新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级

时间:2024-04-12 点赞:51822 浏览:107040 作者原创标记本站原创

本文是一篇品牌管理论文范文,关于品牌管理相关在职研究生毕业论文,关于新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级相关毕业论文范文。适合品牌管理及企业管理及可持续发展方面的的大学硕士和本科毕业论文以及品牌管理相关开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。

摘 要:2011年国内餐饮行业销售额取得了2万亿的突破,但是综观2012年上半年,行业运营水平明显下滑,1—6月份实现收入10837亿元,增长率不到13%,形势不容乐观.针对经济形势放缓的大环境,在新顾客营销时代下,餐饮企业管理转型升级是中国餐饮业新的出路和方向.关 键 词:国内餐饮行业;转型升级;连锁中图分类号:C935文献标志码:A文章编号:1000-8772(2012)17-0075-02一、新顾客营销时代下的“差异化”品牌经营餐饮作为中国最古老的行业之一,在新经济环境下经历了起步阶段、数量型发展、规模化发展阶段,当前,餐饮业的挑战已进入到品牌建设经营阶段.企业能否长久地生存发展,品牌经营已成关键要素.品牌的竞争就是企业个性的较量,也正是因为这种差异化的品牌经营,才使得中国餐饮市场呈现出百家争鸣的态势.各家餐饮企业在差异化品牌经营的征途上,需要注意哪些重要问题呢?首先是目标受众.在很多人的概念里,品牌的目标受众似乎更像是我们的目标消费者,但实际上企业的员工、供应商、应聘者、公共关系、社会媒体、政府等也是我们的目标受众,在品牌经营中企业要放大目标受众的范围.其次是价值主题.价值主题的意思是企业要成为一个什么样的企业,企业要向社会、目标受众传递一个什么样的企业信号、企业形象.例如,中国餐饮百强企业——迪欧集团,以其“爱的咖啡馆”为品牌主题,通过广告宣传、拍摄微电影、产品接触、服务体系等一个个环节传递给目标受众.再次是品牌管理.品牌宣传的渠道固然重要,但是我们要注意的是品牌宣传必须要跟员工的行为保持一致,它是一个天平的关系.最好的企业形象代言人正是企业中的每一个员工,当每一个员工发自内心地用自己的行为、服务、劳动来传达出企业品牌价值的时候,这才是真正有效的品牌管理.最后是品牌承诺.诚信是为人做事之本.企业对外宣传的每一句话、推出的每一条广告,为客户做的每一个服务宣传都是承诺.餐饮企业万不可过度夸张地宣传企业形象,要合理地管控好客户期望,因为客户的满意等于客户的期望-实际体验值,客户的期望值与实际体验值的中间差越小,满意度就越高.二、数据支撑“多店跨区多品牌”合力发展多店面、跨区域、多品牌经营已经成为当今餐饮集团的发展主流,较之传统的经营模式,现在的餐饮企业更加“错不起”.那么由谁来制定更加科学的企业发展决策?数据分析无疑是最合适的“军师”.首先来看数据的来源,过去获得的数据源是传统的,渠道相对单一,基本上是以来自店内的数据为主.现在通过互联网、会员网络等多渠道获得数据.传统的指标大部分都是内部运营指标,现在更多的像京东商城、苏宁电器互联网公司运营指标很多都是跟客户有关,客户的购买习惯、客户什么时候成交的,这是餐饮业需要借鉴和思考的.在获得数据之后就需要是把数据转化成经营的行动,目前很多时候企业已经解决了从数据到信息、从信息到知识的那一步,但是从知识到决策,到转化为及时的行动需要进一步改善.数据汇总之后,企业应当通过使用工具对数据进行分析从而产生判断决策依据,科学的分析会给餐饮企业带来明确而清晰的判断依据,对于餐饮业这一传统行业来说,数据分析的应用是企业多店面、跨区域、多品牌发展的重要手段.三、如何缓解快速扩张“后遗症”近年来,国内餐饮市场发展态势迅猛,许多大型连锁餐饮企业如雨后春笋般出现在各大中型城市中.