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摘 要：随着市场经济的发展,高星级酒店遍地开花,在消费群体有限的情况下,酒店不得不放宽信用政策,使得应收款在资产比例中逐年增加,应收账款直接影响酒店营运资金的周转和经济效益,其管理问题十分重要.
关 键 词：酒店；应收账款
一、酒店会计的特点
酒店具有生产、销售和服务三种职能.因此,会计核算时,就需要根据经营业务的特点,采用不同的核算方法.如餐饮业务,根据消费者的需要,加工烹制菜肴和食品,这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者,这有具有商品流通企业的性质；同时,为消费者提供消费设施、场所和服务,这又具有服务的性质.
但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成,并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星.因此不可能像工业企业那样区分产品,分别计算其总成本和单位成本,而只计算菜肴和食品的总成本.售货业务则采用商品流通企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务,如客房、娱乐、美容美发的业务,只发生服务费用,不发生服务成本,因此采用服务企业的核算方法.
二、酒店应收账款存在的问题
对于酒店行业来说,应收账款是十分常用的科目.随着我国酒店行业竞争的不断加剧,大中型高星级酒店的应收账款可谓是与日俱增.
应收账款是酒店采用赊销方式销售客房、餐饮和提供服务而向客户收取的一种款项,作为酒店营运资金管理的一项重要内容,应收账款管理的好坏直接影响酒店营业资金的周转和经济效益.酒店为了争取更多的潜在客源,留住老客户,会与老客户签订挂单协议,即该单位的消费可以先记账,客户单位每月或每季度为酒店结算一次.这样挂账消费产生很大的应收账款,占用酒店的流动资金.应收账款管理是酒店一项长期的,制度化的工作.
随着市场经济的发展,高星级酒店遍地开花,在消费群体有限的情况下,为了扩大销售,争取到更多的潜在客源,留住老客户,开发新客户,酒店不得不放宽信用政策,使得应收款在资产比例中逐年增加,高额的应收款直接影响酒店的流入,作为酒店营运资金的一项重要内容,应收账款直接影响酒店营运资金的周转和经济效益.有些酒店就不得不在资金严重短缺的情况下停业.
主观上我国酒店管理者普遍只重销售而忽视包括应收账款管理在内的内部管理,而客观上他们对于应收账款管理无论是经验还是理论都十分缺乏.销售人员为了建立稳定的消费群,签订了大量的协议单位,从而使应收账款的金额不断攀升.
使原来比较正常的赊销业务变了味,数额越来越多,期限也越来越长,严重影响到一些酒店的资金运转和正常经营业务的开展.应收账款管理不善对酒店的影响巨大,如：降低了酒店的资金使用效率,使酒店经济效益下降；夸大了酒店经营成果；加速了酒店的流出；增加了应收账款管理过程中的出错概率,给酒店带来额外损失.
三、酒店应收账款管理建议
(一)重视信用调查
对客户的信用调查是应收账款日常管理的重要内容.酒店可以通过查阅客户的财务报表,或根据银行提供的客户的信用资料了解客户改造偿债义务的信誉,偿债能力,资本保障程度,是否有充足的抵押品或担保,以及生产经营等方面的情况,进而确定客户的信用等级,作为决定是否向客户提供信用的依据.
(二)控制赊销额度
控制赊销额是加强应收账款日常管理的重要手段,酒店根据客户的信用等级确定赊销额度,对不同等级的客户给予不同的赊销限额,必须将累计额严格控制在酒店所能接受的风险范围内.
(三)合理的收款策略
应收账款的收账策略是确保应收账款返回的有效措施,当客户违反信用时,酒店就应采取有力措施催收账款,如这些措施都无效,则可诉诸法院,通过法律途径来解决,但是,轻易不要采用法律手段,否则将失去该客户.
1.应收账款的跟踪评价
应收账款一旦形成,酒店就必须考虑如何按时足额收回欠款而不是消极地等待对方付款,应该经常对所持有的应收账款进行动态跟踪分析.加强日常监督和管理,要及时了解赊销者的经营情况、偿付能力,以及客户的持有量与调剂程度能否满足兑现的需要,必要时企业可要求客户提供担保.
2.加强销售人员的回款管理
销售人员应具有以下习惯：货款回收期限前一周,通知或拜访客户,预知其结款日期；回收期限前三天与客户确定结款日期；结款日当天一定按时通知或前往拜访.酒店在制定营销政策时,应将应收账款的管理纳入对销售人员考核的项目之中,即个人利益不仅要和销售挂钩,也要和应收账款的管理联系在一起.
3.定期对账,加强应收账款的催收力度
要形成定期的对账制度,每隔三个月或半年就必须同客户核对一次账目,并对因产品品种、回款期限、退还货等原因导致单据、金额等方面出现的误差进行核实.对过期的应收账款,应按其拖欠的账龄及金额进行排队分析,确定优先收账的对象.同时应分清债务人拖延还款是否属故意拖欠,对故意拖欠的应考虑通过法律途径加以追讨.
4.折扣政策
为了鼓励挂账单位提前付款,缩短平均收款期,降低坏账损失的风险,酒店可以采用适当的折扣办法.如“2/30,n/60”表示顾客若在30天内付款将得到2%的折扣,超过30天没有优惠.但采用这一方法,应当考虑折扣所能带来的收益与成本孰高孰低,权衡利弊,抉择决断.
(四)控制应收账款发生
在购销活动中,要尽可能地减少赊销业务.一般宁可采取降价销售,也不要选择大额的赊销.要尽量压缩应收账款发生的频率与额度,降低企业资金风险.一般情况下应要求客户还清前欠款项后,才允许有新的赊欠,如果发现欠款过期未还或欠款额度加大,酒店应果断采取措施,通知有关部门停止赊销业务.
(五)建立健全内部监控制度
完善的内部控制制度是控制坏账的基本前提,其内容应包括：建立销售合同责任制,即对每项销售都应签订销售合同,并在合同中对有关付款条件作明确的说明；设立赊销审批职能权限,酒店内部规定业务员、业务主管可批准的赊销额度,限额以上须经领导人审批的职级管理制度；建立货款和货款回笼责任制,可采取谁销售谁负责收款,并据以考核其工作绩效.总之,酒店应针对应收账款在赊销业务中的每一个环节,健全应收账款的内部控制制度,努力形成一整套规范化的应收账款的事前、事中、事后控制程序.
四、总结
应收账款管理是目前酒店管理中一项重要的工作,也是市场经济下出现的无法回避的一项财务管理工作,酒店要想持续长足发展,提高竞争力就必须加强应收账款的管理,所以我们必须从实际工作出发加强应收账款的控制和管理,以求得利润最大化.（作者单位：山西财经大学）