提高粮油食品类专业工程能力的实践教学改革

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摘 要：河南工业大学粮油食品类专业具有鲜明的特色和优势,学校始终将特色专业建设与提升放在首位.为提高粮油食品类专业工程能力,培养满足社会需求的高素质应用型人才,粮油食品特色专业进行了实践教学改革,在实验教学、生产实习、毕业设计等方面进行了探索和实践.

关 键 词：粮油食品类专业；工程能力；实践教学

中图分类号：TS20-4文献标识码：A文章编号：1674-7712（2013）02-0200-01

河南工业大学粮油食品类专业具有鲜明的专业特色和行业优势,学校始终将特色专业建设与提升放在首位.为支持河南省加快建设中原经济区,巩固提升农业基础地位,保障国家粮食安全,发展主食工业化,河南工业大学粮油食品特色专业的人才培养质量工作面临新的挑战,即培养面向国家和社会需要的创新型、工程应用型人才.为了满足食品工业发展对人才的需求,培养新形势下的应用型人才,使学生的专业技能和实践能力大大提高,我们以提高粮油食品类专业工程能力为目的而对实践教学进行了改革和探索.

一、实验教学的改进和完善

传统的实验教学属于灌输式教育,沿用传统“授人以鱼”的方法,由教师在黑板上写出实验目的、原理、方法和步骤等进行讲解,学生按照教师的思路按部就班、机械地完成操作,不去思考研究实验构思、实验配方的改进和实验工艺流程、操作条件的确定.这种教学形式僵化,学生虽然参与了实验教学活动,但只是生搬硬套,为结果而进行所谓的强化训练,实质上是处于被动接受的状态,缺乏学习的主动性和积极性,没有创新意识和创新精神,对培养学生的实践能力、观察和思维能力、分析和解决问题能力等方面都受到很大限制.

针对以上问题,我们从实验内容上进行了改革,将单一的验证性实验改为基础性实验、设计性实验和综合性实验等,力求达到实验内容的多样性、综合性、设计性、可选择性,不仅丰富了实验内容,还有利于培养学生的实践能力,激发学生的思维活动,提高学生探索新问题的兴趣、认识事物的综合能力以及研究问题的能力,真正对学生的科研能力和综合素质起到了很好的锻炼作用.改革后的实验教学无论是基础实验还是综合实验在教学模式上都不同于以往,改变了只进行呆板的实验教学操作的传统模式.基础性实验中,注重实验过程,淡化实验结果.同一实验内容给不同小组安排不同的原料、配方和工艺参数,使学生在一个单元时间内可以接触到更多的信息.根据学生的操作情况和学生提问进行指点和答疑,向学生说明该实验适用于的科研和工程实践,培养学生的科研思维和工程意识,引导学习的迁移.

以强化学生动手能力、提高学生综合素质为目的,充分以学生为主体,开设综合性和设计性实验.由5-6个人组成一组,在教师指定的范围内自选课题,通过查阅资料自行完成实验方案制定,并从实验原料准备到产品的生产、品尝、检测,均由学生自主完成,教师及时对学生遇到的问题进行启发和提出建议.学生在完成一个产品的设计、研发、生产全过程的同时,不仅提高了实验水平,还亲自制作出了美味的食品,真正感受到了从事食品加工的乐趣,大大激发了学生学习食品专业的信心,对培养学生的思维能力、动手能力和主动性具有重要意义.

二、生产实习的改革与创新

生产实习是粮油食品类专业实践教学的中心环节,是锻炼学生实际工作能力、培养应用型人才的根本保证.为此,我们从时间、地点、内容、教学手段和方式等方面对生产实习环节进行了改革和创新,主要体现在：一是实习周期的延长,为学生深入工厂、熟悉和掌握所学专业知识提供了充足的时间；二是实习地点和内容更加多样化,根据理论课程学习及专业发展的需求,安排学生先后到不同加工厂进行实习,安排教学一线的骨干教师随队驻地指导,将学生课堂所学的全部理论知识在实践生产中进行全面强化；三是实践教学方式转变,从观摩转变为现场教学,从静态教学转变为动态教学,从讲授式授课转变为启发、探究式教学.另外,与多家现代化食品企业和科研机构合作并签订实习基地协议,进行校外实习基地模式的改革与创新,走教学、科研、生产相结合的道路,实现高校教学与企业生产的结合,加快高校科技成果的转化.在实习基地配备了学生实习专用教室,并通过与企业联合培养人才的模式,聘请了生产管理经验丰富的多位企业导师,指导学生实习,部分企业承诺实习期间为学生安排如筛理设备检修,提高学生对设备的认识.

通过生产实习环节的改革,用企业的工程环境,切实提高了实践环节的教学质量,确保了实践教学的效果,直接培养学生的工程能力,对于促进创新型人才的培养十分有益.

三、毕业设计（论文）的加强和提高

毕业设计（论文）是总结性实践教学环节,是对学生在校期间所学知识的简要回顾和总结,也是检验学生工程设计能力的重要手段,能使学生综合应用所学的各种理论知识和技能,对其能力的培养和提高有着重要的影响.工科专业特别是特色专业毕业设计（论文）指导思想必须大力倡导培养大学生的实践能力,使毕业设计（论文）与生产实际相结合,克服传统工科教育“理论脱离实际”的弊端.针对以往的毕业设计（论文）实践教学中专业特色强化不足与工程实践能力有待提高等问题,构建了以提高毕业生工程实践能力、培养卓越工程师为目标的毕业设计（论文）的产学结合模式,重点进行校企结合毕业设计（论文）的模式研究与实践：以学校教师为主的校企模式探讨和以企业为主、学校教师结合模式探讨和研究.以学校教师为主的校企模式主要探讨在教师指导下结合企业技术创新实际而进行的毕业设计（论文）模式创新；以企业为主、学校教师结合模式主要研究以企业急需技术创新为目的、现场解决企业技术难题的毕业设计（论文）模式.通过在毕业设计（论文）过程中实施该模式,不断创新和改革实践教学体系,有效增强了学生的工程实践能力和科技创新能力.

四、小结

通过对实验教学内容进行改进和完善,对生产实习进行改革和创新,对毕业设计（论文）进行加强和提高,有助于提高粮油食品类专业工程能力,培养满足社会需求的高素质应用型人才.