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说起奇火锅这个品牌,在重庆乃至全国可谓是家喻户晓,而奇火锅品牌的连锁故事,无疑是一个极其精彩而又充满了理性决断的经典案例,这对于餐饮从业者来说是十分具有借鉴意义的.
从纵向来看,短短16年时间,奇火锅品牌从一个仅有7张桌子的小火锅店开始创业,已发展成为了一家全国知名的大型餐饮连锁集团,在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）数百家,员工13000余人,年营业额近12亿元；横向来看,在布局全国的同时,奇火锅也是所有品牌火锅企业在全球火锅之都重庆拥有直营店最多的品牌；而从品牌来看,奇火锅已连续八年荣获中国餐饮百强前20位,中国连锁百强、重庆火锅连锁十强、重庆市著名商标、重庆酒店住宿三十强、重庆商贸流通百强、中国十大火锅品牌.从知名度、美誉度和平均上座率看,奇火锅品牌已跻身火锅产业龙头地位.
加盟品牌如何锁
连锁加盟企业发展中的一个重要瓶颈,就是品牌的推广与固化.而余勇认为,形成品牌之前,首先就是抓产品质量,有了质量保证,才能真正锁住顾客,锁住顾客才能锁住加盟商.
而在火锅连锁野蛮生长的草莽时代,已经淘汰了大量弱小的盟主和加盟商.现在迎来了更好的发展时代,加盟商的经济实力比以往更雄厚,抗风险能力较强,自有的资金也耐得住新店开业前几个月的推广期,也容易形成认同总部经营管理理念.不会再像前几年那样选择加盟费越低越好,经验不足,不知名,实力不够,甚至不能算一个品牌的企业加盟.
但在这样的情况下,奇火锅仍然不轻易接受以下几种加盟商：
一是不愿接受三人以上合伙经营的加盟商.自身经济实力不强,找几个朋友合伙,容易产生纠纷,“赚钱也扯皮,不赚钱也扯皮”.一旦品牌在一个地区被加盟商给做砸了,要重新树立起来就太困难了.看似赚了点加盟费,实际亏大了,失去了这个地区的应有市场.
二是有的加盟商,依靠的是关系型客户,认为全凭自己的人脉资源,做餐饮一定能行得通.而“餐饮是大众消费,仅靠当地关系是不行的,要用心对待每一个客人”.
三是不遵守总部规则,不认同盟主经过十多年经验教训总结和实践证明正确的经营管理理念,不懂得和重视维护宣传奇火锅品牌的美誉度及知名度,不能统一VI视觉形象识别系统和室内外设计装修的.有些加盟商认为加盟了一个品牌就已经成功了,而实际上,加盟商仅仅是已站在了巨人的肩上,基础比自己开店好,风险比自己创办企业探索风险小一些而已,奇火锅主要为加盟商提供在当地合法使用著名品牌商标的权利、提供火锅核心技术支持与保障、特色菜品与物资的保障供应及配送、经营管理经验、财务管理系统的培训与前厅后厨的支持和协助经营管理.
对于加盟奇火锅这样的品牌企业而言,要想真正长久成功经营,加盟商还得在当地大力营销和宣传推广品牌,让奇火锅品牌深入扎根在当地广大的消费者心中,更要坚持和诚信遵守总部的指导意见与规章制度,坚持品质取胜、反对滥竽充数,不偷工减料,采购劣质菜品等.至于日常具体的经营管理事务,有效提高服务质量方面,还得加盟商认真仔细的开展长效的、长期服务好顾客,在留住老顾客、发展新客户方面狠下功夫.加盟商还得靠自己用心经营才能干成事业,就像开发商打造好了一个环境优美的花园别墅区,如果没有一个好的物管公司来进行长效管理,过不了几年就会变成杂草丛生,甚至变成脏乱差的楼盘,品质直线下降.业主所购房子不但不能保值增值,反而还有可能会贬值.
总之,盟主和加盟商共同齐抓共管,互助合作、同心同德、共谋发展、维护好盟主和加盟商共同使用品牌的美誉度,共同推动与搭建好奇火锅品牌这个大家赖以生存和可持续发展的大平台,才能实现持久盈利、才能永保奇火锅品牌竞争力.
对于火锅行业的盟主而言,选择好了有实力的优质加盟商,就容易锁住品牌质量和确保品牌的美誉度,品牌才会保持强大的生命力.以前很多餐饮加盟失败,就是许多加盟商不遵守商业规则,在新店营建时,基础设施设备、店堂装修、环境营造没有投资到位,甚至未经正规设计,没有工程施工图,就凭包工头指手画脚,随意想象就开工了,这样装出来的店堂,效果可想而知,完全是浪费建筑材料,档次品味全无.致使总部品牌美誉度下降,甚至加快了品牌死亡的速度,害人害己、害总部.
奇火锅在与各行各业做连锁加盟的企业总部交流时发现有个普遍现象,无论是加盟的“以纯”“美特斯邦威”服装专卖店、“谭木匠”木梳专卖店或是品牌餐饮连锁项目,两岸咖啡、肯德基、麦当劳、星巴克的加盟店.凡是诚信遵守规则,认真执行总部的指导意见和管理规则的加盟商,加盟店普遍生意都非常好,成功率非常高.这样诚信经营的加盟商不但得到了顾客的高度认可,同时长期受到总部的好评和支持与帮助,下一轮续签合同时,总部也愿意续约.而凡是破坏品牌质量信誉,随意改变统一形象标准和技术味道的加盟店普遍经营状况不好,不但把总部的优秀品牌在当地给搞砸了,也加大了自己的投资风险,任何一个优秀盟主和商标持有人,都不会欢迎这样的加盟商,更不会继续合作,甚至在中途就可能被总部摘牌、停止供货和受到停止一切服务的严厉处罚.
锁住加盟商也是对奇火锅品牌的顾客负责,对加盟商持久盈利负责的一种有效经营管理办法,也是依法维护其他加盟商的合法权利.所以,有了标准化的软硬件形象和产品品质.锁住口味,锁住店堂内外用餐环境和服务标准流程,也就锁住了顾客,同时也锁住了加盟商,品牌才能持久保鲜,方能实现总部和所有使用奇火锅品牌的加盟商肝胆相照、荣辱与共、共同繁荣的目标.
而在对加盟商忠诚度判断上,奇火锅也是采用的数据分析：比如开始每月要发1000斤专用火锅底料,突然只要500斤,如果这样的情况持续几个月,肯定早就倒闭了,假使这家店还没倒闭,肯定是出了问题,肯定自己在随意制作底料.损害奇火锅品牌的质量和信誉,等到过几个月,许多客人发现味道变了、火锅没以前好吃了,回头客越来越少了,生意慢慢差了,加盟商又忙着找总部会诊,会诊后发现,实际是加盟商自己偷工减料,制作使用劣质底料而使加盟商由开始生意好到后来生意惨淡经营,甚至从加盟店开始头一两年赚钱到后来出现不但不赚钱,还天天亏钱.
奇火锅总部直营店为什么能实现家家生意红火,店店长期赚钱,就是坚持品质取胜,反对滥竽充数,高扬起深化“六消文化”、打造千年品牌、高举和谐勤奋、忠孝两全和电视台《赢在中国》全国总冠军的旗帜,精神文明和物质文明两手抓,打造文化软实力,提高品牌核心竞争力的结果.
编辑 赵泽瀛