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菠菜,又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等,由于菠菜的根呈浅红色,故人们还送给菠菜一个雅号“红嘴绿鹦哥”.菠菜营养丰富,含有较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质.据测定,每500克菠菜中含蛋白质12.5克,就数量来说,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍.含胡萝卜素17.22克,比胡萝卜还高.含维生素A有效单位达13000单位、维生素C 200毫克.特别值得一提的是,菠菜还含有对健脑极为重要的维生素B1、B2,且含量十分可观.因此,菠菜被营养学家誉为“维生素的宝库”.日本医学家在食品营养法中,把菠菜、牛奶、胡萝卜、沙丁鱼和橘子列为健脑不可缺少的五种重要食物.此外,菠菜还含有十分丰富的叶绿素,而叶绿素被人们称为“绿色的精灵”,有消除口臭、健美皮肤、预防虫牙等功效.医学家们认为.菠菜特别适用于儿童和病人的饮食,因为菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为甲种维生素,在人体中利用率极高.专家分析测定.100克菠菜就可满足机体一昼夜对维生素C的需要,两昼夜对胡萝卜素的需要.另外,菠菜所含的酶,对胃液和胰腺的分泌功能也有很好的促进作用,有利于食物的消化和营养的吸收.
菠菜不但营养丰富,而且还有很好的药用价值.明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说菠菜的“菜及根,气味甘辛无毒,利五脏,通畅胃热,解酒毒等通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥.根尤良”.中医认为,菠菜性冷,冷可疗热,因痈肿毒发、酒湿热毒、痔疾等皆由于热毒来自胃肠,药用多从“甘”入,而菠菜味“甘”、故能清理胃肠之热毒而减轻症候.现代医学也常把菠菜作为滑肠药用,主治习惯性便秘及痔漏等.并有促进胰腺分泌,帮助消化的作用.
菠菜食用方便,吃法多样,可炒,可凉拌,可做汤,是人们家常火锅常用的绿色蔬菜.但须注意的是,菠菜所含的草酸略有涩味,并能和钙质起作用,形成草酸钙而沉淀.因此,食用时最好先将菠菜放入开水淖一下捞出,其中的草酸80％以上留在水里,然后再炒或拌,既可除去涩味.又能保全其营养成分.
健康养生方
治痔疮便血、高血压、老年或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克,粳米100克,加适量水煮粥服用.
治夜盲症：菠菜500克,羊肝200克,谷精草30克,加水炖煮,吃肝饮汤,每日1次.
治便秘：鲜菠菜500克洗净切断,猪血250克切成块状,加清水适量煮汤,调味后佐膳服用,每日或隔日1次,连服2-3次.
治糖尿病：鲜菠菜根150克洗净切碎,鸡内金10克,加水适量,煎煮30分钟,加入淘净的大米适量煮烂成粥、调味,1日内分数次食用.
治跌打损伤.菠菜洗净挤汁,每次100毫升,米酒送服,每日2～3次.
治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量,煎汤常服.
治高血压、胃肠积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食,每日2次.
治风水赤眼、视力不好：菠菜籽、野菊花适量,水煎服.
豆腐治病六妙方
王 谦
豆腐,是一种高蛋白食品,鲜嫩可口,老少皆宜,是不少家庭餐桌上的常见菜肴,在民间流传着“多吃豆腐保平安”的谚语.在人们的膳食生活中,豆腐占有重要地位,豆腐不仅仅是一种美食,用巧了豆腐,还能治病.
治咳嗽：感冒咳嗽初起时,睡前服用白糖蒸豆腐,有一定疗效.
治老年咳嗽：嫩豆腐500克,加陈皮5克,桔梗5克,一齐放入锅内,加水两碗浓煎,待温把豆腐吃下,可治老年咳嗽.
治便秘：豆腐500克,放锅内煮沸,加烧热的花生油食之,可治便秘.
治痢疾：豆腐500克,用米醋炖后吃下,一日2次可治痢疾.
催乳：用豆腐炖鲜鲤鱼食用,可帮助乳母催乳.
治哮喘：豆腐500克,麦芽糖100克,生萝卜汁一杯混合煮开,日服2次可减轻气管炎引起的哮喘.
由于豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐.