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陆羽品水
湖州刺史李季卿到维扬(就是今天的扬州)与陆羽相逢.李季卿一向倾慕陆羽,对陆羽说:“你善于品茶,天下闻名,这里的扬子江南零水特别好,两好相遇,真是非常难得”.于是令军士拿着水瓶乘船,到江中去取南零水.陆羽趁军士取水的时间,把各种品茶器具一一放置妥当.不一会水送到了.陆羽用木杓在水面一扬说“这水倒是扬子江水,但不是南零的水,好象是临岸之水”.军士说“我乘船深入南陵,有许多人看见,不敢虚报”.陆羽一言不发,端起水瓶,倒去一半水,又用水杓舀起水来说道:“这才是南陵水”.军士大惊,急忙认罪说:“我自南陵取水回来,到岸边时由于船身晃荡,把水晃出了半瓶,害怕不够用,便用岸边之水加满,不想处士之鉴如此.”
王安石验水
王安石老年患有痰火之症,虽服药,却难以根治.太医院嘱饮阳羡茶,并须用长江瞿塘中峡水煎服.因苏东坡是蜀地人,王安石便相托于他:“趁尊眷往来之便,将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫,则老夫衰老之年,皆子瞻(苏东坡)所延也.”东坡慨然应允.
不久,苏东坡亲自带水来见王安石,王安石即命人将水瓮抬进书房,亲自以衣袖拂试,纸封打开,又命童儿茶灶中煨火,先取白定碗一只,投阳羡茶一撮于内,等汤如蟹眼,急取倾入碗,其茶色半晌方见.
王安石问:“此水何处取来”
东坡答曰:“巫峡.”
王安石道:“是中峡了.”
东坡回:“正是.”
王安石笑道:“又来欺老夫了！此水下峡之水,如何假名中峡”
东坡大惊,只得据实以告.原来东坡因欣赏秀丽的三峡风光,船至下峡时,才记起所托之事.当时水流湍急,回溯甚难,苏东坡只好命船家停船,找一位知事的老者闻讯,瞿塘三峡之水有何分别.老者说:“三峡相连,并无阻隔.上峡流于中峡,中峡流于下峡,昼夜不断.―般样水,难分好歹.”东坡想:既然并无不同,只好汲下峡之水充之了.王安石识破水质,苏东坡疑惑不解,于是便问道:“三峡相连,一般样水,老师何以辨之”王安石道:“读书人不可轻举妄动,须是细心察理.这瞿塘水陛,出自《水经补注》.上峡水性太急,下峡太缓,唯中峡缓急相伴.太医院官乃明医,知老夫中腕变症,故用中峡水引经.此水烹阳羡茶,上峡味浓、下峡味淡、中峡浓淡之间,今茶色半晌方见.故知是下峡.”东坡恍然大悟,急忙离席谢罪,对王安石佩服不已.
水为茶之母,我国自古以来泡茶用水十分讲究,选择“活”“甘”“清”“轻”.茶圣陆羽的《茶经》:“其水,山水上、江水中、井水下”.
泡茶用水,当属泉水为佳.在天然水中,泉水比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,水质最好.
溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色.
井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论.有些井水,水质甘美,是泡茶好水.深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净,而浅层地下水易被地面污染,水质较差,所以深井比浅井好.城市里的井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶,而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用.而今非昔比,不能一概而论之,现在“清泉之水何处寻,只叹古人一茶饮！”