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古时候,无人区的野果落地腐烂,汁液四溢,飘散出浓浓的芳香.被人发现后,取汁试尝,不仅香醇可口,还能令人兴奋,飘飘欲仙.有人便效仿试制,用陶器装了野果令其腐烂,求汁饮用,这就是最初的果酒――果汁在酵母菌与霉菌的共同糖化过程中,同时酒化的产物.后来,被雨淋过的黍米生芽后,也在霉变过程中溢出类似的酒香,人们便又尝试用发芽的黍米取代野果,酿制出更能令人兴奋,更让人飘飘欲仙的“醴”（米酒）,中华酒文化由此发端.
火的应用,结束了古人类茹毛饮血的野蛮生活方式,开始了食物的熟化加工,但熟化过的剩饭剩菜存放过程中会发酵变酸,这又让喜欢酸变味道的人受到启发,进而产生灵感.于是,各种发面食品与泡菜、酸菜、肉、豆、腐乳、臭豆腐、酸豆汁等便被陆续创造出来.
古游牧族外出游牧,常用皮囊装了牛、羊、马奶以备饮用.几日后,囊中之奶逐渐变稠,口感也变得又酸又甜,较原来的奶汁别具风味.牧人们便另择容器置奶于中,用棍棒搅动模仿马背颠簸效果,果然几天后就变成了可口的酸奶.
一队官兵,露宿茶村,将晒茶场上新晒的嫩芽践踏得一片狼藉,嫩叶片的栅栏组织和纤维束管遭到严重折损,叶内汁液渗透出来,品相大打折扣.但茶农不舍得丢弃,堆几天后,发现茶堆有霉变倾向,赶紧烘焙成茶,准备留做自用.试尝后,却觉得比原来的绿茶别具芳香,茶味更加醇厚绵长,由此发明了全发酵的红茶、普洱,半发酵的乌龙茶、铁观音.这就是五夷山小种红茶颇具喜剧性的身世故事.
食品自然发酵、霉变现象,被祖先们掌握原理后,反复尝试应用,果酒、米酒、白酒、黄酒、油、米醋、虾油、蚝汁等不断推广,终于演变为中华食文化一项伟大发明――生物发酵技术,并由此奠定了中华食文化以多种天然生物发酵技术产品为调料的显著风味特色,成为当今世界发酵主食、风味佳肴、制曲酿酒、发酵制茶等绿色食品加工工艺的输出国和美食文化的主要发源地国家.