中国食品安全问题

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《中国食品安全问题早起,买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋,冲杯三聚氰氨奶.中午,猪肉炒农药韭菜,再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉,加一碗石蜡翻新陈米饭,泡壶香精茶叶.下班,尿素豆芽,膨大西红柿,石膏豆腐,开瓶甲醇勾兑酒,吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头等网络上的这段话说明食品安全问题形势严峻.

一、毒家新闻联播

1,粉之祸

2016年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝"三鹿"奶粉致肾病》,三鹿问题奶粉事件开始浮出水面,并引起广泛关注.2016年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定.截止到2016年1月9日,全国累计报告患儿近29.6万人.各地机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起,抓获犯罪嫌疑人142名,逮捕60人.

2,地沟油上餐桌不是一两天

不知道从什么时候起,城市的下水道成了一些人发财致富的地方.他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊,略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤,加热,沉淀,分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的"食用油",最终通过低价销售,重返人们的餐桌.据报道,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨.一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌."泔水油"中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍.

3,双汇猪肉

央视在315消费者权益日播出了一期《"健美猪"真相》的特别节目,披露了河南济源双汇公司使用猪肉的事实."双汇"品牌部分肉制品中涉嫌含有"",这一消息爆出后,迅速掀起轩然大波.双汇上演"滑特卢"市值5天蒸发170亿.""属于肾上腺类神经兴奋剂.饲料中添加"",可以增加动物的瘦肉量.相关科学研究表明.食用含有""的肉会对人体产生危害,常见有恶心,头晕,四肢无力,手颤等中毒症状,特别是对心脏病,高血压患者危害更大.长期食用则有可能导致染色体畸变,会诱发恶性肿瘤.

4,死猪泡农药腌腊肉

2016年4月27日南方日报记者了广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉,并且公开销卖.白云区质量技术监督局副局长易忠说,该窝点使用的盐很可能是工业用盐,而现场发现的敌百虫是剧毒物质,绝对不允许添加入食品内,"该窝点除非法生产,还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质".而这间非法作坊所生产的"问题腊肉",不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场,甚至还摆上了附近一家"张家港市好又多连锁超市",每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝


5,上海染色馒头

2016年4月初,《消费主张》节目指出,在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头,高庄馒头,玉米馒头和黑米馒头.上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌"染色"馒头.生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿,企业责任人被门采取临时控制措施.这些染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害.馒头作为最普遍的食物之一,上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌.全国各地开展馒头检测行动,严厉打击食品生产经营违法行为.

6,毒豆芽可致癌

2016年4月17日凌晨,沈阳市局端掉一毒豆芽加工窝点,在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨,半成品8吨,老板称这种豆芽"旺季每天可售出2000斤.有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽.了让食物更加漂亮,增加黄豆发芽率,这些豆芽里被加入了尿素,恩诺沙星等违法添加剂.其中尿素用量超标27倍,恩诺沙星是一种抗生素,一般用在动物身上,6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐

7,猪肉变牛肉

近日,在安徽,江西,福建等多地均发现一种叫"牛肉膏"的添加剂,可让猪肉变"牛肉"."牛肉膏"的这一功能使得其大受餐饮业青睐,但长期使用将会影响人体健康.

来自权威部门最新数据显示,2016年有关部门共检查各类食用农产品,食品及相关产品生产经营单位3552万户次,查处各环节违法违规行为13万起,抓获犯罪嫌疑人248人,取缔和停产违规企业10万余家.食品安全整顿力度不可谓不大,但为何危机事件依然无休频现

二、食品安全问题的成因

1,监管不严

由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规,违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止.中国的食品监管一直采取分段管理为主,品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管,重复执法的现象,要么会出现争着不管,相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产,销售不合格食品提供了可乘之机.

2,法律不完善

中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间.中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商,企业违法生产超低标准,不合标准的食品提供了可乘之机.

3,消费者食品知识匮乏

首先,消费者缺乏购买安全食品的常识.中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量,卫生问题.还有一些消费者在购买便宜食品,特价食品,无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理,认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路.其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生.

三、他山之石——美国食品安全立法的发展与监管

1,百年前美国食品安全问题:

"工厂把发霉的火腿切碎填入香肠,工人们在肉腚上走来走去并随地吐痰,毒死的老鼠被掺进绞肉机,洗过手的水被配制成调料等"这样令人作呕的场景,是美国作家厄普顿·辛克莱100年前的小说《屠场》的片段,描绘的是芝加哥某肉类食品加工厂.

