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鸡蛋美味而营养丰富,深受人们青睐.如今,鸡的饲养技术越来越科学,鸡蛋的保存期得到延长,各种风味的鸡蛋料理也被开发出来,使得鸡蛋的全球产出和消耗量越来越多.据不完全统计,在2009年,全球共有64亿只母鸡产出了6210万吨鸡蛋.
鸡蛋是性价比超高的蛋白质来源,它能提供人体所必需的全部种类的氨基酸,是一种“完整蛋白质”来源.而且鸡蛋还能提供数种维生素和矿物质,包括维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、胆碱、铁、钙、磷和钾.
鸡蛋是少数天然就含有维生素D的食物之一,所有的维生素D都包含在蛋黄中.蛋黄大约占到一个鸡蛋总重的1/3,鸡蛋全部的胆固醇、胆碱和脂肪也都在蛋黄中,蛋黄还含有整个鸡蛋大约一半的蛋白质.一个大蛋黄就含有日推荐量2/3的胆固醇,日推荐量一半的胆碱.蛋清大约90%的成分是水,剩下的10%基本是蛋白质,还有少量的维生素、矿物质、钾、钠,蛋清中几乎不含胆固醇和脂肪.
关于鸡蛋的健康风险问题,有许多相关的研究.一个普通的鸡蛋大约含有5g的脂肪,“三高”的人可能需要控制蛋黄的摄入量,但研究表明每天吃一个鸡蛋不会增加正常人患心脑血管疾病的风险.2007年,一项涉及约10000名成年人的研究表明,适当地食用鸡蛋（1周6个）不会增加心血管疾病和中风的风险；2009年,一项超过21000人的队列研究也得到了相似的结论；2013年,英国医学杂志BMJ上发表的一篇分析文章,也得出了同样的结论.