鸡蛋应该怎么选

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鸡蛋,是人们生活中再熟悉不过的食品.如今走进超市,会发现这小小的鸡蛋也是名目繁多,白壳蛋、鲜鸡蛋、土鸡蛋、绿色蛋、富硒蛋、高锌蛋、杂粮蛋等面对琳琅满目、价格不一的鸡蛋,既让人感慨生活水平的提高,也会给人们增加一些小麻烦:什么鸡蛋最好?该怎么选?

土鸡蛋营养价值更高吗

有不少人认为土鸡放养在外、吃天然食物,蛋的个头虽然小了一点,但是蛋黄大,蛋清水少,营养价值高,而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质,安全又健康.而一般养鸡场生产的鸡蛋,因采用专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值可能不如土鸡蛋.因此,即使价钱贵出许多,还是有不少人喜欢买土鸡蛋.

其实就营养价值来说,土鸡蛋与普通鸡蛋相差不大,只是土鸡蛋中的脂肪含量更高,很香很好吃,更符合人们的口味喜好.

新鲜才是硬道理

需要再次明确的是,不论哪种鸡蛋,等量的蛋白、蛋黄,其营养含量都是差不多的.挑选鸡蛋,并非挑选其营养含量,更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋.对于超市包装好的鸡蛋,首先要购买大品牌;其次要看生产日期,最好购买7天以内的.这样的鸡蛋能保证新鲜.那么,对于散装鸡蛋又该如何判断其新鲜程度呢?

●看

在不打碎鸡蛋的前提下,气室(鸡蛋末端的小空间)越小的鸡蛋也越新鲜.

观察(通常需要对着光源,以便看清楚)蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜.新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中,边界清晰,有系带与鸡蛋两极相连.如果蛋黄系带松弛和断裂,导致蛋黄移位,偏离中心,甚至贴在蛋壳上,成为“贴壳蛋”,就说明已经不新鲜了.若蛋黄膜分解,蛋黄散开,蛋黄与蛋清边界模糊,成为“散黄蛋”,这是可以吃的底线,再发展下去就不能吃了――蛋清和蛋黄混为一体,成为“浑汤蛋”,甚至完全腐败,发出恶臭的气味.

●听

拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋.

●泡

鸡蛋买回家后,倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋.

●打

新鲜的鸡蛋打开后摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,并向上凸出.而且,越新鲜的鸡蛋,其蛋清就越浓稠.如果仔细看,蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子牵连.

●剥

煮熟后新鲜的鸡蛋不容易剥壳,而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离.轻轻磕几下鸡蛋,蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋,马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋.剥壳后,能剥出3层蛋白的是新鲜的鸡蛋,只有1层的是不够新鲜的鸡蛋.


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