粉,烧透入味,捞出摆在盘中成形.瑶柱和鹌鹑蛋下锅中用原汤烧透,随即锅中下入湿淀粉勾芡,浇在油麦菜上即成.
风味油麦三鲜包
此面点选用嫩油麦菜、猪五花肉、鸡胸肉和豆豉鲮鱼做馅,馅心清香,口感细嫩,风味独特,有开胃、增进食欲之功效.
原料：富强粉500g,酵面50g,精盐3g,料酒5g,味精2g,姜末5g,葱末10g,香油15g,料油50g,鸡汤100g,食用碱4g.
制法：1.将富强粉、酵面、化猪油用温开水揉成面团盖上纱布发酵3个小时.
2.将虾仁、猪五花肉、鸡胸肉、熟火腿分别洗净斩成极细的茸.
3.豆豉鲮鱼切成黄豆大的小丁,油麦菜择洗干净切成末备用.
4.将斩好的肉馅加鲮鱼、葱花、姜末、料酒、冷鸡汤顺一个方向打匀,上劲后再加入盐、味精、油麦菜、香油和料油拌匀成馅.
5.将发好的面团兑好碱,反复揉搓均匀放条,揪成40个剂子,按扁擀成皮,每个放馅20g,摺花边封口,上笼旺气蒸15分钟即可.