传说当时的美国总统西奥多·罗斯福(TheodoreRoosevelt)在白宫边吃早点边读这本小说.读到这里时,罗斯福大叫一声,跳起来,把口中尚未嚼完的食物吐出来,又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外. 揭开食品安全问题冰山一角的正是辛克莱.他到芝加哥的肉联厂里和工人们一起生活了七周,亲眼目睹和听说了很多鲜为人知的故事和细节.这本小说以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线,揭露了肉联厂工人们的非人道的劳动状况. 令辛克莱没有想到的是,小说出版后,对现实的影响远远大于其艺术贡献.他后来曾就此调侃,"我想打动公众的心,不料却击中了他们的胃".在舆论的强大压力下,当年6月美国国会即通过了两部联邦法律:食品和药品法案以及肉类检查法案,并建立了以化学家威利博士为首,共11名专家学者组成的班子,形成了美国食品药品监督管理局的雏形.

2,目前美国的食品安全监管

美国的食品安全监管体系遵循以下指导原则:只允许安全健康的食品上市,食品安全的监管决策必须有科学基础,政府承担执法责任,制造商,分销商,进口商和其他企业必须遵守法规,否则将受处罚,监管程序透明化,便于公众了解.

美国整个食品安全监管体系分为联邦,州和地区三个层次.监管机构的许多部门都聘用流行病学专家,微生物学家和食品科研专家等人员,采取专业人员进驻食品加工厂,饲养场等方式,从原料采集,生产,流通,销售和售后等各个环节进行全方位监管,构成覆盖全国的立体监管网络.与之相配套的是涵盖食品产业各环节的食品安全法律及产业标准,既有类似《联邦食品,药品和化妆品法》这样的综合性法律,也有《食品添加剂修正案》这样的具体法规.一旦被查出食品安全有问题,食品供应商和销售商将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款.值得一提的是,民间的消费者保护团体也是食品安全监管的重要力量.比如2006年6月,一个名为"公众利益科学中心"的团体就起诉肯德基使用反式脂肪含量高的烹调油.在网络普及的美国,通过互联网发布食品安全信息十分普遍.联邦政府专门设立了一个"政府食品安全信息门户网站".通过该网站,人们可以链接到与食品安全相关的各个站点,查找到准确,权威并更新及时的信息.

四、正义之锤

食品安全,持续成为当下中国民生焦点问题,成为"爆炸性"的公众话题,并上升为国家政治层面的命题,总书记在天津考察时指出"民以食为天,食以安为先",所有食品生产加工企业要本着对老百姓,对政府负责的态度,牢固树立"食品安全无小事"的意识,全面落实食品生产加工企业的主体责任,强化讲诚信,保质量的理念,切实牢固食品安全基础,进一步加强食品添加剂的管理,确保不使用非食用添加物质和滥用食品添加剂.在领导号召下,社会在行动.

1,加强食品安全法律建设和法制管理.积极开展对外交流与合作,加强国外食品安全法律标准的研究,消化,借鉴发达国家经验,建立.我国食品安全法律,行政法规,地方法规,行政规章,规范性文件等多层式法律体系,探索和发展既和国际接轨,又符合国情的理论,方法和体系.

2,加强现有法律法规的惩罚力度,依法加强权力监督,实施对食品安全的有效保护.当前,我国食品安全性的恶化态势,原因固然很多,但现有法律法规中的惩罚力度较弱不能不说是一条重要原因.各级人大作为地方最具权威的监督机构,依法实施法律监督和经济工作监督,是宪法赋予的职权,应充分发挥其监督作用,果断启动监督程序,依法加强监督,及时发现,纠正和撤销违法的危害食品安全的行政行为.

3,尽快纠正我国食品安全标准不规范,不够严密的缺陷,加速建立食品安全标准体系.按国际标准规程,全面系统地实施先进的管理技术,努力提高科技含量,加速食品生产标准化进程,尽快制定我国食品生产的质量标准,使我国食品的生产,流通纳入规范化,法制化的轨道.

4,完善相应法律法规,加强相关法律制度的建设.建立健全食品质量安全市场准入法律制度,提高企业入市门槛以确保食品安全.从事食品生产加工的企业必须具备相应的生产设备,检测手段,计量仪器,内部质量管理制度等基本条件,并获得《食品生产许可证》后方可从事食品的生产加工,食品出厂必须检验合格,食品出厂必须加贴食品市场准入标志.建立食品销售环节的追溯和承诺制度.应按照从生产到销售的每一个环节可相互追查的原则,建立食品生产,经营记录制度,实现食品质量安全的可追溯.建立食品质量安全承诺和召回制度.如果食品安全无法达到承诺要求,生产厂商有将产品召回的义务.建立健全食品安全社会信用体系,即建立食品安全信用档案,对食品质量安全卫生情况进行跟踪监测,逐步形成优胜劣汰的机制.

