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药膳是以食物和中药材为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食.食疗包括药膳,但药膳不等于食疗.药膳的疗效在临床上已得到证实,确实功不可没,但药膳并非万能.
药膳必须对症下药
医经阐明：人体分寒热虚实体质,虚则补之,实则泄之.如果不遵循自己的体质特征,胡补乱补,那么药膳不但无功反而有过了.
现实生活中有很多这样的例子,如有的人认为冬虫夏草好,就使劲地吃,当然有的人吃后达到了强身健体的目的,有的人呢,反而补出毛病来了.还有的人一到秋冬季节,就吃龟、鹿、驴三膏,那些不贫血的人吃得流鼻血.
安教授说：“药膳的针对性非常强,稍有差池,就会谬之千里,不但无益反而有害.体质不同、口味相异,就应该配服不同的药膳.”
亚健康者不一定要用药膳
当今亚健康人群众多,一般来讲,他们是由于长期工作压力加上起居饮食不规律而造成身体功能的失调,但他们还没有发生器质性病变,一般就不主张给他们用药,而是通过生活方式的调整和饮食调理进行康复.其中,饮食调理就是通过合理的食物配伍进行食疗.此时的食疗方则一般不加入药材,以防矫枉过正.恰如孙思邈所指出,若能用食平,释情遣疾者,可谓良工.《饮膳正要》也指出“盖以药性有大毒,有大毒者治病,十去其六；常毒治病,十去其七；小毒治病,十去其八；无毒治病,十去其九”.因此,可不用药材时,就尽量不用药材.
健康者妄用药膳反有害
对于健康的人来说,仅可以根据食疗“守中”的原则,调和饮食,均衡营养,安神爽志以资气血,以维护身体机能平衡,但如果妄用药膳,可能以药性打破身体机能平衡,反受其害.因此,不通过中医的正确诊断,切不可妄用药膳.
链接：药膳的分类
粥类：粥即用米加水煮制而成,如加入药物同煮便称作药粥,亦可将适量药汁兑入粥中供病人服用.如大麦粥,用大麦米50克,红糖或蜂蜜适量.将大麦米碾碎,加水煮成粥,熟后放入红糖.每日吃2次.有益气调中,增进食欲的功效,对于小儿疳积、脾胃虚弱有显著疗效.粥类食品简便易行,在古今食疗中用的最多.
羹类： 羹又称汤,它是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料,制成的较稠厚的汤液.可作为正餐,亦可作为佐餐食用.如大麦汤,用羊肉100克(切块),草果5枚,大麦仁50克.先将羊肉、草果熬汤；将上汤过滤后,用汤煮大麦仁至熟,加盐少许即可食.大麦性咸、温、微寒,益气调中化食,既能健脾益气,又具消胀进食之功；草果辛、温,温中燥湿,可治胸闷、厌食；羊肉汤温养精气,对脾胃虚弱者,颇有补益之功效.如妇女产后,脾胃虚弱、食欲不振、形体瘦弱、运化失常的患者,每日1～2次,能起到非常好的疗效.
茶类：药茶用开水沏后或加水煮后,当日常茶饮一样频频饮之.如治疗风寒感冒的姜糖茶,清热、明目的菊花茶等.
酒类：亦称“药酒”,即用中药与酒相结合的一种液体剂型,可用浸泡法或酿制法制备.如枸杞酒、人参酒、鹿茸酒.但不饮酒者或肝肾功能差的人不宜用药酒.