快速地扩张在给企业带来丰厚的经济效益的同时,也带来了一些发展隐患,主要的问题集中在新产品的研发更新、人才储备跟不上开设新店的需求以及多店、跨区域、多品牌连锁管控等问题,导致很多餐饮企业纷纷出现了“连而不锁”的尴尬局面.企业快速发展中出现的主要问题有两个:一个是企业经营层面的问题,另一个是企业管理层面的问题.这两种问题可以归结为企业运营和管控模式.好的运营管理模式能解决连锁企业三个主要的问题:一是发展过程中存在的授权和管控矛盾.二是在发展扩张过程中存在运营效率的问题,如运营效率体现在怎么样提高单店的盈利模式,我们有什么东西可以整合、共享、集中的,怎样提高规模效应.三是发展过程中存在组织内容复制的问题,有些好的菜品、经营做法怎么能够复制到其他店里去,怎么复制到其他品牌里去,很多企业把这一类的管理都归结成管控和运营模式问题.有很多业内知名的连锁企业,在处理这些问题时找到了自己的方法.例如迪欧集团目前采取直营与连锁加盟同步进行的发展战略,通过信息化手段加强集团总部对各直营分店的统一管控,此外,加强总部与加盟商之间的有效沟通,按照规范化的管理模式扶持加盟商妥善经营,提高集团整体规模效应,最重要的是迪欧集团坚持标准化建设,从产品、服务、营销、品牌管理等方面做到标准化管理,确保企业品质.四、运用连锁加盟“双刃剑”连锁加盟是当今餐饮企业快速复制、快速发展的主要手段.要发展加盟企业就需要具备两方面条件:一是思考企业本身是否具备了条件,店面装修、培训体系、产品体系是否具备完备标准,因为连锁发展“标准复制”是关键,二是企业是否有规划和发展步骤,企业想让别人加盟,先要问问自己准备好了没有、标准化建好了没有,只有保护了加盟者的利益才能保证品牌的利益.如若不然,企业非但没有把自己的品牌做大,反而加速了企业经营失败的速度.加盟实际上是让投资者认同被投资者理念的一个过程.现在餐饮企业加盟过程中经常会说一句话,即“连而不锁、标而不准”,抱怨加盟商不可控.这一问题的核心在于企业会不会控,所谓的“控”应该是管理,企业总部除了输出管理、输出产品,收取加盟费、采购原材料之外,我们还应当看到总部是否具备将加盟企业扶上马送一程的能力,这才是更高层次的加盟连锁管理.五、管理是“艺术”关键在于“度”国内餐饮业发展至今,已经从快速发展向平稳可持续发展过渡.很多餐饮企业经过快速扩张之后遇到了所谓的瓶颈,这个瓶颈怎么解决呢?投资人的思路很重要,管理上的模式也好、工具也好,它是没有最佳的路径的,在店铺多的时候可能管理简单一点会更好;如果进驻一个新的市场,强调授权会更好一些.其次在高速成长的企业里,需要一些软性的东西,什么是软性的东西?企业的氛围、文化、员工、管理层的能力,我们看到很多管理体系不是那么健全,如果有很好的企业文化,有时候也能适应需要.一句话,企业需要找到属于自己的可持续发展的管理体系.除了刚性的管理体系之外,还需要注重软系统的东西.管理是一门艺术,不可不做亦不可过激,关键在于度的掌握.(责任编辑:张娟)


相关论文

我国餐饮企业的转型升级

本文是一篇企业转型升级论文范文,企业转型升级有关毕业论文格式范文,关于我国餐饮企业的转型升级相关专升本毕业论文范文。适合企业转型升级。

餐饮企业管理的制度建设

本文是一篇企业管理论文范文,企业管理类有关函授毕业论文,关于餐饮企业管理的制度建设相关专升本毕业论文范文。适合企业管理及原材料及成本。

工理电子:餐饮企业管理“一点通”

本文是一篇管理系统论文范文,关于管理系统方面毕业论文题目,关于工理电子:餐饮企业管理“一点通”相关在职研究生毕业论文范文。适合管理系。

基于J2EE的SOA餐饮企业管理系统

本文是一篇企业管理系统论文范文,关于企业管理系统毕业论文开题报告范文,关于基于J2EE的SOA餐饮企业管理系统相关毕业论文题目范文。适合企。

我国旅游餐饮企业管理中存在的问题

本文是一篇行政管理论文范文,行政管理有关毕业论文的格式,关于我国旅游餐饮企业管理中存在的问题相关硕士论文范文。适合行政管理及餐饮管理。