五:了解食品安全常识,保护增强自我意识

(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质

四季豆,是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一.生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,彻底加热可破坏这两种毒素.如果加热不彻底,尚有毒素留存,人就会中毒.四季豆的正确烹调方法是:充分加热,彻底炒熟.当四季豆由硬挺变柔软,由鲜绿变暗绿,没有豆腥味后方能食用.

土豆中含有一种叫做"茄碱"的物质,以抵抗病虫害.而土豆皮中茄碱的含量较高,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒.尤其是表皮变绿,发芽的土豆含茄碱量更高,过量食用会引起恶心,呕吐等一系列胃肠

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道反应.因此,食用土豆时一定要去皮后烹制.吃前如把土豆削皮,挖芽,切好,放在水中浸泡2小时以上,

未成熟的西红柿含生物碱,人食用后可导致中毒.据其介绍,青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象.特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏.而青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了.

(2)食品加工,贮存,食用不当过程中自身形成的有害物质

焦糊的食物,如熏肝,熏鱼,熏肠,熏豆腐干,烧腊肉,烙饼,饭锅巴,烧焦的鱼,肉,烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头,土豆,玉米,地瓜以及用食油反复久炸的油条,鱼肉,以及用熏,烤,炸方法制作的各种焦糊的食品.苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一.焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10~20倍.经常食用熏,烤,炸方法制作的各种焦糊食品的人,比一般的人更易患癌症.

食用油不宜久存,油脂会发生自动氧化作用,通过形成过氧化物而造成的酸败.当闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量大约在0.4%,已经大大超过国家标准的数值了.油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物.如果长期摄入劣质的油脂,会诱发多种疾病.人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题.采用在冷,暗,避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期.

(3)农药残留造成的化学危害

农药的大量使用,在促进农业发展的同时,带来了负面影响,施肥量和施肥次数的不断增加,尤其是滥用有机合成农药,使环境恶化,物种减少,生态平衡破坏,造成病虫害的抗药性日益猖獗,全世界每年约有200万人因农药污染而发病,4万-22万人因此而死亡.环境中的农药被生物摄取或通过其他方式进入生物体,蓄积于体内,通过食物链传递并富集,使进入食物链顶端--人体内的农药不断增加,严重威胁人类健康.人体内约90%的农药是通过污染的食品而摄入的,当农药积累到一定量后,则会对机体产生明显的毒害作用.

家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药方法家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种,可根据实际情况,将几种方法联合使用会起到更好的效果.

浸泡水洗法:水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜,金针菜,韭菜花,生菜,小白菜等.一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟.浸泡后要用流水冲洗两三遍.

碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施.可用于各类蔬菜瓜果.方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟,然后用清水冲洗3--5遍.

去皮法:蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法.可用于苹果,梨,猕猴桃,黄瓜,胡萝卜,冬瓜,南瓜,西葫芦,茄子,萝卜等.

加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解.所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药.常用于芹菜,菠菜,小白菜,圆白菜,青椒,菜花,豆角等.先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2--5分钟捞出,然后用清水洗一,二遍.

(4),常见的"高激素"食物

家禽脖子,翅膀.反季节的水果.油炸类食品."长高长壮"的口服液.牛初乳,蜂王浆,花粉制剂,鸡胚等补药

(5)世界卫生组织公布的最佳食品榜

最佳水果:木瓜,草莓,橘子,柑子,猕猴桃,芒果,杏,柿子,西瓜

最佳蔬菜:红薯,芦笋,卷心菜,芹菜,茄子,甜菜,胡萝卜,金针菇,大白菜

最佳肉食:鹅肉,鸭肉,鸡肉

最佳护脑食物:菠菜,南瓜,葱,豌豆,番茄,胡萝卜,蒜苗,芹菜等蔬菜,糙米饭核桃,花生,开心果,腰果,松子,杏仁豆壳类食品

最佳汤食:鸡汤尤其适于冬春季饮用.

最佳食油:玉米油,米糠油,芝麻油,植物油与动物油按比例调配食用

(6)饮食安全"黄金定律"

A,一旦煮好最好立即吃掉.常温下存放四五小时的食品最危险.B,未烧熟食品常带诱发疾病的病原体,禽肉类食品必煮熟食用.C,食品煮熟后一次吃不完,应在高温或低温条件下保存.D,存放后熟食必须重新加热才能食用.E,防止生熟食品直接或间接接触.F,保持厨房清洁.烹饪用具,餐具等都保持干净卫生.G,处理食品前先洗手.H,昆虫,兔,鼠等动物不能接触食品,动物常带有致病微生物.L,饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净.

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