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中国人爱吃饺子.民谚有云：“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”,“初一饺子初二面,初三合子围锅转”.合子也是一种饺子,平时是烙熟,而初三是煮熟.正月初五叫“破五”,也吃饺子.
中国人最讲究、最看重的是大年除夕这顿饺子,这是祖祖辈辈传承下来的饮食文化.全家人其乐融融,围坐在一起吃年夜饺子,以示来年财源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺.
饺子虽小个中天,文化内涵深着哩!
饺子源于我国有2600多年历史,但饺子究竟源自何朝何代谁人之手,众说纷纭,莫衷一是,既缺乏较为准确翔实的的史料记载,也缺少言之有理的科学阐释.
比较常见的有两种说法.一种是“张仲景说”,即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”.说的是东汉时期,南阳郡涅（今河南省邓州市穰东镇）的张仲景,潜心钻研古代医书,广收有效方剂,著成《伤寒杂病论》,被历代医者奉为经典.他在长沙任太守时,理政三年不忘大堂行医,诊病施药.冬天时,白河两岸乡亲不少人耳朵僵冻溃烂,张仲景心不能忍,辞官为民行医.他让弟子在南阳东关搭棚支锅,把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮,煮熟后捞出切碎,用面擀皮包成耳朵状的“娇耳”再煮,制成“祛寒娇耳汤”.每人两只“娇耳”一碗汤,服后周身血液上涌,两耳发热,寒气顿消,冻耳很快治好.于是,1700多年来人们世代承传,每年冬至包食“娇耳”,纪念张仲景.
一种是“李世民说”.唐太宗李世民喜食丸子,又怕油腻,令厨师在肉中加菜,结果炸、氽均不能成型.厨师灵机一动,用面擀皮包住水煮.唐太宗问“此为何物”,厨师答曰“用面皮包的丸子”,这样做牢固,叫“牢丸”.唐太宗连声称好.从此“牢丸”成为重大节庆的标志性食品.
1972年,考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里,发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食品,经专家鉴定,确认为唐朝的“牢丸”,酷似今天的饺子.可见早在 1300多年的唐朝,饺子已传到西域少数民族地区.
饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程.据记载,从“牢丸”到“娇耳”,最后叫成“饺子”,是讹读的缘故.饺子最盛在清朝,饺子馆随处可见.清道光九年,河北人边福于创建一家饺子馆,以后子承父业,三个孙子再继祖业,其中三孙边林创立了名扬中外的独家风味饺子――“老边饺子”.1929年,在哈尔滨创立的“老都一处”饺子馆,以海参、干贝、虾仁等海味为主要原料,倍受中外顾客欢迎.更有趣的是光绪年间天津三岔河口“白记饺子馆”做的“铃铛饺”,鲜美可口,肉馅抱团,用筷子夹起来摇晃时通通作响,味道、工艺令人叫绝,现在又在天津食品街挂起老招牌.
饺子成为中国人春节的当家食品,这个习俗定型于汉代.经过战国和秦朝末代的大动荡,西汉初期推行“休养生息”政策,社会生产得到恢复和发展,社会秩序稳定,新年日期确立,正月初一吃饺子的习俗由此形成.从汉到南北朝,过年习俗愈演愈烈.明朝的《明宫史史集》记载除夕吃饺子情景：“五更起等饮椒柏酒,吃水点心,即扁食也.或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉.”
过年是中国人生命中最重要的节日.以春季之始作为一年的开头,迎接新年也就是迎接春天.出门在外的儿女们不管阳光明媚、薄寒轻暖,还是大雪抹平江河、坚冰封盖山川,都要“奔年”回家吃团圆饺子.“纵有珍肴万席,不如饺子一垫（一种类似高梁的作物秆制成的圆垫子）.”“一夜连双岁、五更分两年”的除夕饺子,包着人们对来年幸福、平安、吉祥的祈望.
我国地域辽阔,吃除夕饺子的习俗不同.清初河北《肃宁县志》载：“元旦子时盛馔同享,各食扁食,名角子,取更岁交子之义.”苏杭一带,除夕夜吃蛋饺和胖头鱼,但鱼只吃中间留头尾,蕴含金银元宝和有头有尾,一年到头,家事盛旺.云南昆明地区除夕年饭吃大豆制成的饵块,可炒、烤、煮成甜咸味,祈祝新的一年五谷丰登.黑龙江、吉林、辽宁除夕吃酸菜大肉饺,取意“酸宝（拴宝）”.河南一带把饺子与粉皮共煮,叫“粉皮饺子”,取意“玉带缠宝”.陕西一带则将饺子和面条掺合煮,叫做“金丝穿元宝”.山东除夕夜必吃素饺子,意求新年素素净净、平平安安.南方省份年夜饭多食汤圆、炸年糕,意为团团圆圆年年高.少数民族除夕食品各具特色.蒙古族人称春节为“白节”、正月为“白月”,除夕夜煮水饺、烤羊腿,围火炉而食,向长辈敬献“辞岁酒”.满族人年饭丰盛而隆重,吃饺子、豆包,菜有血肠、酸菜氽白肉以及象征吉庆的鱼荤菜等.湘西苗族年夜饭是甜酒和粽子,寓意生活甜蜜、五谷丰登.云南拉祜族除夕必做糯米耙耙,其中一对儿特别大,据说象征太阳和月亮,若干小的象征天空繁星,用以祈祝新的一年风调雨顺,果实累累.这些习俗尽管不同,但美好的寓意是共同的,都是为了新年添个好彩头.