高职酒店人力资源管理课程教学改革的

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摘 要 高职酒店人力资源管理课程具有理论性和实践性的特点,在教学改革中要突出重点和难点,以工作过程为主线,优化教学内容,灵活运用任务驱动法、角色扮演法、案例分析法和实践教学法,创新考核方式,突出学生的实践能力考核.

关 键 词 酒店人力资源管理 教学改革 高职教育

中图分类号：G424 文献标识码：A

Higher Vocational Hotel Human Resource

Management Course Teaching Reform

LOU Zaifeng, WANG Xiancheng

（Jiaxing Vocational Technical College, Jiaxing, Zhejiang 314025）

Abstract Higher vocational Hotel Human Resource Management courses has theoretical and practical features, in the teaching reform should focus on key and difficult, take work process as the main line, optimize teaching content, flexible use of task-driven method, role playing, case analysis and practice teaching, innovative assesent methods, highlighting the students' practical ability assesent.

Key words hotel human resource management； teaching reform； higher vocational education

酒店人力资源管理课程作为酒店专业的核心课程,是一门理论性和实践性非常强的学科,既要具有管理学、心理学、经济学等多学科理论的基础,也要求学生对酒店各部门业务情况的了解.因此,酒店人力资源管理这门课程如何适应酒店当前发展的需要,改革传统的教学模式、教学方法和教学内容,培养应用型人才,已经成为酒店专业教学改革的重要课题.

1.以职业能力培养为核心,优化教学内容

1.1 明确课程教学目标

酒店人力资源管理具有较强的系统性、实用性的特点,学生通过该课程的学习,对酒店的工作性质、任务都有较全面的了解,熟悉人力资源部门业务,掌握酒店发展的最新动态,学会并掌握相关的理论知识,做到活学活用；同时培养学生具有创新、竞争等意识,具有相应的管理能力,实现与企业岗位的无缝对接.

1.2 根据典型工作任务,设计能力训练项目

在课程体系建设中,要以工作过程为主线,打破原有的固定思维模式,优化项目化教学.通过笔者在国培顶岗酒店人力资源部门的了解,确定典型工作任务,设计能力训练项目,将本门课程分为招聘、培训、考核、薪酬设计、劳动关系等项目.在酒店招聘中,分为招聘流程、面试技巧、招聘方法等,运用案例讲解、模拟训练、课外训练等方法进行授课；在酒店考核中,把握绩效考核原则,对餐饮部、前厅部、客房部、康乐部的绩效考核进行学习,运用任务驱动法,学生从服务员、领班、主管及经理等不同层次部门进行课外酒店岗位调查、课上讨论、汇报,教师点评等方式进行教学；在薪酬设计中,重点掌握酒店的各种薪酬制度,各种激励性薪酬制度,对薪酬的重要性有更深的认识；在劳动关系中,要求学生熟悉酒店劳动合同的基本内容,掌握酒店劳动合同的订立、变更、解除等知识,学生课外搜集国内外常见劳动关系出现的事件,分析原因及解决方案,提升学生的发现问题、解决问题的能力.

2.改进教学方法和手段

2.1 任务驱动法

任务驱动是一种建构主义学习理论指导下的教学方法,是基于探究式学习和协作学习的一种模式,其显著特征是以发展学生能力为主,把教师的功能定位在“促进学生学习,引导学生成功上”,其基本流程是创设情景,展示任务；分析任务,找突破口；巡回指导,协作探究,有利于培养学生的实践能力、创新能力及自学能力.比如,绩效考核是本课程的难点,由于学生缺少工作经验,对学生来讲理论性是非常强的一章节.首先,创设适当的情景,某五星级酒店对前厅主管进行绩效考核,请做出绩效考核方案；之后布置任务,让学生以小组形式到嘉兴五星级酒店前厅主管进行访谈和观察,两周后上课进行汇报,小组之间进行协作讨论,期间教师要充分参与进去,不断纠正各小组的观点,最后进行总结,将绩效考核的理论知识进行总结.从学生接受任务到完成任务,学生要充分利用资源联系酒店,他们绝大部分选择学校的校外实训基地,对主管的访谈,列出明确的访谈提纲,并且根据调查能发表自己独特的观点,经常让老师有耳目一新的感觉,学生的实践能力,解决问题的能力都有很大的提高,同时对酒店专业知识有了更深的理解.

2.2 角色扮演法

角色扮演法是由学生根据角色需要,让学生扮演特定的管理角色,借助角色的演练来体验某种管理行为的具体实践,理解角色的内容,并对其行为表现进行评定和反馈,以此来帮助其发展和提高素质和能力的一种有效训练方法.角色扮演法的操作步骤：设定主题及提供素材,对扮演的管理角色详解、选定扮演者、分配角色,有限卷入并把握主题,准备道具并进行表演,实施观察、评估及反馈.在招聘中,面试技巧是本课程的重点,任课教师作为主考官,每组学生分别作考官、应聘人员,为了在师生面前有个良好的印象,学生利用课外时间积极准备,课堂效果非常好,在这个过程中要强调教师的参与和引导,对于出现的问题要当场给予纠正.

2.3 案例教学法 案例教学是管理类专业相对有效的教学方法,案例教学法是指在教师指导下,根据教学目的与要求,采用案例来组织学生进行学习、研究、锻炼能力的方法.人力资源管理案例教学可以通过推出案例、提出问题、分析讨论、学生发言和教师总结五个步骤来进行.自从新的劳动法出台后,与酒店行业产生的劳动纠纷是非常多的,教师可以从签订劳动合同、办理离职手续、合同欺诈、虚假信息以及国内外重大的劳动合同案件进行分析、讨论、总结,在讨论案例中,教师不要急于交代自己的观点,也不能讲完案例就完成任务,重视学生的参与.同时,案例一定要新颖,不能拿出太久的案例进行分析,其主要原因是现在的学生接受外界信息能力特别强,他们喜欢把流行的搬到课堂中,引起他们的注意,调动积极性.

2.4 实践教学法

充分利用校内外实训基地,定期到酒店进行参观和实习,了解酒店不同的岗位职责,带领学生参加招聘会,增加亲身体验,跟酒店人力资源的工作人员进行交流,了解培训、绩效及工资的设计.同时,教师要通过全职到企业服务、参加国家培训,深入酒店人力资源部门的工作,丰富实践经验,打造一支素质过硬的教学团队,真正做到工学结合的教学.

3.创新考核方式

一直以来,酒店人力资源的考核方式是期末闭卷考试,由于太重视期末的成绩而使学生忽略过程,很多学生会表现出对课堂任务不积极,上课睡觉、玩手机等情况,到期末时进行突击甚至.这种传统的考核方式只能引导学生死记硬背,分析能力、总结能力及实践能力得不到提高,因此,教师在考核中更加重视学生的综合素质,在本课程的考核中,项目答辩40%：每个项目完成均需进行项目答辩,项目答辩主要参考答辩表现和项目方案；平时表现30%：包括考勤、课堂表现和作业；理论成绩占30%,主要由期中考试和期末考试成绩构成.通过考核方式的转变,学生积极主动地参与到教学过程中,跟教师、企业人员都有更好的交流,大大增强了学生的职业能力.

总之,酒店人力资源课程的教学改革应以突出实践能力为本位,贴近酒店工作实际,重视教学过程的理论性、实践性、应用性和操作性,从教学目标、教学内容、教学方法和考核方式入手,培养学生的综合能力.