技师院校烹饪专业教学中多媒体技术的应用

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摘 要：技师学院是在国家重视职业教育,特别是在高技能人才日趋短缺的情况下举办的,是在国家真正意识到技能人才不足严重影响我国经济发展下的产物,特别注重学生技能培养,而烹饪专业又是一门技能性极强的学科,在教学中如何能够将烹饪技能教给学生,多媒体技术为我们的教学提供了极大的方便.

关 键 词：多媒体技术烹饪教学

烹饪专业是一门技能性极强的学科,而如何提高烹饪专业的教学质量,多媒体技术的应用则为我们奠定了坚实的基础.

一、烹饪专业引入多媒体技术的优势

(一)从“要我学”到“我要学”

将多媒体技术引入烹饪教学过程,使学生能够真正进入视觉、听觉与触觉等感官并用的境地,将繁杂的工序通过投影变为直观、简易的工序,突破了传统烹饪教学的难点和局限,使教学活动更加直观,化学习被动为主动,化抽象为具体,通过带娱乐性的教学,从而切实激发学生发自内心的学习兴趣,真正做到“我要学”之目的.

(二)颠覆传统的课堂教学

传统教学的工具是粉笔、黑板、板擦,课堂教学形式单一,内容枯燥.多媒体技术进入课堂后,打破了传统教育模式,实现了教师、学生之间的对话.教师运用多媒体上课时更灵活了,学生的注意力也集中了,教学效果有了明显提高,学生也认为有了多媒体老师的讲课内容更加新颖而充实,他们面对的不只是过去的黑板、粉笔、一些静态的图片,而是一个个生动形象,妙趣横生、图文并茂的学习视野.

二、多媒体技术在烹饪教学中的应用

在烹饪教学中,由于学生较多,教师演示时,只有前排少数的学生能够看见,大多数的学生都无法看见教师的演示,部分学生容易产生厌烦感,因此,整个课堂死气沉沉,没有一点活力.当多媒体技术走进课堂之后,它直观的显示、丰富的画面、逼真的演示极大地吸引了学生的眼球,使课堂变得异常活跃、轻松.教学中只有教师和学生也是不够的,因此我们应该利用一切可以利用的辅助手段来丰富我们的课堂教学.

在烹饪教学上用多媒体辅助教学还能创设逼真的教学环境,我在讲某些高档菜肴制作时,由于我们没有进行现场演示,任你说的天花乱坠,学生仍然满脸迷茫.如果我们能够在酒店中录制菜肴制作的过程,当学生看到视频时,对他们大脑的冲击肯定超过了你用语言描述所创设的情景.所以说,多媒体给人视觉的冲击,靠语言表达是无法比拟的.

应用多媒体辅助教学,运用图、文、声、像、影并茂的特点,极大的拓展了教学空间,丰富了教学内容,突破了教学难点,实现了课堂教学质的突破,能把教学时说不清道不明,只靠黑板作图又难讲解清楚的知识,通过形象生动的画面、声像同步的情境、言简意赅的解说、悦耳动听的音乐,将知识一目了然地展现在学生面前,极大的提高了教学效果.通过知识形成过程的充分展示,培养了学生的观察能力、思维能力和动手能力,使学生的学习变得轻松愉快,激发求知,充分调动了学生的学习积极性,为学生的创新意识和探索精神的培养提供了良好的环境.

三、多媒体技术在烹饪教学中的局限

随着科技的不断进步,教学手段也不断更新,越来越多老师在教学中采取了多媒体教学,在吸引学生的注意力以及培养学生的学习兴趣方面,确实取得了很大的成效.但是,事物都具有两面性,多媒体教学在烹饪教学中也存在一些局限：

多媒体演示在课堂教学中只是一个辅助手段,现在多媒体教学中有不少一味追求教学材料的数量,教学密度过大,屏幕切换过频,繁多的资料使学生应接不暇、眼花缭乱,多余的动画转移着学生的注意力,繁杂的音乐效果震得学生脑袋疼,一节课时间在这些因素的白白流逝,教学的重点、难点未得到解决,这种喧宾夺主的做法直接严重影响着教学效果.因此,在多媒体教学中,作为一线教师的我们一定要把握好尺度.教师在课堂上的语言不是对多媒体演示的重复,而是点拨、升华和深化的过程,教师课堂语言的丰富多彩直接影响学生在课堂上的活动、积极性,因此在多媒体教学示中教师一定不要忽略深化语言对学生所起的作用.

多媒体的演示通常会借助一些相关的录象资料进行,教师需要靠录象的生动、有趣、惟妙惟肖来充斥学生的大脑,进而加深学生对知识的认识和理解,在有效时间内达到图文并茂的效果.于是,有的老师片面去追求这样的效果,找到了一些和教学内容并不是十分贴切的资料展示给同学们,往往会出现如下的结果：学生在观看完相关资料后,不知道用处何在,只是觉得挺乐和而已,老师的生搬硬套、牵强附会使学生摸不到头脑.

四、多媒体技术在烹饪教学运用中的发展方向

虚拟现实技术是多媒体向交互式发展的最高层次,是多媒体技术最高的发展趋势.虚拟现实,是一个高度交互的、以计算机为基础的多媒体环境,用户在使用的过程中完全沉浸在计算机所产生的虚拟世界中,计算机完全从他们的头脑中消失.学习者在学习时,就像在玩电脑游戏,充满了学习的乐趣,学习主动性增加.同时,在学习过程中,学习者被置于错综复杂的环境中,需灵活的进行决策、分析问题和处理问题,能力得到充分的锻炼和提高.因此虚拟现实技术是多媒体发展的最终趋势.

实现全球化也是多媒体技术教学的发展趋势.目前不少学校都在进行网络建设,然而不论是校园网、多媒体教室局域网,还是单台多媒体计算机,其信息资源非常有限.基于Inter连接的广域网所形成的新型教学方式,利用了Inter上无限丰富的信息资源,突破了局域网多媒体教学在资源、距离、规模上的限制,将多媒体技术教学推向全球.因此,多媒体技术全球化是必然趋势.

而烹饪专业要做大、做强,多媒体技术的引入是必然趋势.在烹饪领域,多媒体技术的发展应主要侧重于,引导学生热爱专业,刻苦钻研；教师在日常的教学中多层次、多方位的将虚拟技术引入日常教学中,同时让学生参与其中,调动学生主动学习的积极性,从而促进教学工作,推动烹饪专业快速发展.