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鳝鱼,亦称黄鳝,鱼纲,合鳃科,与泥鳅、甲鱼、乌龟汗称为我国“四大河鲜”.鳝鱼的别称很多,而民间的称呼尤其多,如江苏称长鱼,安徽称淮鱼,香港称蛇鱼,此外还有田鳗、罗鳝、拱界虫、无肠公子等称呼.
俗话说：“小暑鳝鱼赛人参.”鳝鱼不仅是营养丰富的佳肴,而且是疗效显著的良药.《本草纲目》载：鳝鱼性味甘温无毒,人肝、脾、肾三经,能补虚劳,强筋骨,祛风湿.清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鳝甘热,补虚助力,善去风寒、湿痹,通血脉,利筋骨.”古今医籍及民间有不少用鳝鱼治病的良方,如：
久痢 ①活黄鳝1条(去内脏,瓦上焙干),腊肉猪骨60克(瓦上焙成焦黄色),赤石脂90克,共研细末,用开水或米汤送服,每次服10克,每日服3次.服药后头几天,大便次数增多,一周后开始递减,一般10日可愈.②活鳝鱼1条,去肠杂,放新瓦上焙枯,红糖9克,炒后一起研末.每次服10克,开水送服,每日服3次.
脚癣 鲜鳝鱼骨200克,烘干研末,冰片6克,研细,用麻油调匀.每晚用热水洗脚擦干后,以药敷患处,一般3-4次可愈.
糖尿病 ①活黄鳝250克,去肠杂,洗净,以常法烹饪,食肉喝汤,宜常食.②活黄鳝500克,大葱100克,黄酒、姜、酱油、麻油、精盐、味精适量,煮食.③活黄鳝200克,黄精30克,共煨汤服,每日1次,连服30天为1疗程.
神经衰弱 黄鳝肉含有丰富的卵磷脂,而卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养素.常吃黄鳝可以补脑、健脑、增强智力,对治疗健忘、神经衰弱大有裨益.
肾虚腰痛 活黄鳝300克,去肠杂,洗净,切成段,加瘦猪肉150克,山芋20克,核桃肉20克,共炖汤服,连服10天.
消化不良 活黄鳝1条(去内脏、洗净、切段),鸡内金24克(研碎),共煮羹食,有消积化滞、健脾行气功效.
内痔出血 活黄鳝300克,党参30克,共做成党参鳝鱼羹食用,可治内痔出血、气虚脱肛.
子宫脱垂 活鳝鱼3条,去肠杂,洗净,切段,以常法烹饪,1日3次当菜吃.连服对治疗子宫脱垂、脱肛有效.
久病体虚 活鳝鱼500克,去头、骨、内脏,洗净.当归、党参各15克,用纱布包扎,同鳝鱼一起入锅内,加水适量煮熟,取出药包,加盐、葱、姜等调味,分次佐餐.此方有补益气血、增加气力的功效,可缓解久病体虚、疲倦乏力、气血不足等.